แกงไข่ผำ ใส่หมูสามชั้น คาเวียร์อีสานอาหารชั้นเลิศ

อีสานดินแดนที่ราบสูงที่ผู้คนคิดค้นเมนูแปลกใหม่ขึ้นมาเรื่อยๆ จากวัตถุดิบที่สามารถหาได้ทั่วไปตามท้องถิ่น เพื่อนำมาใช้ในประกอบอาหารอีสานเพื่อความอยู่รอดในการเลี้ยงชีพ รวมไปจนถึงเป็นยารักษาโรค ไข่ผำ หนึ่งในวัตถุดิบที่คนอีสานสามารถนำมาปรับใช้เพื่อประกอบอาหาร การทำเมนู แกงไข่ผำ ใส่หมูสามชั้น ฟังแค่ชื่อก็ฟังดูแปลกๆแล้ว ว่าแต่ไข่ผำในภาษาอีสานมันคืออะไรกันเล่า วันนี้ทีมงานอีสานเดลี่จึงนำเอาเมนูนี้มาเฉลยให้แฟนเฟจของเราได้รู้จักกัน ว่าการทานไข่ผำนั้นทำอะไรได้บ้างและทานกันอย่างไร มีประโยชน์มากน้อยแค่ไหน 

“คาเวียร์อีสาน อาหารในตำนานที่น้อยคนรู้จัก”

เชื่อว่าเด็กสมัยนี้อาจจะยังไม่ค่อยรู้จักพืชชนิดนี้เท่าไรนัก ไข่ผำมีหลายชื่อเรียกในแต่ละท้องถิ่น อีสานเรียกไข่ผำ ภาคกลางเรียกไข่แหนหรือไข่น้ำ ภาคเหนือเรียกผำ ไข่ผำเป็นพืชน้ำหรือแหนชนิดหนึ่ง มีดอกที่มีขนาดเล็กที่สุดที่อาศัยลอยตัวอยู่เหนือผิวน้ำ ว่าแต่เราทำไมถึงเรียกว่าไข่หละ? นั่นเป็นเพราะลักษณะของไข่ผำที่เป็นลูกกลมรีเล็กๆ ลอยเป็นกลุ่ม มีช่องอากาศแทรกอยู่ด้านในเซลล์จึงสามารถลอยอยู่เหนือผิวน้ำได้ ไม่มีราก ไม่มีใบ สีเขียว เมื่อช้อนขึ้นมารวมกันแล้วจะดูเหมือนลักษณะของไข่ปลาหรือไข่กุ้งขนาดเล็กจิ๋ว จนได้สมญานามว่าคาร์เวียร์อีสาน นั่นเป็นที่มาว่าทำไมจึงเรียกว่าไข่ คุณประโยชน์เทียบเท่าสาหร่ายจากทะเลเลยทีเดียว เนื่องจากมีโปรตีน และกรดไขมันโอเมก้า 3 แต่ใช่ว่าพืชชนิดนี้จะหาทานได้ง่ายๆนะขอบอกเลย เพราะว่าในธรรมชาติเริ่มหาได้ยากมากขึ้นเนื่องจากสารเคมีและยาฆ่าแมลงต่างๆ จะมีมากแค่ในฤดูแล้ง อาศัยอยู่ในน้ำสะอาดและน้ำนิ่งเท่านั้น จึงทำให้มีคนคิดค้นการเพาะเลี้ยงไข่ผำ ส่วนเมนูที่ไข่ผำสามารถทำได้นั้นก็มีหลายเมนูเช่นกัน ไม่ว่าจะเป็น เจียวใส่ไข่ ยำ แต่ที่คนอีสานนิยมมากที่สุดก็คือแกงไข่ผำ ด้วยรสสัมผัสที่กรุ๊บๆกรอบๆ จึงทำให้เพิ่มอรรถรสในการกินได้เป็นอย่างดี จึงได้รับความนิยมในแถบภาคอีสาน แต่การกินไข่ผำจะต้องทานสุกเท่านั้น เพราะว่าไข่ผำสดจะมีพิษ แค่ทำให้สุกก็ปลอดภัยแล้ว หลังจากที่เราได้รู้จักไข่ผำกันแบบเคร่าๆแล้ว ทีนี้เราจะมาลองทำแกงไข่ผำสูตรชาวอีสานกันดู อันดับแรกเราต้องไปเตรียมวัตถุดิบกันก่อน 

