แกงอ่อมหอยขม ใส่เผือก แบบอีสาน

แกงอ่อมหอยขม ใส่เผือก แบบอีสาน

แกงอ่อมหอยจูบใส่เผือก เมนูที่คอคนรักอาหารอีสานไม่ควรพลาดเลย พร้อมลิ้มรสอาหารอีสานแบบฮาร์ดคอกันหรือยัง? วันนี้เราจะพาไปดูสูตรเด็ดน้ำลายสอของการทำ อ่อมหอยขม หรือ อ่อมหอยจูบกัน สูตรนี้มีหอยขมเป็นตัวละครหลัก ตามด้วยนางเอกของเราก็คือปลาร้า และยังมีตัวประกอบอย่าง ผักชีลาว ผักแขยง เป็นตัวชูโรงให้รสชาติที่หอมนัวเข้มข้นขึ้นไปอีก ทำให้ได้อรรถรสในการทานอาหารอีสานแบบดั้งเดิม เพื่อสัมผัสถึงความเป็นลูกอีสานขนานแท้ เมื่อได้ยินแบบนี้แล้วเชื่อหลายคนคงน้ำลายสอไปตามๆกัน พาทำพาทานวันนี้ อีสานเดลี่จะพาไปทำ แกงอ่อมหอยขม ใส่เผือก แบบอีสาน สูตรเด็ด เคล็ดไม่ลับที่เราจะนำมาฝากกันโดยละเอียดทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเลือกส่วนผสม การเตรียมพริกแกง รับประกันความอร่อยได้แน่นอน

“แกงอ่อมหอยขมใส่เผือก อาหารทางเลือกของคนอีสาน”

แต่ก่อนอื่นเรามาเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารจานอร่อยนี้กันสักหน่อย แกงอ่อมหอยขมจะทำเป็นเมนูแห้งน้ำน้อย มีการเคี่ยวเพื่อให้ได้รสชาติกลมกล่อม เมนูนี้เมื่อรับประทานคู่กับข้าวเหนียวแล้วถือว่าที่สุดแล้ว ว่าแต่ทำไมถึงเรียกกันว่าหอยจูบหละ ในภาคอีสานเรียกว่าที่เรียกว่า หอยจูบ นั้นอาจมาจากวิธีการทานหอยชนิดนี้ของคนอีสานนั่นเอง วิธีการทานให้ได้อรรถรสมากที่สุดก็คือการ คนอีสานมักจะกินโดยการดูดหรือจูบหอยเพิ่มเอาเนื้อหอยออกมากจากเปลือกนั่นเอง นั่นจึงเป็นที่มาของคำว่าหอยจูบที่เรียกกันมาจนถึงปัจจุบัน เมื่อเรานำมาประกอบอาหารในเมนูต่าง ๆ เราจะใช้หอยทั้งตัวไม่แกะเนื้อออกมาก่อน  เมื่อเรารู้ประวัติเคร่า ๆ ของหอยจูบแล้วเรามาเริ่มเตรียมการทำแกงอ่อมหอยขมกันเลย

แกงอ่อมหอยขม ใส่เผือก แบบอีสาน

ส่วนผสมที่เราจะต้องเตรียมมีดังนี้

หอยขม                         500            กรัม

ผักชีลาว                        1                กำมือ

ผักแขยง                         1                กำมือ

ตระไคร้                        1                ต้น

ใบมะขามอ่อน               1                กำมือ

พริกแดง                        5                เม็ด

กระเทียม                      3                กลีบ

หอมแดง                        2                หัว

ผงนัว                            1                ช้อนชา

น้ำปลาร้า                       1                ทัพพี

เผือก                             200            กรัม

น้ำปลา                          1                ช้อนโต๊ะ

เกลือ                             1                ช้อนชา

วิธีการทำแกงอ่อมหอยขมใส่เผือก

  • การเลือกหอยขมมาทำอาหารนั้นให้เลือกใช้ขนาดใหญ่ที่สุดเพราะจะง่ายในการทาน และได้อรรถรสมากกว่า เมื่อได้หอยขมแล้วล้างเปลือกหอยขมให้สะอาดด้วยน้ำเปล่า เพราะเราจะแกงทั้งเปลือกฉะนั้นการทำความสะอาดนั้นสำคัญมาก ควรล้างหลาย ๆ น้ำเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีเศษดินเหลืออยู่เลย วิธีการล้างเพื่อให้แน่ใจว่าสะอาดที่สุด อาจใช้ฝอยขัดหม้อ ขัดที่ละลูกเลยยิ่งดี หลังจากที่ขัดเปลือกด้านนอกแล้วเรียบร้อย ทำการตัดก้นหอยออกทุกตัวประมาณ 1-2 เซนติเมตร เพื่อให้สะดวกในการรับประทาน ล้างด้วยน้ำเปล่าอีกครั้งแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

