แกงเปรอะ ผักรวม รสแซบ เพื่อสุขภาพทำง่ายได้ประโยชน์

อาหารที่มากด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่อยู่คู่กับคนอีสานมาอย่างช้านาน หากเอ่ยถึงอาหารอีสานแล้วจะขาดเมนูนี้ไปไม่ได้เลย “แกงเปรอะ ผักรวม รสแซบ” หรือแกงหน่อไม้ผักรวม เมนูที่รวบรวมเอาสารพัดผักมารวมไว้ที่นี่ ซึ่งต้องยกเครดิตให้กับ  “หน่อไม้” ที่เป็นพระเอกของเมนูนี้ ตามมาด้วยใบย่านางที่เป็นคู่หูดูโอ้กัน ซึ่งหากนึกเมนูหน่อไม้แล้วจำเป็นต้องมีใบย่านางติดสอยห้อยตามไปด้วย เช่น หมกหน่อไม้ แกงหน่อไม้ แกงเปอระ เป็นต้น

“แกงเปรอะ ผักรวม รสแซบ อาหารอีสานเพื่อคนรักสุขภาพ”

วันนี้ทีมงานอีสานเดลี่ก็นำเมนูแกงเปรอะมานำเสนอกันครับ เมนูเด็ดของคออาหารอีสานรสแซ่บนัว ที่เมื่อคุณได้ลองแล้วจะติดใจกันเลยทีเดียว กับหน่อไม้สดกรอบ ๆ บวกกับน้ำใบย่านางผสมข้าวเบือเพิ่มความเข้มข้นละมุนนุ่มลิ้น และยังได้กลิ่นอายของผักอีกต่างๆนานาๆที่ขนทัพกันมารวมอยู่ในเมนูนี้ ทั้งยังมีนางรองของเมนูอย่าง“น้ำปลาร้า” ช่วยเสริมเติมแต่งให้เมนูนี้สมบูรณ์แบบมากยิ่งขึ้น กลิ่นหอมคละคลุ้งฟุ้งฟริ้งไปทั่วเลยทีเดียว รับรองเลยว่าเด็ดโดนใจ ว่าแล้วก็น้ำลายไหลเดี๋ยวเราเข้าครัวกันเลยดีกว่าครับ ก่อนอื่นเรามาจัดแจงเครื่องปรุงกันก่อนเลย

เครื่องปรุงแกงเปรอะ ผักรวม รสแซบ

หน่อไม้สดสับ   2 กิโลกรัม

ชะอมเด็ด 2 ถ้วยตวง

ใบแมงลักเด็ด 2 ถ้วยตวง

ใบย่านางตำผสมข้าวเบือ(คั้นกรองเอาน้ำ) 2 ถ้วยตวง

น้ำปลาร้า ½ ถ้วยตวง

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

ฟักทองหั่นเต๋า 2 ถ้วยตวง

เห็ดต่างๆ 2 ถ้วยตวง

พริกกระเหรี่ยง (โรยหน้าสำหรับคนชอบทานเผ็ด) 

บวบหั่น 

ซุปก้อน 2 ก้อน

ผงนัว ( ไม่ใส่ก็ได้ ) 

แกงเปรอะ ผักรวม รสแซบ

เครื่องแกง แกงเปรอะ ผักรวมรสแซบ

พริกแห้ง (แล้วแต่ชอบเผ็ดมาน้อย)

