แดนดินถิ่นที่ราบสูงหรือ อีสานบ้านข่อย เมื่อเข้าสู่ฤดูฝน พืชผลต่างๆก็เริ่มผลิดอกออกผล ซุปเปอร์มาเก็ตธรรมชาติขนาดใหญ่ของเราก็เริ่มให้ผลผลิต หนึ่งในนั้นก็คือ เห็ดปลวกในภาษาอีสาน หรือเห็ดโคนในภาษากลาง ที่เป็นที่นิยมเป็นอย่างมากในภาคอีสาน เมื่อเข้าสู่ฤดูฝน ผู้คนต่างจดจ้องมองเวลาที่เห็ดชนิดนี้จะเริ่มเบ่งบาน เป็นอีกหนึ่งฤดูกาลที่สามารถสร้างรายได้ให้กับชาวบ้านผู้หาเห็ดโคน เนื่องจากเป็นเห็ดที่มีราคาสูง โดยราคาขายจะเริ่มต้นที่ 250-600 บาทต่อกิโลกรัม เห็ดโคนก็มีมากมายหลากหลายชนิด เช่น เห็ดปลวกไก่น้อย เห็ดปลวกจิก เห็ดปลวกแดง เห็ดปลวกตาบ เป็นต้น ทำไมเห็ดชนิดจึงได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก? นั่นเป็นเพราะรสชาติหวาน ความหนืบ กรุ๊บกรอบ กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ สามารถทำได้มากมายหลากหลายเมนูอีกเช่นกัน เช่น น้ำพริก ผัดน้ำมันหอย นึ่งจิ้มน้ำพริก หมกเห็ดปลวก หรือจะทำเป็นแกงเห็ดโคนใส่ผักติ้ว ซึ่งเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุด หากคุณเป็นแฟนพันธุ์แท้ของอาหารอีสานรสเผ็ดและแซบเวอร์แล้วหละก็   คุณจะต้องไม่พลาดที่จะลอง แกงเห็ดปลวก อาหารอีสาน ตามฤดูกาล แซบๆ 

“แกงเห็ดปลวก เมนูตามฤดูกาล อีสานบ้านข่อย”

วันนี้อีสานเดลี่จะพาแฟนเพจของเราไปลองทำลองทานกัน กับเมนู แกงเห็ดปลวก อาหารอีสาน ตามฤดูกาล พร้อมวิธีการทำอย่างง่าย แต่รับประกันความแซบนัว ซึ่งใช้ส่วนผสมพื้นฐานเพียงไม่กี่อย่าง อาหารยอดนิยมชนิดนี้ ไม่เพียงแค่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายอีกด้วย เรามาเตรียมวัตถุดิบกันก่อนเลย

วัตถุดิบที่เราจะต้องเตรียมมีดังนี้

เห็ดปลวก (โคน) 500 กรัม

เกลือ 1 ช้อนชา

ผงนัว 1 ช้อนชา

พริก 5 เม็ด 

หอมแดง 3 หัว

น้ำปลาร้า 2 ทัพพี

ใบแมงลัก 1 กำมือ

น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง

ตะไคร้ 2 ต้น

ผักติ้วหรือน้ำมะขามเปียก ( อย่างใดอย่างหนึ่ง) 

วัตถุดิบพร้อมเข้าสู่ขั้นตอนการทำแกงเห็ดปลวกกัน

• ขั้นแรกคือการล้างทำความสะอาดเห็ด ใช้มีดขูดขาเห็ดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกหรือเศษดินทรายที่ติดมากับเห็ด ล้างเห็ดในน้ำสะอาด 2-3 ครั้งหรือจนกว่าเห็ดจะสะอาด ไม่มีดินตกค้างอยู่  ( ขั้นตอนนี้จะต้องทำอย่างระมัดระวังเนื่องจากเห็ดนั้นค่อนข้างบอบบาง) จากนั้นพักไว้ให้เสด็จน้ำ 