แกงอ่อมหอยขม ใส่เผือก แบบอีสาน

  • ขั้นตอนต่อมาคือการล้างทำความสะอาดเผือก ปลอกเปลือกออกแล้วหั่นพอดีคำ พยายามหั่นให้ได้ชิ้นเท่ากัน จะทำให้เผือกสุกพร้อมกัน การเลือกเผือกนั้นให้ใช้เผือกแก่กำลังพอดี แต่ถ้าแก่ไปเนื้อจะแข็ง อ่อนไปก็จะเละเวลานำมาแกง ล้างใบมะขามอ่อน ผักแขยง ผักชีลาว หั่นเป็นท่อนเตรียมไว้

  • ต่อไปเราจะมาเตรียมพริกแกงกันก่อน เริ่มจากหั่นตะไคร้ นำพริกแดง แกะหอมแดง กระเทียม ใส่เกลือ ลงไปโขลกรวมกันให้ละเอียด เท่านี้พริกแกงของเราก็พร้อมทำแกงอ่อมแล้ว

  • เมื่อส่วนผสมทุกอย่างพร้อมแล้ว เราก็จะมาเริ่มทำแกงอ่อมกันเลย ตั้งหม้อใสน้ำนิดหน่อยประมาณ 1 ถ้วยตวงหรือ 1/6 ของหม้อแกง จากนั้นใส่ตะไคร้หั่นเป็นท่อนใส่ลง ตามด้วยพริกแกงที่เราตำไว้แล้วใส่ลงไปได้เลย ตั้งหม้อจนน้ำเริ่มเดือดก็ใส่หอยที่เตรียมไว้แล้วลงไป ตามด้วยเผือก ปรุงรสด้วย น้ำปลาร้า ผงนัว น้ำปลาใบมะขามอ่อน ต้มไปเรื่อย ๆ จนเผือกสุก ใช้ช้อนส้อมจิ้มเช็คดูว่าเผือกสุกหรือยัง ถ้านิ่แล้วก็เป็นอันใช้ได้ จากนั้นชิมรสชาติ รสชาติจะออกเปรี้ยว เค็ม หอมกลิ่นน้ำปลาร้า เราสามารถปรุงตามรสชาติที่เราต้องการได้ ถ้าขาดเหลืออะไรก็สามารถเพิ่มเติมได้

แกงอ่อมหอยขม ใส่เผือก แบบอีสาน

  • เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้ว เราก็จะมาเพิ่มความหอมให้กับน้ำแกงอ่อมของเรากัน แกงอ่อมอีสานแท้ที่ขาดไม่ได้เลยคือ ผักชีลาว ส่วนผักที่บ่งบอกถึงเอกลักษณ์ของอีสานแท้ อย่างผักแขยงเป็นตัวช่วยชูโรงให้กับอาหารอีสานได้เป็นอย่างดี เราก็จะมาใส่ผักทั้งสองอย่างลงไป จากนั้นคนส่วนผสมให้เข้ากัน อย่าคนแรงหรือนานเกินเพราะจะทำให้เผือกเละ จากนั้นก็ยกลงพร้อมเสิร์ฟแล้วสำหรับแกงอ่อมหอยขมใส่เผือกของเรา