วัตถุดิบที่ต้องเตรียมในการทำ แกงไข่ผำ ใส่หมูสามชั้น มีดังต่อไปนี้

  • ไข่ผำพระเอกของเรื่อง 500 กรัม
  • น้ำปลาร้าที่เป็นนางเอก 2 ทัพพี
  • หมูสามชั้นตัวประกอบ 250 กรัม
  • ผงชูรส 1 ช้อนชา
  • ใบมะกรูด 4-5 ใบ
  • น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง

มื่อเตรียมวัตถุดิบเรียบร้อยแล้วก็มาเริ่ม แกงไข่ผำ ใส่หมูสามชั้น กันเลย

  • นำไข่ผำไปล้างน้ำให้สะอาด คัดเอาเศษสาหร่ายหรือสิ่งปนเปื้อนอย่างอื่นออกให้หมด จากนั้นใช้ผ้าขาวกรองแล้วบีบน้ำออกให้หมด

แกงไข่ผำ ใส่หมูสามชั้น

  • ตำเครื่องแกงที่ประกอบไปด้วย พริกแห้ง หัวหอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ซอย กะปิ ผิวมะกรูด ให้ละเอียด 

แกงไข่ผำ ใส่หมูสามชั้น

  • จากนั้นตั้งกระทะผัดพริกแกงให้หอมได้ ตามด้วยหมูสามชั้นลงไปผัดรวมกันจนหมูเริ่มสุก

แกงไข่ผำ ใส่หมูสามชั้น

  • ใส่ไข่ผำที่ล้างแล้วเตรียมไว้ลงไปผัดรวมกัน

แกงไข่ผำ ใส่หมูสามชั้น

  • ใส่น้ำเปล่า1 ถ้วยตวง พอน้ำเริ่มเดือดหมูเริ่มสุก จากนั้นก็ปรุงด้วย น้ำปลาร้า ผงชูรส ชิมรสตามต้องตามต้องการ

  • เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้วก็ยกลงโรยด้วยต้นหอมหั่น เท่านี้แกงไข่ผำก็พร้อมเสริ์ฟแล้ว เป็นเมนูที่ทำได้ง่ายๆ แต่แกงไข่ผำนั้นถ้าหากเริ่มเย็นตัวลงแล้ว ไข่ผำจะดูดน้ำแกงไปหมดและจะแห้งไปในที่สุดคล้ายๆกับการผัดดีๆนี่เอง แต่ไม่ต้องแปลกใจเพราะรสชาติก็จะยังคงเดิม

แกงไข่ผำนั้นสามารถปรับใช้เนื้อสัตว์ตามที่ต้องการได้ เช่น เนื้อปลาหรือปลาแห้ง บางพื้นที่อาจใส่ลงไปในแกงอ่อม หรือ ใส่ไปในต้มปลาก็อร่อยไม่แพ้กัน อย่างไรก็ดีถึงแม้ว่าไข่ผำจะมีประโยชน์มากมายแต่สำหรันคนที่เป็นโรคเกาต์ รูมาตอยด์ และนิ่วก็ยังควรหลีกเลี่ยงอาหารชนิดนี้ อาหารทุกอย่างหากเราเลือกทานอย่างถูกวิธีแล้วก็จะเกิดประโยชน์อย่างมหาศาลเลยทีเดียว หากใครชอบทานอาหารอีสานแต่ยังไม่เคยลองทานคาร์เวียร์อีสานแล้วถือว่าท่านพลาดมาก 

ฝากติดตามบทความดีๆของทีมงานอีสานเดลี่หรือหากมีข้อสงสัยสามารถแลกเปลี่ยนแสดงความคิดเห็นกับเราได้ทางคอมเมนต์ด้านล่างได้เลย

Tags: ของกินพื้นบ้าน, ของอร่อย, ของแซบ, ของแปลกแดนอีสาน, ง่ายๆ, ทำเอง, ธรรมชาติ, ธรรมชาติบ้านเรา, ธรรมชาติรังสรรค์, นัว, ประโยชน์มากมาย, ปลาร้า, ผำ, ลาภปาก, สูตรเด็ด, อร่อยชัวร์, อร่อยด้วย, อาหารการกิน, อาหารบ้านเฮา, อาหารพื้นบ้าน, อาหารหายาก, อาหารอีสาน, อิสาน, อีสาน, อีสานใต้, แกง, แกงไข่ผำ, แซบ, แซบหลาย, แนวกิน, แนวอยู่แนวกิน, ไข่ผำ, ได้ประโยชน์

