อาหารอีสานนั้นมีหลากหลาย หลายอย่างเกิดขึ้นจากการเปลี่ยนแปลงประพฤติกรรมการกินด้วยการนำวัตถุดิบที่หาได้มาปรับใช้จนกลายเป็นเมนูต่างๆ มากมายที่รังสรรค์ขึ้นมากจากฝีมือของคนอีสาน และยังได้รับความนิยมมากด้วยเช่นกัน เช่น ลาบ ก้อย ส้มตำ แหนม หมูยอ แกงอ่อม แกงหน่อไม้ หากจะต้องเอ่ยชื่อทั้งหมดนั้น คงใช้เวลานานเป็นวันๆกันเลยทีเดียว แต่วันนี้อีสานเดลี่จะนำเคล็ดลับการทำไส้กรอกอีสานอย่างง่ายมาฝากกัน แรกเริ่มเดิมทีก่อนที่จะกลายมาเป็นไส้กรอกอีสานนั้น เกิดจากการถนอมอาหาร โดยการหาวิธีการต่างๆเพื่อเก็บรักษาเนื้อสัตว์ไว้กินนานๆ คาดว่าน่าจะมาจากการทำแหนมหรือที่เรียกกันในภาษาว่า ส้มหมู นั่นเอง เนื่องจากมีวิธีการทำที่คล้ายๆกัน หากแต่มีวิธีการปรับเปลี่ยนจากการห่อด้วยการใช้ใบตอง นำมายัดลงไปในไส้แทนแล้วใช้เชือกมัดเป็นท่อนๆ กลายเป็นไส้กรอกอีสาน ก่อนที่จะเริ่มกลายมาเป็นก้อนเล็กๆนั้น เนื่องจากภาวะเศรษฐกิจ ข้าวยากหมากแพง วัตถุดิบที่ใช้ในการทำก็มีราคาสูงด้วยเช่นกัน จนทำให้ผู้ขายต้องลดขนาดไส้กรอกลงกลายมาเป็นก้อนเล็กจนมาปัจจุบัน แต่ก็ไม่ได้ทำให้ความนิยมในการทานไส้กรอกอีสานนั้นลดลงไปได้เลย การทำ ไส้กรอกอีสาน นั้นก็ไม่ได้ยากอย่างที่คิดเลย
“การถนอมอาหารอย่างง่ายกลายมาเป็นเมนูยอดฮิตไส้กรอกอีสาน”
วันนี้อีสานเดลี่ก็เลยหยิบยกเมนูสูตรพิเศษมาแนะนำกันเช่นเคย กับเมนู ไส้กรอกอีสาน (หมู)
วัตถุดิบที่ต้องเตรียมใน การทำ ไส้กรอกอีสาน มีดังนี้
- หมูสับติดมัน 1 กิโลกรัม
- ข้าวสวย 4 ถ้วย
- วุ้นเส้น แล้วแต่ชอบ
- กระเทียม 6 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- ไส้หมู
- ผงชูรส, รสดี หรือ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช
- ขวดพลาสติก ใช้สำหรับขั้นตอนการยัดไส้กรอก
ขั้นตอนการทำ ไส้กรอกอีสาน ก็ไม่ยุ่งยากเลย
- นำหมูสับติดมัน ให้เลือกใช้สันคอเพราะมีมันติด ถ้าหากเราใช้เนื้อล้วนจะทำให้ไส้กรอกนั้นแข็งเกินไป ใส่กระเทียมโขลก เกลือ น้ำตาล ผงชูรส วุ้นเส้น นวดให้เข้ากันดี
- ใส่ข้าวสวยลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ข้าวสวยที่ใช้จะต้องเป็นข้าวเรียงเม็ดสวยหรือไม่แฉะจนเกินไป เพราะจะทำให้ไส้กรอกนั้นเละเกินไป
- จากนั้นนำไปยัดใส่ไส้ที่เตรียมไว้ เดี๋ยวนี้เราสามารถใช้ไส้เทียมที่ขายตามท้องตลาดทั่วไป ทำให้ขั้นตอนการทำนั้นไม่ยุ่งยากซับซ้อน ไม่ต้องล้างไส้หมูให้ยุ่งยากอีกต่อไป (หากใช้ไส้สดจะต้องทำการหมักเกลือล้างทั้งข้างนอกข้างให้สะอาดก่อนนำมาใช้)
- ใช้ขวดพลาสติกตัดส่วนท้ายออก สวมไส้ที่ปลายขวดแล้วใช้หนังยางรัดให้แน่น ขมวดปลายอีกด้านไว้ เพื่อป้องกันหมูไหลออกเวลายัด ในขั้นตอนการยัดส่วนผสมลงไปในไส้นั้น จำเป็นต้องมีตัวช่วยในการดันส่วนผสมเข้าไป ในที่นี้เราใช้ไม้ตะเกียบช่วย จากนั้นต้องใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มไส้เพื่อไล่อากาศออกไปด้วย จะได้ง่ายในการดันส่วนผสมเข้าไปในไส้
- เมื่อยัดส่วนผสมเข้าไปจนเต็มแล้วใช้เชือกมัดเป็นปล้องๆ ตามขนาดที่เราต้องการ จากนั้นเคลือบผิวด้านนอกด้วยน้ำมันพืช เพื่อไม่ให้ไส้นั้นแห้งจนเกินไป
- นำไปผึ่งลมประมาณ 1-2 วันไส้กรอกอีสานจะเริ่มเปรี้ยว ยิ่งถ้าอากาศร้อนก็จะเปรี้ยวเร็วด้วยเช่นกัน หากชอบเปรี้ยวมากก็อาจจะ 3 วันเลยทีเดียว
สำหรับการย่างนั้นใช้ไฟกลางย่างไปเรื่อยๆ อาจจะต้องใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มไล่ลมออกเรื่อยๆ เพราะป้องกันไม่ให้ไส้กรอกนั้นแตกขณะย่าง เท่านี้เราก็จะได้ไส้กรอกอีสานไว้ทานเองกันแล้ว หากทำเองด้วยแล้วแน่นอนว่าต้องอร่อย แถมสะอาด ปลอดภัยด้วย
ทานคู่กับพริกสด ผักสด ขิงอ่อน แล้วได้น้ำจิ้มลูกชิ้นด้วยแล้ว รับรองว่าไม่อยากวางมือกันเลยทีเดียวหละครับ หากท่านผู้อ่านนำไปลองทำแล้วอย่าลืมมาแชร์ประสบการณ์กับทีมงานอีสานเดลี่กันด้วยนะครับ
