แกงเห็ดระโงก อีสาน ราชินีเห็ดป่าราคาแสนแพง

เห็ดป่าเป็นเชื้อราที่เติบโตตามธรรมชาติในป่า ทุ่งนา และสภาพแวดล้อมอื่น ๆ โดยไม่ต้องเพาะ สามารถนำมาประกอบอาหารกินได้หรืออาจมีพิษ และการแยกความแตกต่างระหว่างเห็ดว่ากินได้หรือมีพิษอาจเป็นเรื่องที่ท้าทาย แต่คนอีสานนั้นเรียนรู้กระบวนการนี้จากบรรพบุรุษ หากจะถามถึงอาหารป่าของชาวอีสานเป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่พูดถึงเห็ดระโงก ราชินีเห็ดป่าของชาวอีสานบ้านเรา ที่มีการนำมาประกอบอาหารมาอย่างช้านาน ตั้งแต่สมัยบรรพบุรุษและยังมีการสืบทอดมาจนถึงปัจจุบันจากรุ่นสู่รุ่น ไม่ใช่เฉพาะเห็ดระโงกอย่างเดียวเท่านั้นที่เป็นเห็ดป่าที่สามารถนำมาประกอบอาหารได้ และยังมีเห็ดที่ขึ้นชื่ออีกหลายอย่าง เช่น เห็ดเผาะ เห็ดขาว เห็ดผึ้งขมยูคา เห็ดผึ้งแดง เห็ดดิน เห็ดถ่าน เห็ดโคน เห็ดข้าวไค เป็นต้น แต่เห็ดที่กำลังเป็นที่นิยมมากในตอนนี้ ที่เป็นช่วงหน้าฝน คือ เห็ดระโงก ที่มีราคาแพงแสนแพงถึงกิโลกรัมละ 200-400 บาทกันเลยทีเดียว โดยเห็ดระโงกสามารถมีถึง 3 สี เลยทีเดียว มีสีแดง เหลือง ขาว แต่สีขาวจะมีขนาดใหญ่ที่สุด เมนูยอดนิยมสำหรับเห็ดระโงกนั้น ต้องเมนูนี้เลย แกงเห็ดระโงก อีสาน สุดแซบ

 

“ราชินีเห็ดป่าแสนแพงที่ได้ลิ้มลองน้ำแกงแล้วจะติดใจ”

วันนี้อีสานเดลี่เราจึงเอาสาระดีๆเกี่ยวการนำเห็ดระโงกมาประกอบอาหารกัน แต่ละพื้นที่อาจจะมีวิธีการทำที่แตกต่างกันออกไป แต่หลักๆแล้วเครื่องปรุงที่ใช้ก็จะเหมือนกันประมาณนี้

แกงเห็ดระโงก อีสาน

  • เห็ดระโงก 500 กรัม นางเอกของงาน
  • ผักติ้ว 1 กำมือ เพื่อเพิ่มความเปรี้ยว ( หั่นตามยาวประมาณ 1 นิ้ว )
  • ปลาร้า 1 ทัพพี หรือบางที่สามารถใช้ปลาทูหอมหรือปลาทูเค็ม 1 ตัวก็ได้แล้วแต่สะดวก
  • เครื่องแกง (ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม พริก เกลือตำรวมกัน) 2 ช้อนโต๊ะ
  • ผักขะแยงหรือบางที่ใช้ใบแมงลักแทนได้เช่นกันแล้วแต่ความชอบ
  • ผงนัว 1 ช้อนชาหรือ ซุปก้อน 1 ก้อนแล้วแต่ความชอบเลย

พอเราได้เครื่องปรุงตามนี้แล้วเราก็จะมาลงมือทำ แกงเห็ดระโงก อีสาน กันเลย

  • อันดับแรกเลยเราจะต้องทำการล้างเห็ดให้สะอาดก่อนด้วยการใช้มีดขูดขาเห็ดเบาๆหรือบางคนอาจใช้สก็อตไบรท์ขัดหม้อขัดเบาๆเพื่อให้ดินหลุดออก หลังขูดเห็ดแล้วทำการล้างน้ำให้สะอาดอีกที จากนั้นผ่าครึ่งขนาดพอดีคำ หรือบางที่อาจแกงทั้งดอกเลยก็ได้เช่นกัน

แกงเห็ดระโงก อีสาน

  • ต้มน้ำเดือดพอประมาณท่วมเห็ดที่เรามี(ปริมาณน้ำไม่ควรใส่เยอะเกินไปเพราะจะมีน้ำจากเห็ดออกมาอีก)หากไม่พอสามารถเติมได้ จากนั้นใส่เครื่องแกงที่เราตำไว้แล้วลงไป
  • จากนั้นเราก็ใส่เห็ดลงไปได้เลย ตามด้วยเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ ผงนัวหรือซุปก้อน ผักติ้ว ปลาร้า  (หากเป็นปลาทูหอมควรสับให้ระเอียดแล้วใช้กระชอนกรอง ในหม้อแกงได้เลย เพื่อป้องก้างปลาที่อาจตกหล่นลงไปในหม้อแกงเห็ดของเรา) ชิมรสให้ได้รสชาติที่เราต้องการ รสชาติจะออกเปรี้ยวนิดๆ เค็มหน่อยๆ อร่อยกำลังดี
  • เพิ่มความหอมด้วยการใส่ผักขะแยงหรือใบแมงลักลงไป จากนั้นเป็นอันเสร็จพิธี ทานกับข้าวสวยร้อนเข้ากันได้ดีเลยทีเดียว

