หากพูดถึงเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในบรรดาอาหารอีสานแล้ว แน่นนอนว่ากุ้งเต้นจะต้องติดอันดับท๊อป 10 แน่นอน อาหารอีสาน ก้อย กุ้งเต้น เพราะว่าเป็นเมนูที่ทำง่าย สะดวก รวดเร็ว และที่สำคัญเรื่องรสชาติจัดว่าเด็ดแน่นอน ถ้าเป็นร้านอาหารอีสานขนานแท้จะขาดเมนูไม่ได้เลย เป็นเมนูอาหารยอดฮิตติดลมบน ด้วยความจัดจ้านและความสดของกุ้งที่ใช้ ที่ทำให้สามารถเพิ่มอรรถรสในการกินได้เป็นอย่างดี ซึ่งโดยทั่วไปแล้วกุ้งที่เหมาะที่จะทำเมนูนี้จะเป็นกุ้งฝอยน้ำจืด ที่สามารถหาได้ตามแหล่งน้ำจืดตามธรรมชาติ ไม่ว่าจะเป็น ห้วย หนอง คลอง บึง ก็จะสามารถพบกุ้งชนิดนี้ได้ แต่เนื่องจากเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมมากอันดับต้นๆ จึงทำให้ความต้องการในการบริโภคนั้นสูงขึ้นตามไปด้วย จนทำให้เกิดอาชีพใหม่ คือการเลี้ยงกุ้งฝอย ขึ้นมาเพื่อเพิ่มปริมาณประชากรกุ้งฝอยที่หาได้ยากขึ้นตามแหล่งน้ำธรรมชาติ และเพื่อตอบสนองความต้องการบริโภคที่สูงขึ้นในทุกๆวัน
“อาหารอีสานแซบๆเน้นๆต้องลองไปกินกุ้งเต้นเด้อพี่น้อง”
โดยลักษณะทั่วไปของกุ้งฝอยเลี้ยงจะมีสีขาวใส ซึ่งจะต่างจากกุ้งที่จับได้ตามแหล่งน้ำในธรรมชาติที่จะมีสีค่อนข้างเข้มกว่าอย่างเห็นได้ชัด แต่ส่วนใหญ่การทำเมนูกุ้งเต้นนั้นแน่นอนว่าจะต้องเป็นกุ้งสด เพราะว่าเมนูนี้จะไม่ได้ผ่านความร้อนเลย ความสดสะอาดจึงเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุด แต่อย่างไรก็ตามหากเราไม่ชอบทานแบบดิบๆเราก็สามารถนำกุ้งไปคั่วในกระทะให้สุกก่อนก็ได้เช่นกัน แล้วแต่ความชอบส่วนบุคคล วันนี้ทีมงานอีสานเดลี่จึงอยากจะมานำเสนอเมนูกุ้งเต้นกัน แต่ก่อนอื่นเราจะต้องไปเตรียมวัตถุดิบกันก่อน
ส่วนผสม อาหารอีสาน ก้อย กุ้งเต้น ทั้งหมดมีดังนี้
- กุ้งสดๆ 200 กรัม
- ข้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ หากมีมะกอกสุกก็สามารถใช้ได้เช่นกัน
- ผงนัว 1 ช้อนชา
- น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ทัพพี
- น้ำปลา
- หอมแดงซอย 5 หัว
- ต้นหอมซอย 3 ต้น
- ผักชีหั่นฝอย 1 ต้น
- ผักชีฝรั่งซอย 5 ใบ
- สาระแหน่เด็ดใบประมาณ 5 ยอด หรือถ้ามีผักแพวก็สามารถใช้แทนกันได้
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 4 ใบ
เตรียมวัตถุดิบเรียบร้อยก็เข้าสู่กระบวนการทำ อาหารอีสาน ก้อย กุ้งเต้นกันเลย
- นำกุ้งสดมาล้างให้สะอาด คัดเลือกสิ่งเจือปนที่ติดมากับกุ้งออกให้หมด ( หากใครไม่ชอบทานดิบๆ เมื่อล้างเสร็จแล้วก็นำไปคั่วในให้กระทะให้สุกก่อนการนำไปปรุง)
- ล้างผักที่เตรียมไว้แล้วทำการหั่นให้เรียบร้อย ขั้นตอนนี้จะคล้ายกับการหั่นผักไว้ทำลาบเลย
- เตรียมชามหรือหม้อสำหรับคลุก จากนั้นใส่กุ้งที่เตรียมไว้ลงไปก่อน ตามด้วยพริกป่น ข้าวคั่ว น้ำมะนาว หอมแดงซอย น้ำปลาร้า ผงนัว มะกอก
อย่าเพิ่งเติมน้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสชาติให้ได้รสชาติที่ต้อง หากจืดไปแล้วค่อยเติมน้ำปลา เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้วก็ใส่ผักทั้งหมดที่เตรียมไว้ เพื่อเพิ่มความหอม แล้วโรยหน้าด้สยใบสาระแหน่ แค่นี้กุ้งเต้นของเราก็พร้อมเสริ์ฟแล้ว
แน่นอนว่าเมนูนี้เด็ดๆแบบนี้จะต้องมีคู่หูดูโอ้อย่าง ผักกระโดน ผักกระเดา ผักเม็ก หรือผักติ้ว ผักแว่น ผักหนอกหรือใบบัวบก
บวกกับข้าวเหนียวใหม่ร้อนๆอีก รับรองว่าแซบเวอร์วัง หรือจะทานเป็นกับแกล้ม….อืม…..รับรองว่าอร่อยมิรู้ลืมกันเลยทีเดียวเชียว