แกงไข่ผำ ใส่หมูสามชั้น คาเวียร์อีสานอาหารชั้นเลิศ

อีสานดินแดนที่ราบสูงที่ผู้คนคิดค้นเมนูแปลกใหม่ขึ้นมาเรื่อยๆ จากวัตถุดิบที่สามารถหาได้ทั่วไปตามท้องถิ่น เพื่อนำมาใช้ในประกอบอาหารอีสานเพื่อความอยู่รอดในการเลี้ยงชีพ รวมไปจนถึงเป็นยารักษาโรค ไข่ผำ หนึ่งในวัตถุดิบที่คนอีสานสามารถนำมาปรับใช้เพื่อประกอบอาหาร การทำเมนู แกงไข่ผำ ใส่หมูสามชั้น ฟังแค่ชื่อก็ฟังดูแปลกๆแล้ว ว่าแต่ไข่ผำในภาษาอีสานมันคืออะไรกันเล่า วันนี้ทีมงานอีสานเดลี่จึงนำเอาเมนูนี้มาเฉลยให้แฟนเฟจของเราได้รู้จักกัน ว่าการทานไข่ผำนั้นทำอะไรได้บ้างและทานกันอย่างไร มีประโยชน์มากน้อยแค่ไหน 

“คาเวียร์อีสาน อาหารในตำนานที่น้อยคนรู้จัก”

เชื่อว่าเด็กสมัยนี้อาจจะยังไม่ค่อยรู้จักพืชชนิดนี้เท่าไรนัก ไข่ผำมีหลายชื่อเรียกในแต่ละท้องถิ่น อีสานเรียกไข่ผำ ภาคกลางเรียกไข่แหนหรือไข่น้ำ ภาคเหนือเรียกผำ ไข่ผำเป็นพืชน้ำหรือแหนชนิดหนึ่ง มีดอกที่มีขนาดเล็กที่สุดที่อาศัยลอยตัวอยู่เหนือผิวน้ำ ว่าแต่เราทำไมถึงเรียกว่าไข่หละ? นั่นเป็นเพราะลักษณะของไข่ผำที่เป็นลูกกลมรีเล็กๆ ลอยเป็นกลุ่ม มีช่องอากาศแทรกอยู่ด้านในเซลล์จึงสามารถลอยอยู่เหนือผิวน้ำได้ ไม่มีราก ไม่มีใบ สีเขียว เมื่อช้อนขึ้นมารวมกันแล้วจะดูเหมือนลักษณะของไข่ปลาหรือไข่กุ้งขนาดเล็กจิ๋ว จนได้สมญานามว่าคาร์เวียร์อีสาน นั่นเป็นที่มาว่าทำไมจึงเรียกว่าไข่ คุณประโยชน์เทียบเท่าสาหร่ายจากทะเลเลยทีเดียว เนื่องจากมีโปรตีน และกรดไขมันโอเมก้า 3 แต่ใช่ว่าพืชชนิดนี้จะหาทานได้ง่ายๆนะขอบอกเลย เพราะว่าในธรรมชาติเริ่มหาได้ยากมากขึ้นเนื่องจากสารเคมีและยาฆ่าแมลงต่างๆ จะมีมากแค่ในฤดูแล้ง อาศัยอยู่ในน้ำสะอาดและน้ำนิ่งเท่านั้น จึงทำให้มีคนคิดค้นการเพาะเลี้ยงไข่ผำ ส่วนเมนูที่ไข่ผำสามารถทำได้นั้นก็มีหลายเมนูเช่นกัน ไม่ว่าจะเป็น เจียวใส่ไข่ ยำ แต่ที่คนอีสานนิยมมากที่สุดก็คือแกงไข่ผำ ด้วยรสสัมผัสที่กรุ๊บๆกรอบๆ จึงทำให้เพิ่มอรรถรสในการกินได้เป็นอย่างดี จึงได้รับความนิยมในแถบภาคอีสาน แต่การกินไข่ผำจะต้องทานสุกเท่านั้น เพราะว่าไข่ผำสดจะมีพิษ แค่ทำให้สุกก็ปลอดภัยแล้ว หลังจากที่เราได้รู้จักไข่ผำกันแบบเคร่าๆแล้ว ทีนี้เราจะมาลองทำแกงไข่ผำสูตรชาวอีสานกันดู อันดับแรกเราต้องไปเตรียมวัตถุดิบกันก่อน 