 

แกงเห็ดระโงก อีสาน

 

พอทำเสร็จแล้วหน้าตาก็จะน่าทานประมาณนี้เลย ได้ข้าวสวยร้อนๆรับรองว่าจะต้องเพิ่มข้าวจานที่สองแน่นอน เป็นไงหละครับเคล็ดลับดีๆกับการทำแกงเห็ดระโงกที่ง่ายแสนง่าย ได้รสชาติ แถมอร่อยด้วย ต้องบอกเลยว่าถ้าได้ลิ้มลองแล้วจะต้องติดใจแน่นอนเลยทีเดียวเชียวหละ เดี๋ยวแอดมินขออนุญาติไปโซ้ยแกงเห็ดร้อนๆรสชาติร้ายๆก่อนนะครับ

ฝากติดตามบทความดีๆของทีมงานอีสานเดลี่หรือหากมีข้อสงสัยสามารถแลกเปลี่ยนแสดงความคิดเห็นกับเราได้ทางคอมเมนต์ด้านล่างได้เลย

Tags: ของกินพื้นบ้าน, ของดีหายาก, ธรรมชาติบ้านเรา, ผักแขยง, ราชินีเห็ด, ส้มผักติ้ว, อร่อยชัวร์, อาหารการกิน, อาหารบ้านเฮา, อาหารพื้นบ้าน, อาหารหายาก, เห็ดธรรมชาติ, เห็ดธรรมชาติสรรสร้าง, เห็ดป่า, เห็ดระโงก, เห็ดระโงกขาว, เห็ดระโงกเหลือง, เห็ดราคาแพง, เห็ดสวยงาม, เห็ดหาทานยาก, เห็ดหายาก, เห็ดอีสาน, เห็ดใหญ่, แกงเห็ด, แกงเห็ดธรรมชาติ, แกงเห็ดระโงก, แกงเห็ดแสนอร่อย

แกงเห็ดระโงก อีสาน ราชินีเห็ดป่าราคาแสนแพง

เห็ดป่าเป็นเชื้อราที่เติบโตตามธรรมชาติในป่า ทุ่งนา และสภาพแวดล้อมอื่น ๆ โดยไม่ต้องเพาะ สามารถนำมาประกอบอาหารกินได้หรืออาจมีพิษ และการแยกความแตกต่างระหว่างเห็ดว่ากินได้หรือมีพิษอาจเป็นเรื่องที่ท้าทาย แต่คนอีสานนั้นเรียนรู้กระบวนการนี้จากบรรพบุรุษ หากจะถามถึงอาหารป่าของชาวอีสานเป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่พูดถึงเห็ดระโงก ราชินีเห็ดป่าของชาวอีสานบ้านเรา ที่มีการนำมาประกอบอาหารมาอย่างช้านาน ตั้งแต่สมัยบรรพบุรุษและยังมีการสืบทอดมาจนถึงปัจจุบันจากรุ่นสู่รุ่น ไม่ใช่เฉพาะเห็ดระโงกอย่างเดียวเท่านั้นที่เป็นเห็ดป่าที่สามารถนำมาประกอบอาหารได้ และยังมีเห็ดที่ขึ้นชื่ออีกหลายอย่าง เช่น เห็ดเผาะ เห็ดขาว เห็ดผึ้งขมยูคา เห็ดผึ้งแดง เห็ดดิน เห็ดถ่าน เห็ดโคน เห็ดข้าวไค เป็นต้น แต่เห็ดที่กำลังเป็นที่นิยมมากในตอนนี้ ที่เป็นช่วงหน้าฝน คือ เห็ดระโงก ที่มีราคาแพงแสนแพงถึงกิโลกรัมละ 200-400 บาทกันเลยทีเดียว โดยเห็ดระโงกสามารถมีถึง 3 สี เลยทีเดียว มีสีแดง เหลือง ขาว แต่สีขาวจะมีขนาดใหญ่ที่สุด เมนูยอดนิยมสำหรับเห็ดระโงกนั้น ต้องเมนูนี้เลย แกงเห็ดระโงก อีสาน สุดแซบ

 

“ราชินีเห็ดป่าแสนแพงที่ได้ลิ้มลองน้ำแกงแล้วจะติดใจ”