เคล็ดลับในการทำแกงอ่อมหอยขม

  • การล้างหอยขมต้องแน่ใจว่าสะอาดมาก ๆ การตัดก้นหอยขมเพื่อให้มีช่องอากาศเข้าไปในตัวหอย เมื่อเวลาจุ๊บหอยจะหลุดออกมากจากเปลือกได้ง่าย ( ถ้าใครจุ๊บไม่เป็นก็ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มเนื้อหอยออกมาก็ได้ )
  • การเลือกหอยขมนั้นให้เลือกขนาดใหญ่ที่สุด และการขังหอยขมไว้ในน้ำสะอาดก่อน 1 คืน ก่อนการนำไปปรุงจะได้หอยขมที่สะอาด เพราะหอยขมจะคายเศษดิน หิน กรวด ที่เก็บไว้ภายในตัวหอยออกมา
  • การเลือกเผือกให้ได้ขนาดพอดี ไม่แก่หรืออ่อนจนเกินไป จะได้น้ำแกงที่เข้มข้นมากยิ่งขึ้น
  • แกงอ่อมน้ำจะคลุกคลิกนิดหน่อย ให้ระวังเรื่องการใส่น้ำเพราะน้ำจะออกมาจาก หอย และผักของเราด้วยเช่นกัน ถ้าน้ำมากเกินไปรสชาติของน้ำแกงก็จะไม่เข้มข้น
  • ในการปรุงรสชาติให้อร่อยนั้น เราจะต้องปรุงให้ออกเค็มนิดหน่อยเผื่อผักของเราที่จะเติมลงไป หรืออาจจะเติมผักก่อนแล้วชิมรสชาติแล้วค่อยเพิ่มความเค็มก็ได้
  • ผักชีลาวขาดไม่ได้เลยสำหรับแกงอ่อม แต่ถ้าหาไม่ได้จริง ๆ ใช้ใบแมงลักแทนก็ได้ ส่วนผักแขยงนั้นถ้าหาไม่ได้ก็ไม่ต้องใส่ก็ได้

การทานเมนูนี้ให้ได้อรรถรสจะต้องมีข้าวเหนียวร้อนๆ  จิ้มลงไปในน้ำแกง บวกกับการจุ๊บเอาเนื้อหอยขมออกมาจากเปลือก ได้อรรถรสในการกินหอยจุ๊บในแบบฉบับคนอีสานอย่างแท้จริง หอยจุ๊บสามารถพบได้ทั่วไปตามแหล่งน้ำจืดตามรรมชาติ และหอยชนิดนี้จะมีชีวิตอยู่ได้ในน้ำสะอาดเท่านั้น เพราะฉะนั้นการทานหอยชนิดนี้ถือว่าปลอดภัยจากสารเคมี และเมื่อปรุงสุกแล้วก็ไม่จำเป็นจะต้องกังวลเรื่องพยาธิอีกต่อไป ธรรมชาติสร้างสรรค์ให้เรามาแล้ว ส่วนเราก็อาศัยธรรมชาติในการเอาตัวรอด หากเราเรียนรู้ที่จะอยู่กับมันได้อย่างถูกต้องแล้ว รับรองว่าความสุขก็หาได้ง่ายๆ ที่บ้านของเรา เป็นไงกันบ้างครับกับเมนู แกงอ่อมหอยขม ใส่เผือก แบบอีสาน ที่เราสามารถทำได้อย่างง่าย ใคร ๆ ก็ทำได้ ด้วยการอาศัยวัตถุดิบที่หาได้ในท้องถิ่นของเรา ลองเอาสูตรนี้ไปลองทำดูนะครับ รับประกันความนัวส์ครับ

Tags: การทำแกงอ่อม, ของกินพื้นบ้าน, ของอร่อย, ของแซบ, ของแปลกแดนอีสาน, ง่ายๆ, ทำเอง, ธรรมชาติ, ธรรมชาติบ้านเรา, ธรรมชาติรังสรรค์, นัว, ประโยชน์มากมาย, ปลาร้า, ลาภปาก, สูตรเด็ด, หอย, หอยขม, หอยจุ๊บ, หอยจูบ, อร่อยชัวร์, อร่อยด้วย, อ่อม, อ่อมหอยขม, อ่อมหอยจุ๊บ, อาหารการกิน, อาหารบ้านเฮา, อาหารพื้นบ้าน, อาหารหายาก, อาหารอีสาน, อิสาน, อีสาน, อีสานใต้, แกงอ่อม, แซบ, แซบหลาย, แนวกิน, แนวอยู่แนวกิน, แมงลัก, ได้ประโยชน์
แกงอ่อมหอยขม ใส่เผือก แบบอีสาน

