หากคุณเป็นแฟนตัวยงของรสชาติอาหารอีสานที่จัดจ้านและมีกลิ่นหอมเย้ายวนใจหละก็ คุณไม่ควรพลาดอาหารจานนี้ นั่นก็คือ “แกงไก่ใส่หน่อไม้ส้ม” เป็นอีกหนึ่งจานที่ต้องลอง! จานนี้ผสมผสานรสชาติที่ชุ่มฉ่ำของไก่เข้ากับรสเปรี้ยวและขมเล็กน้อยของหน่อไม้ส้ม พร้อมด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม เช่น ตะไคร้ ใบกะเพรา และใบมะกรูด ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำแกงที่เปรี้ยวเผ็ดจัดจ้านสไตล์อีสานขนานแท้ ที่ชวนน้ำลายสอ สามารถกระตุ้นต่อมรับรสของคุณได้อย่างแน่นอน ด้วยวัตถุดิบที่หาได้อยางง่ายพร้อมกับขั้นตอนวิธีการทำที่ไม่ยุ่งยากซับซ้อน ใช้ความอดทนและความพยายามเพียงเล็กน้อยเท่านั้นก็สามารถทำอาหารจานเด็ดนี้ได้แล้ว ไม่ว่าคุณจะเป็นแม่ครัวมือใหม่ก็สามารถสร้างสรรค์อาหารจานแปลกใหม่นี้ได้ในครัวของคุณเอง วันนี้อีสานเดลี่จะพามาเรียนรู้วิธีทำ แกงไก่หน่อไม้ส้ม สไตล์อีสาน เผ็ดแซ่บถึงใจ อย่างละเอียดทุกขั้นตอนกันเลย ขั้นแรกคือการเตรียมวัตถุดิบกันก่อนเลย
“แกงไก่ใส่หน่อส้ม อร่อยเด็ดเผ็ดจัดจ้าน อีสานบ้านเฮา”
วัตถุดิบในการทำ แกงไก่ใส่หน่อไม้ส้ม
- เนื้อไก่ 500 กรัม (แต่แนะนำไก่บ้านจะได้กลิ่นจะหอมกว่า เนื้อเหนียวนุ่ม)
- หน่อไม้ส้ม 500 กรัม
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- หัวตะไคร้ 2 ต้น
- พริกแห้ง 6 เม็ด
- หอมแดง 4 หัว
- ใบแมงลัก 1 กำมือ
- ใบมะกรูด 5 ใบ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนชา
- น้ำปลาร้า 1 ทัพพี
- ซุปก้อน 1 ก้อน
- ผงชูรส 1 ช้อนชา (หรือใครไม่กินผงชูรสก็ใช้น้ำตาลแทนได้)
วัตถุดิบพร้อมเรามาเริ่มทำ แกงใส่หน่อไม้ส้ม กัน
- เริ่มต้นด้วยการเตรียมไก่ นำมาล้างหั่นไก่เป็นชิ้น ๆ ปรับขนาดชิ้นตามชอบหรือพอดีคำ บางคนอาจชอบชิ้นเล็กในขณะที่บางคนอาจชอบชิ้นใหญ่ หั่นให้ขนาดเท่ากันจะได้สุกพร้อมกัน จากนั้นเตรียมไว้ก่อน ( สามารถใช้เนื้อไก่บ้านแทนได้เช่นกัน เพราะเนื้ไก่บ้านจะมีความเหนียวนุ่มกว่า)
- ต่อไปเรามาเตรียมหน่อไม้ส้มหรือหน่อไม้ดองกัน โดยการนำมาล้างในน้ำเปล่าให้สะอาดสัก 2-3 น้ำ ชิมรสชาติดูหากไม่ชอบเปรี้ยวก็สามารถล้างออกอีกได้ จากนั้นบิดเอาน้ำออกให้หมด พักไว้ก่อน ล้างใบแมงลักและใบมะกรูดในน้ำสะอาดจากนั้นเด็ดใบแมงลัก แล้วใบมะกรูดใช้วิธีการฉีดหยายๆ จากนั้นแช่น้ำไว้ก่อน
- เรามาเตรียมพริกแกงสำหรับการทำแกงไก่หน่อไม้ดองกัน หั่นตะไคร้ให้บางๆแล้วมาโขลกรวมกันกับพริกแห้ง หอมแดง เกลือ จนเข้ากันอย่างละเอียด
- ตั้งหม้อแกงน้ำมันนิดหน่อยใส่พริกแกงที่เราเตรียมไว้ลงไปผัดให้หอม จากนั้นใส่เนื้อไก่ที่หั่นเตรียมไว้แล้วลงไป ผัดรวมกันจนเนื้อไก้เริ่มเข้ากันดีกับพริกแกง จากนั้นเติมน้ำ ใส่ซุปก้อนลงไปเพิ่มความนัว ตั้งไฟไว้จนน้ำเริ่มเดือดจากนั้นเราก็จะมาใส่หน่อไม้ส้มที่เตรียมไว้ลงไป
- เคี่ยวเนื้อไก่กับหน่อไม้ดองในน้ำเดือดไปสักพักประมาณ 5 นาทีให้เข้ากันดีกับน้ำแกง จากนั้นเราจะมาปรุงรสกันด้วย ผงนัว น้ำปลาร้า แล้วต้มต่อไปสักพัก จากนั้นชิมรสชาติ รสชาติจะออกเผ็ดน้ำ ตามด้วยความเปรี้ยวของหน่อไม้ดอง เค็มนิดหน่อยหอมน้ำปลาร้ากำลังดี