• ขั้นตอนต่อมาคือการเตรียมพริกแกง แกะหอมแดง กระเทียม เกลือ พริกแดง ลงไปในครกโขลกให้ส่วนผสมเข้ากันดีหรือพอแตก เท่านี้เราก็จะได้พริกแกงสำหรับแกงเห็ดปลวกแล้ว

• ต่อมาคือการตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อแกง ตั้งไฟไว้ จากนั้นตามด้วยพริกแกงในขั้นตอนที่สองที่เราเตรียมไว้ลงไป จากนั้นใส่ตะไคร้ทุบหั่นเป็นท่อนยาวปาะมาณ 2 นิ้วลงไป 

• เมื่อน้ำเริ่มเดือดเราจะเริ่มปรุงรสได้เลย ใส่น้ำมะขามเปียก ผงนัว น้ำปลาร้า ลงไป รอให้น้ำเดือดจัดอีกรอบจากนั้นใส่เห็ดปลวกลงไปเป็นขั้นตอนสุดท้าย ใช้เวลาหระมาณ 5 นาที เห็ดก็จะสุก ชิมรสชาติอีกหนึ่งครั้งหากยังจืดไปสามารถเติมน้ำปลาเพิ่มเติมได้ 

• เมื่อได้รสชาติตามต้องการแล้ว เราก็จะมาเพิ่มความหอมให้น้ำแกงกันด้วยการใส่ใบแมงลักลงไป เพื่อเพิ่มความหอมให้น้ำแกง เป็นอันว่าแกงเห็ดปลวกรสแซบอย่างง่ายก็พร้อมเสิร์ฟกันแล้ว 

เคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้คือ 

• การเลือกเห็ด ถ้าเราเลือกใช้เห็ดปลวกสดอ่อนที่ยังไม่บาน จะได้รสชาติที่หวานอร่อยแตกต่างจากเห็ดที่บานแล้ว ราคาของเห็ดขึ้นอยู่กับเห็ดบานหรือไม่บานด้วยเช่นกัน 
• การล้างเห็ดนั้นสำหรับมาก ต้องให้แน่ใจว่าเห็ดของเราสะอาดไม่มีดินติดไปด้วย เพราะจะทำให้เสียอรรถรสในการกิน 
• ใช้ผักติ้วแทนความเปรี้ยวของมะขามเปียก จะได้รสชาติที่อร่อยมากยิ่งขึ้นไปอีกแบบ 
• ใบแมงลักขาดไม่ได้เลยสำหรับเมนูนี้ หรือถ้าหากใครไม่ชอบอาจเปลี่ยนเป็นผักแขยงได้เช่นกัน 

แกงเห็ดปลวกสูตรเด็ดอย่างง่ายใครๆก็ทำได้ เป็นอาหารอีสานตามฤดูกาล หาทานได้เฉพาะในฤดูฝนเท่านั้น ใช้ทานเป็นกับข้าวหรืออาหารว่างได้ ทั้งยังมีประโยชน์มากมาย อุดมด้วยวิตามินบี 1 บี 2 และซี รวมไปจนถึงรสชาติหวานกลมกล่อม เรียกได้ว่าเป็นอาหารที่พึ่งพาอาศัยธรรมชาติโดยตรงเลยก็ว่าได้ เพราะฉะนั้นเมนูนี้จึงดีต่อสุขภาพของเราอย่างแน่นอน การรับประทานเห็ดเป็นประจำอาจช่วยป้องกันโรคเบาหวานได้ เรียกได้ว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ห้ามพลาดเลย ตอนนี้ก็เข้าสู่ฤดูฝนแล้ว อย่าลืมโพนเห็ดประจำเด้อ เพราะเห็ดชนิดนี้จะออกที่เดิมทุกๆปี ได้เวลาแล้วแอดมินของไปซอมเบิ่งเห็ดก่อน บทความหน้าว่ากันใหม่เด้อครับ ฝากติดตามกันได้ครับที่ Facebook กลุ่มอีสานเดลี่เด้อครับ