แกงอ่อมหอยขม ใส่เผือก แบบอีสาน

แกงอ่อมหอยจูบใส่เผือก เมนูที่คอคนรักอาหารอีสานไม่ควรพลาดเลย พร้อมลิ้มรสอาหารอีสานแบบฮาร์ดคอกันหรือยัง? วันนี้เราจะพาไปดูสูตรเด็ดน้ำลายสอของการทำ อ่อมหอยขม หรือ อ่อมหอยจูบกัน สูตรนี้มีหอยขมเป็นตัวละครหลัก ตามด้วยนางเอกของเราก็คือปลาร้า และยังมีตัวประกอบอย่าง ผักชีลาว ผักแขยง เป็นตัวชูโรงให้รสชาติที่หอมนัวเข้มข้นขึ้นไปอีก ทำให้ได้อรรถรสในการทานอาหารอีสานแบบดั้งเดิม เพื่อสัมผัสถึงความเป็นลูกอีสานขนานแท้ เมื่อได้ยินแบบนี้แล้วเชื่อหลายคนคงน้ำลายสอไปตามๆกัน พาทำพาทานวันนี้ อีสานเดลี่จะพาไปทำ แกงอ่อมหอยขม ใส่เผือก แบบอีสาน สูตรเด็ด เคล็ดไม่ลับที่เราจะนำมาฝากกันโดยละเอียดทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเลือกส่วนผสม การเตรียมพริกแกง รับประกันความอร่อยได้แน่นอน

“แกงอ่อมหอยขมใส่เผือก อาหารทางเลือกของคนอีสาน”

แต่ก่อนอื่นเรามาเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารจานอร่อยนี้กันสักหน่อย แกงอ่อมหอยขมจะทำเป็นเมนูแห้งน้ำน้อย มีการเคี่ยวเพื่อให้ได้รสชาติกลมกล่อม เมนูนี้เมื่อรับประทานคู่กับข้าวเหนียวแล้วถือว่าที่สุดแล้ว ว่าแต่ทำไมถึงเรียกกันว่าหอยจูบหละ ในภาคอีสานเรียกว่าที่เรียกว่า หอยจูบ นั้นอาจมาจากวิธีการทานหอยชนิดนี้ของคนอีสานนั่นเอง วิธีการทานให้ได้อรรถรสมากที่สุดก็คือการ คนอีสานมักจะกินโดยการดูดหรือจูบหอยเพิ่มเอาเนื้อหอยออกมากจากเปลือกนั่นเอง นั่นจึงเป็นที่มาของคำว่าหอยจูบที่เรียกกันมาจนถึงปัจจุบัน เมื่อเรานำมาประกอบอาหารในเมนูต่าง ๆ เราจะใช้หอยทั้งตัวไม่แกะเนื้อออกมาก่อน  เมื่อเรารู้ประวัติเคร่า ๆ ของหอยจูบแล้วเรามาเริ่มเตรียมการทำแกงอ่อมหอยขมกันเลย

แกงอ่อมหอยขม ใส่เผือก แบบอีสาน

ส่วนผสมที่เราจะต้องเตรียมมีดังนี้

หอยขม                         500            กรัม

ผักชีลาว                        1                กำมือ

ผักแขยง                         1                กำมือ

ตระไคร้                        1                ต้น

ใบมะขามอ่อน               1                กำมือ

พริกแดง                        5                เม็ด

กระเทียม                      3                กลีบ

หอมแดง                        2                หัว

ผงนัว                            1                ช้อนชา

น้ำปลาร้า                       1                ทัพพี

เผือก                             200            กรัม

น้ำปลา                          1                ช้อนโต๊ะ

เกลือ                             1                ช้อนชา

วิธีการทำแกงอ่อมหอยขมใส่เผือก

  • การเลือกหอยขมมาทำอาหารนั้นให้เลือกใช้ขนาดใหญ่ที่สุดเพราะจะง่ายในการทาน และได้อรรถรสมากกว่า เมื่อได้หอยขมแล้วล้างเปลือกหอยขมให้สะอาดด้วยน้ำเปล่า เพราะเราจะแกงทั้งเปลือกฉะนั้นการทำความสะอาดนั้นสำคัญมาก ควรล้างหลาย ๆ น้ำเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีเศษดินเหลืออยู่เลย วิธีการล้างเพื่อให้แน่ใจว่าสะอาดที่สุด อาจใช้ฝอยขัดหม้อ ขัดที่ละลูกเลยยิ่งดี หลังจากที่ขัดเปลือกด้านนอกแล้วเรียบร้อย ทำการตัดก้นหอยออกทุกตัวประมาณ 1-2 เซนติเมตร เพื่อให้สะดวกในการรับประทาน ล้างด้วยน้ำเปล่าอีกครั้งแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