- ขั้นตอนสุดท้ายคือการเพิ่มความหอมด้วย ใบแมงลัก ใบมะกรูดฉีก คนให้เข้ากันอีกที
เคล็ดลับการทำแกงไก่ใส่หน่อไม้ส้มให้อร่อย
เลือกวัตถุดิบที่สดใหม่และมีคุณภาพสูง ใช้ไก่สด
( ถ้าเป็นไก่บ้านจะเพิ่มความอร่อยให้แกงหน่อไม้ดองขึ้นไปอีกขั้น) หน่อไม้ส้มหรือหน่อไม้ดองจะต้องมีรสเปรี้ยวเพื่อจะได้รสชาติน้ำแกงที่ดีที่สุด ปรับเครื่องปรุงตามความชอบของเราเองเพื่อรสชาติที่ต้องการ การทำอาหารนั้นแน่นอนว่าเราจะต้องใส่ใจลงไป เพราะฉะนั้นการทำอาหารจะต้องใจเย็นๆ ขณะผัด ระวังไหม้ให้ใช้ไฟอ่อน ผัดพริกแกงอย่างช้าๆ จนหอม การเคี่ยวเนื้อไก่กับน้ำแกงจะทำให้เนื้อไก่นุ่ม และน้ำแกงจะซึมซับเข้าไปในเนื้อไก่ได้อรรรสในการทาน เมื่อยกลงจากเตาแล้วปิดผาหม้อพักไว้ก่อนสักครู่เพื่อให้รสชาติเข้ากันดี จะทำให้น้ำแกงมีรสชาติและหอมมากยิ่งขึ้นไปอีก
แกงไก่หน่อไม้ส้ม ถือเป็นอัญมณีอย่างแท้จริง การผสมผสานรสชาติที่น่าหลงใหล ตั้งแต่ชิ้นไก่เนื้อนุ่มไปจนถึงหน่อไม้ส้ม ช่วยสร้างเสริมสร้างรสชาติที่กลมกลืนกันในเพดานปาก ยิ่งไปกว่านั้น กระบวนการทำไม่ได้ซับซ้อนมาก ทำให้เป็นอาหารที่เข้าถึงได้สำหรับพ่อครัวแม่ครัวที่อยากลิ้มลองรสชาติน้ำแกงที่เข้มข้น แม้ว่าสูตรอาหารอาจไม่ได้มีขั้นตอนมากมาย แต่ว่า แต่ละขั้นตอนก็มีบทบาทสำคัญในการได้รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารจานนี้ สิ่งสำคัญอยู่ที่การเลือกสรรวัตถุดิบที่สดใหม่และมีคุณภาพ ไก่เนื้อฉ่ำ หน่อไม้อวบอ้วน ตะไคร้สด และพริกแกงที่เผ็ดร้อนเป็นวัตถุดิบหลักของแกงไก่หน่อไม้ส้มที่มีกลิ่นหอมยั่วยวนนี้ ส่วนประกอบเหล่านี้เมื่อรวมกับแล้วจะกลายเป็นน้ำซุปที่มีรสชาติเปรี้ยวหวานกลมกล่อม
ขั้นตอนการใส่เครื่องแกงกับสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมคือจุดเด่นหลักของเมนูนี้ ทำให้ห้องครัวตลบอบอวลไปด้วยกลิ่นตะไคร้ ข่า และใบมะกรูดที่ไม่อาจต้านทานได้ สร้างบรรยากาศที่เย้ายวนไม่แพ้กับอาหารในชามเลย การปล่อยให้รสชาติผสมผสานและเข้มข้นผ่านการเคี่ยวอย่างอ่อนโยนคือเคล็ดลับในการบรรลุความสมดุลของรสชาติที่สมบูรณ์แบบ ระหว่างความร้อน ความเปรี้ยว และความเผ็ดลึก
เมื่อถึงเวลาลิ้มรสผลงานของคุณแล้ว แกงไก่หน่อไม้ส้มสไตล์อีสานจะปลดปล่อยความรู้สึกที่ ความเผ็ดร้อนสมดุลกับความเข้มข้นของเครื่องแกง ชวนให้ลิ้มลอง ไก่เนื้อนุ่มที่ผสมกับหน่อไม้ส้มทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่ตัดกันอย่างลงตัว
เสิร์ฟร้อนๆ คู่กับข้าวหอมมะลิร้อนๆ เมนูนี้เรียกได้ว่าอยู่เหนือความธรรมดาไปเลย เพียงใช้วัตถุดิบไม่กี่อย่างและความทุ่มเท ท้ายที่สุดแล้ว แกงไก่หน่อไม้ส้มก็จะไม่ได้เป็นเพียงมื้ออาหาร แต่เป็นประสบการณ์การลงมือทำอาหารที่น่าจดจำ ลองดูแล้วคุณจะได้สัมผัสเพลิดเพลินไปกับ แกงไก่หน่อไม้ส้ม สไตล์อีสาน เผ็ดแซ่บถึงใจ นี้พร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าไม่อยากวางมือแน่นอน
