แซบอีหลี บ่ต้องเว้าหลายยายห่าง แกงกะทิหน่อไม้สดใส่เห็ดขมยูคา อาหารพื้นบ้านอีสานรสแซบกลมกล่อมจากกะทิ น้ำแกงเข้มข้นที่มาจากข้าวเบือ บวกกับคุณค่าของสนุนไพรที่เหมาะกับคนรักสุขภาพโดยเฉพาะเลย เพราะพื้นฐานในการทำเมนูนี้นั้น ต้องใช้ผักเป็นส่วนประกอบแทบทั้งหมดเลย ทั้งยังเป็นพืชผักที่สามารถหาได้อย่างง่ายตามท้องตลาดหรือเป็นผักตามรั้วบ้านนั่นเอง เป็นการประหยัดรายจ่ายในครัวเรือนได้อีกทางด้วย แถมน้ำใบย่านาง ยังมากด้วยคุณประโยชน์ วันนี้ทีมงานอีสานเดลี่จึงภูมินำเสนอเมนู แกงกะทิ หน่อไม้ ใบย่านาง ใส่เห็ดขมยูคา
“แกงกะทิ หน่อไม้ ใบย่านาง เมนูพื้นบ้านที่รสชาติไม่บ้านๆเลย”
วิธีการทำจะคล้ายๆกันกับแกงเปรอะ สูตรนี้เราจะใส่ข้าวเบือเพื่อเพิ่มความเข้มข้นให้น้ำแกง แต่สำหรับใครที่ชอบแบบน้ำใส ก็ไม่ต้องใส่ข้าวเบือนั่นเอง เรามาเตรียมวัตถุดิบและเครื่องปรุงกันก่อนเลย
ส่วนผสมของ แกงหน่อไม้ ใบย่านาง ใส่เห็ดขมยูคา
- ข้าวเหนียว 50 กรัม
- ผงนัว 1 ช้อนชา
- ซุปก้อน 2 ก้อน
- พริกแห้ง 6 เม็ด
- หอมแดง 4 หัว
- น้ำใบย่านาง 15 ใบ
- น้ำปลาร้า 2 ทัพพี
- หน่อไม้ต้มแล้ว 500 กรัม
- เห็ดขมยูคาต้ม 300 กรัม
- บวปหั่น 2 ลูก
- ปลาทูหอม 1 ตัว
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ตะไคร้ 2 ต้น ( ส่วนหัวใช้ทำเครื่องแกง ใบม้วนใส่ลงในหม้อแกง )
เมื่อวัตถุดิบพร้อมแล้วก็มาลงมือทำ แกงกะทิ หน่อไม้ ใบย่านาง ใส่เห็ดขมยูคากันเลย
- ขั้นตอนแรกต้องแช่ข้าวเหนียวทิ้งไว้สักประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้ข้าวเหนียวอ่อนตัวก่อนนำมาปั่นกับใบย่านางแล้วกรองเอาแค่น้ำเตรียมไว้
- ระหว่างที่รอข้าวเบืออ่อนตัว เราก็มาสับหน่อไม้สดจากนั้นนำไปขยำเกลือแล้วคั้นเอาน้ำออกจากหน่อไม้ จากนั้นต้มหน่อไม้ให้สุก ปั้นเอาน้ำออกพอหมาดๆ จากนั้นพักไว้ก่อน วิธีการนี้ทำเพื่อไม่ให้หน่อไม้ขม วิธีการต้มให้หน่อไม้ไม่ขมนั้นมีหลากหลายวิธี ลำดับต่อไปคือการต้มเห็ดขมยูคาเพื่อลดความขมของเห็ดออกไป (เคล็ดลับในการต้มให้ขมน้อยที่สุดคือการใส่ใบฝรั่งอ่อนสัก 5 ใบ ) ความฝาดของใบฝรั่งจะช่วยลดขมได้ ต้มสักครึ่งชั่วโมง จากนั้นกรองน้ำออกเตรียมไว้ แต่ถ้าไม่ขมเลยก็จะไม่มีรสชาติความเป็นธรรมชาติของเห็ดขมยูคา เพราะฉะนั้นให้ต้มแค่พอประมาณพอ
- ขั้นตอนการเตรียมเครื่องแกง พริกแกงสำหรับเมนูนี้เป็นพริกแกงเบสิคของคนอีสาน ใช้แค่ พริกแห้ง ตะไคร้หั่นฝอย หอมแดง เกลือ โขลกรวมกัน เท่านี้ก็ได้พริกแกงในแบบฉบับของคนอีสานแล้ว
- เริ่มนำน้ำข้าวเบือในขั้นตอนที่ 1 หน่อไม้ต้มในขั้นตอนที่ 2 พริกแกงในขั้นตอนที่ 3 ใบตะไคร้ม้วน ใส่รวมกันลงไปในหม้อแกงตั้งเตาได้เลย ขั้นตอนนี้จะต้องคนไปเรื่อยๆ เพื่อป้องกันข้าวเบือไหม้ติดก้นหม้อ
- เมื่อน้ำแกงเริ่มเดือดก็เริ่มปรุงรสกันได้เลย ใส่ปลาทูหอมสับใช้กระชอนกรองเอาแค่เฉพาะส่วนเนื้อที่ละลายผ่านกระชอนเท่านั้น ตามด้วยน้ำปลาร้า ผงนัว ซุปก้อน เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้ว ก็ใส่บวป เห็ดขมยูคาลงไปได้เลย ต้มไปเรื่อยจนบวปเริ่มสุก เท่านี้แกงกะทิหน่อไม้ใบย่านางเห็ดขมยูคาก็พร้อมเสริ์ฟกันแล้วครับ
ขั้นตอนในการเตรียมวัตถุดิบอาจจะนานไปหน่อย แต่รับรองความอร่อยสมกับการรอคอยแน่นอนจร้า หากเสริ์ฟกับข้าวเหนียวร้อนๆ บวกกับน้ำแกงที่เข้มข้น อร่อยล้นเกินต้านทาน ไปลองทำลองทานกันดูนะครับ
ฝากติดตามบทความดีๆของทีมงานอีสานเดลี่หรือหากมีข้อสงสัยสามารถแลกเปลี่ยนแสดงความคิดเห็นกับเราได้ทางคอมเมนต์ด้านล่างได้เลย
