อาหารอีสานที่จัดว่าเด็ดอีกอย่างหนึ่ง สำหรับคนฮาร์ดคอที่ชอบทานอาหารอีสาน คงไม่มีใครไม่รู้จักเมนูนี้ เมนูที่อยู่คู่กับคนอีสานมาอย่างช้านาน เรียกได้ว่าเป็นอาหารประจำถิ่นของคนอีสานขนานแท้เลยก็ว่าได้ นั่นก็คือ อาหารพื้นบ้านอีสาน ก้อยเนื้อขม รสแซบ หรือบางที่เรียก ก้อยเนื้อขม ที่เรียกว่าก้อยขมนั้น เนื่องจากเมนูพิเศษชนิดนี้มีการใส่ “ดีวัว” เพื่อเพิ่มอรรถรสในการทาน สำหรับบางท่านที่ไม่ชอบรสขมก็ไม่ต้องใส่ก็ได้เช่นกัน ดีวัวจะเป็นวัฒนธรรมการกินอาหารพื้นบ้านของคนภาคอีสาน ที่นำมาปรุง ลาบ ก้อย ต้มขม และเมนูอื่นๆอีกมากมาย ในปัจจุบันดีวัวมีทั้งดีสดที่ผ่ามาจากวัวโดยตรง และดีเทียมผสมบรรจุขวดโดยการใช้ดีวัวมาผสมแล้วบรรจุขวด ความขมของดีขวดจะน้อยกว่าดีแท้จึงต้องใส่มากกว่า และมีราคาถูก วางขายกันตามท้องตลาดทั่วไป
“ก้อยขม อาหารพื้นบ้านอีสาน รสแซบ ทานเมื่อไหร่ก็แซบ”
อาหารอีสานรสแซ่บนี้ หาทานได้ไม่ยากอีกต่อไป เพราะมีขายตามร้านอาหารอีสานทั่วไป เป็นเมนูที่ทุกร้านอาหารอีสานนั้นขาดไม่ได้เลยจริงๆ วิธีการทำนั้นก็คล้ายกับการทำลาบ และไม่ได้ซับซ้อนอะไรมากมาย แค่เปลี่ยนจากเนื้อสุกเป็นเนื้อสดดิบแทนก็เท่านั้นเอง เครื่องปรุงอื่นๆก็เหมือนกันกับการทำลาบเลย แต่รสชาติแซ่บเวอร์วัง ว่าแล้วเดี๋ยวเรามาเริ่มกันที่การเตรียมเครื่องปรุงกันก่อนเลย
เครื่องปรุง ก้อยเนื้อขม รสแซบ
- เนื้อวัวสด 500 กรัม
- กระเทียมไทย 4 หัว
- เลือดวัว 1 ทัพพี
- พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวคั่ว 1 ทัพพี
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงชูรส 1 ช้อนชา
- ดีวัว 1 ช้อนชา ( แล้วแต่ชอบ)
- หอมแดงซอย 6 หัว
- ต้นหอม 2 ต้น
- ผักชี 2 ต้น
- ผักชีฝรั่ง 2 ต้น
- สะระแหน่ 5 ยอด
- ใบมะกรูด 3 ใบ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำการทำ อาหารพื้นบ้านอีสาน ก้อยเนื้อขม รสแซบ
1.นำเนื้อวัวสดมาสับรวมกับกระเทียมเพื่อดับกลิ่นคาว สับรวมกันให้ละเอียดแล้วนำไปใส่หม้อหรือถ้วยเตรียมสำหรับผสมเครื่องปรุง
2.เติมเลือดลงไป ใส่หอมแดงซอย ตามด้วยข้าวคั่ว พริกป่น ดีวัว น้ำปลา น้ำมะนาว ผงชูรส คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติให้ได้ตามต้องการแล้ว
จากนั้นเพิ่มความหอมด้วยต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง ใบมะกรูดหั่นฝอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
โรยหน้าด้วย สาระแหน่ กระเทียมกับพริกขาวหรือพริกกระเหรี่ยง ( ลูกโดด) เป็นอันเสร็จเรียบร้อย สำหรับการทำก้อยขม ง่ายขนาดนี้ไปลองทำลองทานกันดูนะครับ จัดเสริ์ฟคู่กับผักพื้นบ้าน เช่น ผักเม็ก ผักกระเดา ผักกระโดน ใบบัวบก ใบมะกอก โหระพา และข้าวเหนียวร้อนๆ รับรองว่าเจริญอาหารได้ดีเลยทีเดียว
หรือจะทานเป็นกับแกล้มก็อร่อยไม่แพ้กันเลย แต่หากท่านใดไม่ชอบทานแบบดิบ ก็นำไปคั่วให้สุกก่อนทานก็ได้เช่นกัน แล้วแต่ความชอบ เป็นไงกันบ้างครับเมนูพื้นบ้านอย่างง่าย รับรองความแซ่บ การันตีความนัว อร่อยชัวร์แน่นอน
ฝากติดตามบทความดีๆของทีมงานอีสานเดลี่หรือหากมีข้อสงสัยสามารถแลกเปลี่ยนแสดงความคิดเห็นกับเราได้ทางคอมเมนต์ด้านล่างได้เลย