แกงอ่อมหอยขม ใส่เผือก แบบอีสาน

  • ขั้นตอนต่อมาคือการล้างทำความสะอาดเผือก ปลอกเปลือกออกแล้วหั่นพอดีคำ พยายามหั่นให้ได้ชิ้นเท่ากัน จะทำให้เผือกสุกพร้อมกัน การเลือกเผือกนั้นให้ใช้เผือกแก่กำลังพอดี แต่ถ้าแก่ไปเนื้อจะแข็ง อ่อนไปก็จะเละเวลานำมาแกง ล้างใบมะขามอ่อน ผักแขยง ผักชีลาว หั่นเป็นท่อนเตรียมไว้

  • ต่อไปเราจะมาเตรียมพริกแกงกันก่อน เริ่มจากหั่นตะไคร้ นำพริกแดง แกะหอมแดง กระเทียม ใส่เกลือ ลงไปโขลกรวมกันให้ละเอียด เท่านี้พริกแกงของเราก็พร้อมทำแกงอ่อมแล้ว

  • เมื่อส่วนผสมทุกอย่างพร้อมแล้ว เราก็จะมาเริ่มทำแกงอ่อมกันเลย ตั้งหม้อใสน้ำนิดหน่อยประมาณ 1 ถ้วยตวงหรือ 1/6 ของหม้อแกง จากนั้นใส่ตะไคร้หั่นเป็นท่อนใส่ลง ตามด้วยพริกแกงที่เราตำไว้แล้วใส่ลงไปได้เลย ตั้งหม้อจนน้ำเริ่มเดือดก็ใส่หอยที่เตรียมไว้แล้วลงไป ตามด้วยเผือก ปรุงรสด้วย น้ำปลาร้า ผงนัว น้ำปลาใบมะขามอ่อน ต้มไปเรื่อย ๆ จนเผือกสุก ใช้ช้อนส้อมจิ้มเช็คดูว่าเผือกสุกหรือยัง ถ้านิ่แล้วก็เป็นอันใช้ได้ จากนั้นชิมรสชาติ รสชาติจะออกเปรี้ยว เค็ม หอมกลิ่นน้ำปลาร้า เราสามารถปรุงตามรสชาติที่เราต้องการได้ ถ้าขาดเหลืออะไรก็สามารถเพิ่มเติมได้

แกงอ่อมหอยขม ใส่เผือก แบบอีสาน

  • เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้ว เราก็จะมาเพิ่มความหอมให้กับน้ำแกงอ่อมของเรากัน แกงอ่อมอีสานแท้ที่ขาดไม่ได้เลยคือ ผักชีลาว ส่วนผักที่บ่งบอกถึงเอกลักษณ์ของอีสานแท้ อย่างผักแขยงเป็นตัวช่วยชูโรงให้กับอาหารอีสานได้เป็นอย่างดี เราก็จะมาใส่ผักทั้งสองอย่างลงไป จากนั้นคนส่วนผสมให้เข้ากัน อย่าคนแรงหรือนานเกินเพราะจะทำให้เผือกเละ จากนั้นก็ยกลงพร้อมเสิร์ฟแล้วสำหรับแกงอ่อมหอยขมใส่เผือกของเรา