วัตถุดิบที่ต้องเตรียมในการทำ แกงไข่ผำ ใส่หมูสามชั้น มีดังต่อไปนี้

  • ไข่ผำพระเอกของเรื่อง 500 กรัม
  • น้ำปลาร้าที่เป็นนางเอก 2 ทัพพี
  • หมูสามชั้นตัวประกอบ 250 กรัม
  • ผงชูรส 1 ช้อนชา
  • ใบมะกรูด 4-5 ใบ
  • น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง

มื่อเตรียมวัตถุดิบเรียบร้อยแล้วก็มาเริ่ม แกงไข่ผำ ใส่หมูสามชั้น กันเลย

  • นำไข่ผำไปล้างน้ำให้สะอาด คัดเอาเศษสาหร่ายหรือสิ่งปนเปื้อนอย่างอื่นออกให้หมด จากนั้นใช้ผ้าขาวกรองแล้วบีบน้ำออกให้หมด

แกงไข่ผำ ใส่หมูสามชั้น

  • ตำเครื่องแกงที่ประกอบไปด้วย พริกแห้ง หัวหอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ซอย กะปิ ผิวมะกรูด ให้ละเอียด 

แกงไข่ผำ ใส่หมูสามชั้น

  • จากนั้นตั้งกระทะผัดพริกแกงให้หอมได้ ตามด้วยหมูสามชั้นลงไปผัดรวมกันจนหมูเริ่มสุก

แกงไข่ผำ ใส่หมูสามชั้น

  • ใส่ไข่ผำที่ล้างแล้วเตรียมไว้ลงไปผัดรวมกัน

แกงไข่ผำ ใส่หมูสามชั้น

  • ใส่น้ำเปล่า1 ถ้วยตวง พอน้ำเริ่มเดือดหมูเริ่มสุก จากนั้นก็ปรุงด้วย น้ำปลาร้า ผงชูรส ชิมรสตามต้องตามต้องการ

  • เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้วก็ยกลงโรยด้วยต้นหอมหั่น เท่านี้แกงไข่ผำก็พร้อมเสริ์ฟแล้ว เป็นเมนูที่ทำได้ง่ายๆ แต่แกงไข่ผำนั้นถ้าหากเริ่มเย็นตัวลงแล้ว ไข่ผำจะดูดน้ำแกงไปหมดและจะแห้งไปในที่สุดคล้ายๆกับการผัดดีๆนี่เอง แต่ไม่ต้องแปลกใจเพราะรสชาติก็จะยังคงเดิม

แกงไข่ผำนั้นสามารถปรับใช้เนื้อสัตว์ตามที่ต้องการได้ เช่น เนื้อปลาหรือปลาแห้ง บางพื้นที่อาจใส่ลงไปในแกงอ่อม หรือ ใส่ไปในต้มปลาก็อร่อยไม่แพ้กัน อย่างไรก็ดีถึงแม้ว่าไข่ผำจะมีประโยชน์มากมายแต่สำหรันคนที่เป็นโรคเกาต์ รูมาตอยด์ และนิ่วก็ยังควรหลีกเลี่ยงอาหารชนิดนี้ อาหารทุกอย่างหากเราเลือกทานอย่างถูกวิธีแล้วก็จะเกิดประโยชน์อย่างมหาศาลเลยทีเดียว หากใครชอบทานอาหารอีสานแต่ยังไม่เคยลองทานคาร์เวียร์อีสานแล้วถือว่าท่านพลาดมาก 

ฝากติดตามบทความดีๆของทีมงานอีสานเดลี่หรือหากมีข้อสงสัยสามารถแลกเปลี่ยนแสดงความคิดเห็นกับเราได้ทางคอมเมนต์ด้านล่างได้เลย

บทความที่เกี่ยวข้อง

Tags: ของกินพื้นบ้าน, ของอร่อย, ของแซบ, ของแปลกแดนอีสาน, ง่ายๆ, ทำเอง, ธรรมชาติ, ธรรมชาติบ้านเรา, ธรรมชาติรังสรรค์, นัว, ประโยชน์มากมาย, ปลาร้า, ผำ, ลาภปาก, สูตรเด็ด, อร่อยชัวร์, อร่อยด้วย, อาหารการกิน, อาหารบ้านเฮา, อาหารพื้นบ้าน, อาหารหายาก, อาหารอีสาน, อิสาน, อีสาน, อีสานใต้, แกง, แกงไข่ผำ, แซบ, แซบหลาย, แนวกิน, แนวอยู่แนวกิน, ไข่ผำ, ได้ประโยชน์