วันนี้อีสานเดลี่เราจึงเอาสาระดีๆเกี่ยวการนำเห็ดระโงกมาประกอบอาหารกัน แต่ละพื้นที่อาจจะมีวิธีการทำที่แตกต่างกันออกไป แต่หลักๆแล้วเครื่องปรุงที่ใช้ก็จะเหมือนกันประมาณนี้

แกงเห็ดระโงก อีสาน

  • เห็ดระโงก 500 กรัม นางเอกของงาน
  • ผักติ้ว 1 กำมือ เพื่อเพิ่มความเปรี้ยว ( หั่นตามยาวประมาณ 1 นิ้ว )
  • ปลาร้า 1 ทัพพี หรือบางที่สามารถใช้ปลาทูหอมหรือปลาทูเค็ม 1 ตัวก็ได้แล้วแต่สะดวก
  • เครื่องแกง (ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม พริก เกลือตำรวมกัน) 2 ช้อนโต๊ะ
  • ผักขะแยงหรือบางที่ใช้ใบแมงลักแทนได้เช่นกันแล้วแต่ความชอบ
  • ผงนัว 1 ช้อนชาหรือ ซุปก้อน 1 ก้อนแล้วแต่ความชอบเลย

พอเราได้เครื่องปรุงตามนี้แล้วเราก็จะมาลงมือทำ แกงเห็ดระโงก อีสาน กันเลย

  • อันดับแรกเลยเราจะต้องทำการล้างเห็ดให้สะอาดก่อนด้วยการใช้มีดขูดขาเห็ดเบาๆหรือบางคนอาจใช้สก็อตไบรท์ขัดหม้อขัดเบาๆเพื่อให้ดินหลุดออก หลังขูดเห็ดแล้วทำการล้างน้ำให้สะอาดอีกที จากนั้นผ่าครึ่งขนาดพอดีคำ หรือบางที่อาจแกงทั้งดอกเลยก็ได้เช่นกัน

แกงเห็ดระโงก อีสาน

  • ต้มน้ำเดือดพอประมาณท่วมเห็ดที่เรามี(ปริมาณน้ำไม่ควรใส่เยอะเกินไปเพราะจะมีน้ำจากเห็ดออกมาอีก)หากไม่พอสามารถเติมได้ จากนั้นใส่เครื่องแกงที่เราตำไว้แล้วลงไป
  • จากนั้นเราก็ใส่เห็ดลงไปได้เลย ตามด้วยเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ ผงนัวหรือซุปก้อน ผักติ้ว ปลาร้า  (หากเป็นปลาทูหอมควรสับให้ระเอียดแล้วใช้กระชอนกรอง ในหม้อแกงได้เลย เพื่อป้องก้างปลาที่อาจตกหล่นลงไปในหม้อแกงเห็ดของเรา) ชิมรสให้ได้รสชาติที่เราต้องการ รสชาติจะออกเปรี้ยวนิดๆ เค็มหน่อยๆ อร่อยกำลังดี
  • เพิ่มความหอมด้วยการใส่ผักขะแยงหรือใบแมงลักลงไป จากนั้นเป็นอันเสร็จพิธี ทานกับข้าวสวยร้อนเข้ากันได้ดีเลยทีเดียว

 

แกงเห็ดระโงก อีสาน

 

พอทำเสร็จแล้วหน้าตาก็จะน่าทานประมาณนี้เลย ได้ข้าวสวยร้อนๆรับรองว่าจะต้องเพิ่มข้าวจานที่สองแน่นอน เป็นไงหละครับเคล็ดลับดีๆกับการทำแกงเห็ดระโงกที่ง่ายแสนง่าย ได้รสชาติ แถมอร่อยด้วย ต้องบอกเลยว่าถ้าได้ลิ้มลองแล้วจะต้องติดใจแน่นอนเลยทีเดียวเชียวหละ เดี๋ยวแอดมินขออนุญาติไปโซ้ยแกงเห็ดร้อนๆรสชาติร้ายๆก่อนนะครับ

ฝากติดตามบทความดีๆของทีมงานอีสานเดลี่หรือหากมีข้อสงสัยสามารถแลกเปลี่ยนแสดงความคิดเห็นกับเราได้ทางคอมเมนต์ด้านล่างได้เลย

บทความที่เกี่ยวข้อง

Tags: ของกินพื้นบ้าน, ของดีหายาก, ธรรมชาติบ้านเรา, ผักแขยง, ราชินีเห็ด, ส้มผักติ้ว, อร่อยชัวร์, อาหารการกิน, อาหารบ้านเฮา, อาหารพื้นบ้าน, อาหารหายาก, เห็ดธรรมชาติ, เห็ดธรรมชาติสรรสร้าง, เห็ดป่า, เห็ดระโงก, เห็ดระโงกขาว, เห็ดระโงกเหลือง, เห็ดราคาแพง, เห็ดสวยงาม, เห็ดหาทานยาก, เห็ดหายาก, เห็ดอีสาน, เห็ดใหญ่, แกงเห็ด, แกงเห็ดธรรมชาติ, แกงเห็ดระโงก, แกงเห็ดแสนอร่อย