กรรมวิธีในการถนอมอาหารนั้นทำได้มากมายหลากหลายกรรมวิธี เช่น การตากแห้งหรือการอบแห้ง การหมัก การเชื่อม การแช่อิ่ม การดองก็เป็นอีกหนึ่งกรรมวิธีอย่างง่ายในการเก็บกักตุนอาหารไว้ทานได้นาน เพราะอาหารแต่ละชนิดที่ได้จากธรรมชาติโดยส่วนใหญ่แล้วจะมีมากแค่ในช่วงฤดูกาลหนึ่งเท่านั้น เมื่อหมดฤดูกาลไปแล้วเราก็จะเริ่มหาทานได้ยากขึ้น จึงเกิดเป็นกระบวนการถนอมอาหารเพื่อไว้ใช้ทานนอกฤดูกาลนั่นเอง กรรมวิธีอย่างง่ายและไม่ยุ่งยากซับซ้อนในการถนอมอาหารของคนอีสานนั้นส่วนใหญ่ใช้เกลือเป็นตัวช่วยในการเก็บรักษาอาหารไว้ และวัตถุดิบหรือเครื่องปรุงที่ใช้เมื่อสมัยรุ่นปู่ย่าตายายของเรานั้น ก็มีเพียงเกลือเท่านั้น แต่วิวัฒนการในการถนอมอาหารนั้นไม่ได้หยุดยั้งการใช้เกลือแค่นั้น ดังนั้นวันทีมงานอีสานเดลี่จึงอยากนำเสนอสูตรเด็ดเคล็ดไม่ลับดีๆในการถนอมอาหารมาฝากแฟนเพจกัน แต่ในที่นี้เราจะมาพูดถึงการทำ ปูดอง น้ำปลา แซบ ๆด้วยกรรมวิธีที่ทำให้ได้รสชาติ ปูดอง น้ำปลา แซบ ๆ กลมกล่อม มากขึ้นกว่าการใช้แค่เกลือมาฝากกันจร้า
“ปูนาดองน้ำปลา ถนอมอาหารอย่างง่าย จ่ายน้อยอร่อยด้วย”
ปัจจุบันนี้ปูนาเริ่มหาได้ยากขึ้นทุกวันจากธรรมชาติ จนเกิดเป็นอาชีพการเลี้ยงปูนาทำให้เรายังคงสามารถหาทานกันได้อยู่ ราคาเริ่มต้นจะอยู่ที่ประมาณ 100 บาทต่อ 1 กิโลกรัม สามารถหาซื้อได้ตามตลาดทั่วไปได้เช่นกัน เนื่องจากการบริโภคปูนานั้นยังเพิ่มสูงขึ้นทุกวัน และด้วยการประดิษฐ์คิดค้นต่างๆเพื่อให้ทันโลกในยุคโลกาภิวัฒน์ที่เริ่มเปลี่ยนแปลงไปในทุกๆวัน จึงได้มีการพัฒนาส่งเสริมอาชีพการเลี้ยงปูนาจนสำเร็จและได้ผลเกือบ 100 % เพิ่มประชากรปูนาในห่วงโซ่อาหาร ทั้งยังทำให้สามารถสร้างรายได้ให้เกษตรกรผู้เลี้ยงได้ด้วยเช่นกัน
โดยธรรมชาติของปูนาแล้ว ในช่วงฤดูฝนใหม่ปูก็จะออกมาจับคู่ หากินในท้องนา สะสมอาหาร ตัวเมียก็จะเริ่ม ตั้งท้องประมาณเดือนพฤษภาคม ถึงเดือน กรกฎาคม ปูตัวเมียจะมีไข่ในท้องประมาณ 500-1,000 ฟอง ช่วงนี้เกษตรกรสามารถนำเอาแม่ปูที่ตั้งท้องแล้วมาเลี้ยงในบ่อเลี้ยงที่เราเตรียมไว้ได้เลย แม่ปูก็จะสามารถใช้ชีวิตได้ตามปกติเลย และออกลูกให้เรา วิธีนี้เกษตรจะประหยัดต้นทุนในการซื้อพ่อแม่พันธุ์ ส่วนอาหารที่ใช้เลี้ยงนั้น ใช้อาหารปลาดุกเม็ดเล็กเสริมด้วยข้าวสวยหุงสุกแล้วผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน การให้อาหารนั้นสามารถหว่านให้ได้เลยปริมาณที่ให้ประมาณ 1 กำมือ และจะให้ในช่วงเย็นเท่านั้น เนื่องจากธรรมชาติของปูนานั้นจะออกหากินตอนกลางคืนเท่านั้น และเกษตรกรจำเป็นต้องคอยดูแลรักษาความสะอาดบริเวณโดยรอบที่อยู่ของปูนาเสมอ ด้วยการเก็บเศษอาหารที่ปูนากินไม่หมดออกไปทิ้งข้างนอกบ่อเลี้ยง เพื่อกันการเน่าเหม็นและจะเป็นแหล่งสะสมเชื้อโรคทำให้เกิดเชื้อรา ทำให้ปูนาป่วยได้ ต้องหมั่นดูแลเก็บปูที่ก้ามหลุดออกจากบ่อ เนื่องจากปูนาที่ไม่มีก้ามจะไม่สามารถป้องกันตัวเองได้ และจะโดนปูตัวอื่นๆ มารุมทำร้ายและตายในที่สุด การเลี้ยงปูนาอาจจะไม่ได้ยากอย่างที่คิด ที่กล่าวมาข้างต้นเป็นการเลี้ยงปูนาแบบคร่าวๆ เกษตรกรจำเป็นจะต้องศึกษาหาความรู้เพิ่มเติมหากจะเลี้ยงเป็นอาชีพก่อนการเลี้ยง พูดถึงเรื่องการเลี้ยงไปแล้วคราวนี้เรามาพูดถึงเมนูปูนาสุดแซบสำหรับคนอีสานกัน ซึ่งสามารถทำได้มากมายหลากหลายเมนูเช่นกัน เช่น แกงปูนาใส่เผือก หลนปูนา ปูนาทอดกรอบ น้ำพริกปูนาเป็นต้น วันนี้อีสานเดลี่ขอนำเสนอเมนู ปูดอง น้ำปลา สูตรเด็ดรสชาติกลมกล่อมเป็นการถนอมอาหาร มาฝากกันก่อนอื่นเราไปเตรียมวัตถุดิบกันก่อนเลยจร้า
ส่วนผสมที่ต้องเตรียมในการทำ ปูดอง น้ำปลา มีดังนี้จร้า
- น้ำปลาแท้ 1 ขวด
- ปูนา 1 กิโลกรัม
- น้ำกระเทียมดอง 1 ถ้วยตวง
- ผงนัว 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 3 ต้น
เมื่อได้ส่วนผสมทั้งหมดแล้วเราก็มาเริ่มทำ ปูดอง น้ำปลา กันเลยจร้า
- อันดับแรกคือการนำปูนาไปล้างทำความสะอาด ไม่ต้องแกะกระดองออกล้างแค่ล้างเอาเศษดินออกเท่านั้นจร้า นำไปเรียงลงในกระปุกหรืออาจใช้ขวดโหลแทนก็ได้แต่จำเป็นต้องมีฝาปิดมิดชิดด้วย จากนั้นพักไว้ก่อน
- จากนั้นเราจะมาทำส่วนผสมในส่วนของนำ้น้ำปลาที่จะนำไปใช้ดองกัน เริ่มจากนำน้ำปลาที่เราเตรียมไว้ใส่ลงไปในหม้อผสม ใส่น้ำกระเทียมดองพร้อมหัวกระเทียมดองลงไป เติมผงนัว และพริกไทยเม็ดบุพอหยาบๆและรากผักชีทุบลงไป
- คนส่วนผสมให้เข้ากันจากนั้นชิมรสชาติให้ออกเค็มนำ หวานตาม เน้นว่าต้องเค็มมากกว่าหวานเพราะว่าความเค็มจะช่วยระงับให้ปูไม่มีกลิ่นได้
- เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้วนำไปเทราดลงไปในขวดโหลหรือกระปุกที่เราเรียงปูไว้แล้ว จากนั้นปิดฝาให้สนิท ดองไว้ประมาณ 2-3 วันเป็นอันใช้ได้ น้ำปลาจะเริ่มซึมเข้าไปในตัวปูทำให้ปูนั้นมีรสชาติมากขึ้น เท่านี้ปูนาดองน้ำปลาของเราก็พร้อมใช้งานแล้ว
เคล็ดในการทำเมนูนี้อยู่ที่การปรุงน้ำสำหรับดอง ถ้าหากเราไม่อยากให้เค็มมากก็สามารถเทน้ำดองออกจากขวดโหลและเก็บปูเข้าตู้เย็นก็ได้เช่นกัน แต่ถ้าเราจะดองไปเรื่อยๆปูก็จะเค็มขึ้นมากขึ้น ไปลองทำทานกันดูนะจ๊ะรับรองว่าแซบ หรือจะใส่ไปในส้มตำปูปลาร้ารับรองว่าเด็ดแน่นอนจร้า
ฝากติดตามบทความดีๆของทีมงานอีสานเดลี่หรือหากมีข้อสงสัยสามารถแลกเปลี่ยนแสดงความคิดเห็นกับเราได้ทางคอมเมนต์ด้านล่างได้เลย