กระเทียม 5 กลีบ

หัวหอมแดง ½ ถ้วยตวง

ตะไคร้หั่นฝอย 4 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

**โขลกทุกอย่างรวมกันให้ละเอียด**

พริกแกงอย่างง่าย

วิธีทำแกงเปรอะ ผักรวม รสแซบ

  • ต้มหน่อไม้สดที่เราทำการสับเรียบร้อยแล้วใส่เกลือประมาณ  ½  ช้อนโต๊ะ เมื่อหน่อไม้เริ่มสุกชิมดูว่ารสชาติขมนั้นหายไปหรือยัง หากยังขมอยู่ให้เปลี่ยนน้ำต้มรอบที่สอง จนกว่าจะหายขม เป็นอันใช้ได้ จากนั้นเทใส่ที่กรองเพื่อกรองเอาน้ำออก แช่ในน้ำเย็นแล้วปั้นเอาน้ำออก 
  • อันแรกใส่น้ำใบย่านางลงไปพร้อมกับซุปก้อนพร้อมกับใบตะไคร้และเครื่องแกงที่เราตำไว้แล้ว จากนั้นใส่หน่อไม้ลงไปได้เลย ( ต้องคนอยู่เรื่อยๆเพราะข้าวเบือจะไหม้ติดก้นหม้อ )  

แกงเปรอะ ผักรวม รสแซบ

  • เมื่อน้ำเริ่มเดือดเราจะใส่ผักที่สุกยากที่เราเตรียมไว้ลงไปก่อน  ( ฟักทอง ขวบ เห็ด ) 

แกงเปรอะ ผักรวม รสแซบ

  • เมื่อผักเริ่มจะสุกแล้วเราจะทำการปรุงรสด้วย ผงนัว น้ำปลาร้า น้ำปลา ชิมรสชาติให้ออกเค็มนิดหน่อยเผื่อผักที่เหลืออีก 

แกงเปรอะ ผักรวม รสแซบ

แกงเปรอะ ผักรวม รสแซบ

  • จากนั้นใส่ผักที่เป็นใบลงไป ( ชะอม ใบแมงลัก ) เพื่อเพิ่มความหอมให้น้ำแกง
  • โรยหน้าด้วยพริกกะเหรี่ยง เป็นอันเสร็จสิ้นการทำแกงเปรอะ ตักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือจะเป็นข้าวเหนียวก็แซบไม้แพ้กันเลยทีเดียวเชียว

แกงเปรอะ ผักรวม รสแซบ

เป็นอีกเมนูหนึ่งที่เรียกได้ว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ เพราะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ไม่ว่าจะเป็นวิตามินจากผักนานาชนิดที่ขนทัพกันมา ทั้งรสร้อน ขม จืด รวมไปถึงสมุนไพรเย็นอย่างใบย่านางด้วย จึงช่วยในการบำรุงธาตุ ขับปัสสาวะ แก้ไข้ ขับลม และช่วยเจริญอาหารเป็นอย่างดี เนื่องจากเป็นอาหารที่มีมาแต่โบราณ ทั้งยังใช้วัตถุดิบที่หาได้ตามธรรมชาติ เรียกได้เป็นการใช้ธรรมชาติบำบัดอย่างแท้จริง จึงเหมาะสำหรับคนรักสุขภาพโดยตรง และยังเป็นอาหารลดความอ้วนได้ดีอีกด้วยหละครับ

ฝากติดตามบทความดีๆของทีมงานอีสานเดลี่หรือหากมีข้อสงสัยสามารถแลกเปลี่ยนแสดงความคิดเห็นกับเราได้ทางคอมเมนต์ด้านล่างได้เลย

Tags: ของกินพื้นบ้าน, ของดีหายาก, ของอร่อย, ของแปลกแดนอีสาน, ธรรมชาติบ้านเรา, นัว, ประโยชน์มากมาย, ปลาร้าอีสาน, ผักรวม, ผักสด, ผักอีสาน, สุขภาพ, หน่อไม้, หน่อไม้สด, อร่อยชัวร์, อาหารการกิน, อาหารบ้านเฮา, อาหารพื้นบ้าน, อาหารหายาก, อาหารอีสาน, อิสาน, อีสานใต้, เครื่องปรุงอีสาน, แกงผักรวม, แกงหน่อไม้, แกงเปรอะ, แซบ, แซบหลาย, ได้ประโยชน์, ไผ่กิมซุง