เคล็ดลับในการทำแกงอ่อมหอยขม

  • การล้างหอยขมต้องแน่ใจว่าสะอาดมาก ๆ การตัดก้นหอยขมเพื่อให้มีช่องอากาศเข้าไปในตัวหอย เมื่อเวลาจุ๊บหอยจะหลุดออกมากจากเปลือกได้ง่าย ( ถ้าใครจุ๊บไม่เป็นก็ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มเนื้อหอยออกมาก็ได้ )
  • การเลือกหอยขมนั้นให้เลือกขนาดใหญ่ที่สุด และการขังหอยขมไว้ในน้ำสะอาดก่อน 1 คืน ก่อนการนำไปปรุงจะได้หอยขมที่สะอาด เพราะหอยขมจะคายเศษดิน หิน กรวด ที่เก็บไว้ภายในตัวหอยออกมา
  • การเลือกเผือกให้ได้ขนาดพอดี ไม่แก่หรืออ่อนจนเกินไป จะได้น้ำแกงที่เข้มข้นมากยิ่งขึ้น
  • แกงอ่อมน้ำจะคลุกคลิกนิดหน่อย ให้ระวังเรื่องการใส่น้ำเพราะน้ำจะออกมาจาก หอย และผักของเราด้วยเช่นกัน ถ้าน้ำมากเกินไปรสชาติของน้ำแกงก็จะไม่เข้มข้น
  • ในการปรุงรสชาติให้อร่อยนั้น เราจะต้องปรุงให้ออกเค็มนิดหน่อยเผื่อผักของเราที่จะเติมลงไป หรืออาจจะเติมผักก่อนแล้วชิมรสชาติแล้วค่อยเพิ่มความเค็มก็ได้
  • ผักชีลาวขาดไม่ได้เลยสำหรับแกงอ่อม แต่ถ้าหาไม่ได้จริง ๆ ใช้ใบแมงลักแทนก็ได้ ส่วนผักแขยงนั้นถ้าหาไม่ได้ก็ไม่ต้องใส่ก็ได้

การทานเมนูนี้ให้ได้อรรถรสจะต้องมีข้าวเหนียวร้อนๆ  จิ้มลงไปในน้ำแกง บวกกับการจุ๊บเอาเนื้อหอยขมออกมาจากเปลือก ได้อรรถรสในการกินหอยจุ๊บในแบบฉบับคนอีสานอย่างแท้จริง หอยจุ๊บสามารถพบได้ทั่วไปตามแหล่งน้ำจืดตามรรมชาติ และหอยชนิดนี้จะมีชีวิตอยู่ได้ในน้ำสะอาดเท่านั้น เพราะฉะนั้นการทานหอยชนิดนี้ถือว่าปลอดภัยจากสารเคมี และเมื่อปรุงสุกแล้วก็ไม่จำเป็นจะต้องกังวลเรื่องพยาธิอีกต่อไป ธรรมชาติสร้างสรรค์ให้เรามาแล้ว ส่วนเราก็อาศัยธรรมชาติในการเอาตัวรอด หากเราเรียนรู้ที่จะอยู่กับมันได้อย่างถูกต้องแล้ว รับรองว่าความสุขก็หาได้ง่ายๆ ที่บ้านของเรา เป็นไงกันบ้างครับกับเมนู แกงอ่อมหอยขม ใส่เผือก แบบอีสาน ที่เราสามารถทำได้อย่างง่าย ใคร ๆ ก็ทำได้ ด้วยการอาศัยวัตถุดิบที่หาได้ในท้องถิ่นของเรา ลองเอาสูตรนี้ไปลองทำดูนะครับ รับประกันความนัวส์ครับ

บทความที่เกี่ยวข้อง

Tags: การทำแกงอ่อม, ของกินพื้นบ้าน, ของอร่อย, ของแซบ, ของแปลกแดนอีสาน, ง่ายๆ, ทำเอง, ธรรมชาติ, ธรรมชาติบ้านเรา, ธรรมชาติรังสรรค์, นัว, ประโยชน์มากมาย, ปลาร้า, ลาภปาก, สูตรเด็ด, หอย, หอยขม, หอยจุ๊บ, หอยจูบ, อร่อยชัวร์, อร่อยด้วย, อ่อม, อ่อมหอยขม, อ่อมหอยจุ๊บ, อาหารการกิน, อาหารบ้านเฮา, อาหารพื้นบ้าน, อาหารหายาก, อาหารอีสาน, อิสาน, อีสาน, อีสานใต้, แกงอ่อม, แซบ, แซบหลาย, แนวกิน, แนวอยู่แนวกิน, แมงลัก, ได้ประโยชน์