แกงเปรอะ ผักรวม รสแซบ เพื่อสุขภาพทำง่ายได้ประโยชน์

อาหารที่มากด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่อยู่คู่กับคนอีสานมาอย่างช้านาน หากเอ่ยถึงอาหารอีสานแล้วจะขาดเมนูนี้ไปไม่ได้เลย “แกงเปรอะ ผักรวม รสแซบ” หรือแกงหน่อไม้ผักรวม เมนูที่รวบรวมเอาสารพัดผักมารวมไว้ที่นี่ ซึ่งต้องยกเครดิตให้กับ  “หน่อไม้” ที่เป็นพระเอกของเมนูนี้ ตามมาด้วยใบย่านางที่เป็นคู่หูดูโอ้กัน ซึ่งหากนึกเมนูหน่อไม้แล้วจำเป็นต้องมีใบย่านางติดสอยห้อยตามไปด้วย เช่น หมกหน่อไม้ แกงหน่อไม้ แกงเปอระ เป็นต้น

“แกงเปรอะ ผักรวม รสแซบ อาหารอีสานเพื่อคนรักสุขภาพ”

วันนี้ทีมงานอีสานเดลี่ก็นำเมนูแกงเปรอะมานำเสนอกันครับ เมนูเด็ดของคออาหารอีสานรสแซ่บนัว ที่เมื่อคุณได้ลองแล้วจะติดใจกันเลยทีเดียว กับหน่อไม้สดกรอบ ๆ บวกกับน้ำใบย่านางผสมข้าวเบือเพิ่มความเข้มข้นละมุนนุ่มลิ้น และยังได้กลิ่นอายของผักอีกต่างๆนานาๆที่ขนทัพกันมารวมอยู่ในเมนูนี้ ทั้งยังมีนางรองของเมนูอย่าง“น้ำปลาร้า” ช่วยเสริมเติมแต่งให้เมนูนี้สมบูรณ์แบบมากยิ่งขึ้น กลิ่นหอมคละคลุ้งฟุ้งฟริ้งไปทั่วเลยทีเดียว รับรองเลยว่าเด็ดโดนใจ ว่าแล้วก็น้ำลายไหลเดี๋ยวเราเข้าครัวกันเลยดีกว่าครับ ก่อนอื่นเรามาจัดแจงเครื่องปรุงกันก่อนเลย

เครื่องปรุงแกงเปรอะ ผักรวม รสแซบ

หน่อไม้สดสับ   2 กิโลกรัม

ชะอมเด็ด 2 ถ้วยตวง

ใบแมงลักเด็ด 2 ถ้วยตวง

ใบย่านางตำผสมข้าวเบือ(คั้นกรองเอาน้ำ) 2 ถ้วยตวง

น้ำปลาร้า ½ ถ้วยตวง

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

ฟักทองหั่นเต๋า 2 ถ้วยตวง

เห็ดต่างๆ 2 ถ้วยตวง

พริกกระเหรี่ยง (โรยหน้าสำหรับคนชอบทานเผ็ด) 

บวบหั่น 

ซุปก้อน 2 ก้อน

ผงนัว ( ไม่ใส่ก็ได้ ) 

แกงเปรอะ ผักรวม รสแซบ

เครื่องแกง แกงเปรอะ ผักรวมรสแซบ

พริกแห้ง (แล้วแต่ชอบเผ็ดมาน้อย)

กระเทียม 5 กลีบ

หัวหอมแดง ½ ถ้วยตวง

ตะไคร้หั่นฝอย 4 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

**โขลกทุกอย่างรวมกันให้ละเอียด**

พริกแกงอย่างง่าย

วิธีทำแกงเปรอะ ผักรวม รสแซบ

  • ต้มหน่อไม้สดที่เราทำการสับเรียบร้อยแล้วใส่เกลือประมาณ  ½  ช้อนโต๊ะ เมื่อหน่อไม้เริ่มสุกชิมดูว่ารสชาติขมนั้นหายไปหรือยัง หากยังขมอยู่ให้เปลี่ยนน้ำต้มรอบที่สอง จนกว่าจะหายขม เป็นอันใช้ได้ จากนั้นเทใส่ที่กรองเพื่อกรองเอาน้ำออก แช่ในน้ำเย็นแล้วปั้นเอาน้ำออก 
  • อันแรกใส่น้ำใบย่านางลงไปพร้อมกับซุปก้อนพร้อมกับใบตะไคร้และเครื่องแกงที่เราตำไว้แล้ว จากนั้นใส่หน่อไม้ลงไปได้เลย ( ต้องคนอยู่เรื่อยๆเพราะข้าวเบือจะไหม้ติดก้นหม้อ )  

แกงเปรอะ ผักรวม รสแซบ

  • เมื่อน้ำเริ่มเดือดเราจะใส่ผักที่สุกยากที่เราเตรียมไว้ลงไปก่อน  ( ฟักทอง ขวบ เห็ด ) 

แกงเปรอะ ผักรวม รสแซบ

  • เมื่อผักเริ่มจะสุกแล้วเราจะทำการปรุงรสด้วย ผงนัว น้ำปลาร้า น้ำปลา ชิมรสชาติให้ออกเค็มนิดหน่อยเผื่อผักที่เหลืออีก 

แกงเปรอะ ผักรวม รสแซบ

แกงเปรอะ ผักรวม รสแซบ

  • จากนั้นใส่ผักที่เป็นใบลงไป ( ชะอม ใบแมงลัก ) เพื่อเพิ่มความหอมให้น้ำแกง
  • โรยหน้าด้วยพริกกะเหรี่ยง เป็นอันเสร็จสิ้นการทำแกงเปรอะ ตักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือจะเป็นข้าวเหนียวก็แซบไม้แพ้กันเลยทีเดียวเชียว

แกงเปรอะ ผักรวม รสแซบ

เป็นอีกเมนูหนึ่งที่เรียกได้ว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ เพราะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ไม่ว่าจะเป็นวิตามินจากผักนานาชนิดที่ขนทัพกันมา ทั้งรสร้อน ขม จืด รวมไปถึงสมุนไพรเย็นอย่างใบย่านางด้วย จึงช่วยในการบำรุงธาตุ ขับปัสสาวะ แก้ไข้ ขับลม และช่วยเจริญอาหารเป็นอย่างดี เนื่องจากเป็นอาหารที่มีมาแต่โบราณ ทั้งยังใช้วัตถุดิบที่หาได้ตามธรรมชาติ เรียกได้เป็นการใช้ธรรมชาติบำบัดอย่างแท้จริง จึงเหมาะสำหรับคนรักสุขภาพโดยตรง และยังเป็นอาหารลดความอ้วนได้ดีอีกด้วยหละครับ

ฝากติดตามบทความดีๆของทีมงานอีสานเดลี่หรือหากมีข้อสงสัยสามารถแลกเปลี่ยนแสดงความคิดเห็นกับเราได้ทางคอมเมนต์ด้านล่างได้เลย

บทความที่เกี่ยวข้อง

Tags: ของกินพื้นบ้าน, ของดีหายาก, ของอร่อย, ของแปลกแดนอีสาน, ธรรมชาติบ้านเรา, นัว, ประโยชน์มากมาย, ปลาร้าอีสาน, ผักรวม, ผักสด, ผักอีสาน, สุขภาพ, หน่อไม้, หน่อไม้สด, อร่อยชัวร์, อาหารการกิน, อาหารบ้านเฮา, อาหารพื้นบ้าน, อาหารหายาก, อาหารอีสาน, อิสาน, อีสานใต้, เครื่องปรุงอีสาน, แกงผักรวม, แกงหน่อไม้, แกงเปรอะ, แซบ, แซบหลาย, ได้ประโยชน์, ไผ่กิมซุง