แกงหอยจูบ ข้าวเบื่อ ผักอีเลิศ รสแซบ

แกงหอยจูบ ข้าวเบื่อ ผักอีเลิศ รสแซบ

ขึ้นชื่อว่าอาหารไทยนั้นก็มีอีกมากมายหลายสาขาอีกเช่นกัน ทั้งอาหารเหนือ อาหารภาคกลาง อาหารใต้ อาหารอีสาน แต่ละชนิดนั้นล้วนแล้วแต่มีจุดเด่นเฉพาะตัว หากต้องเอ่ยถึงทุกเมนูแล้ว อาจใช้เวลาเป็นวัน แต่วันนี้เราจะมานำเสนออาหารอีสาน รสชาติอีสานต้นตำรับกับเมนูอร่อยที่หาทานยากอย่าง “แกงหอยจูบ ข้าวเบื่อ ผักอีเลิศ รสแซบ” เมนูที่หากเอ่ยถึงอาหารอีสานแล้วจะต้องไม่พลาดเมนูนี้ เมนูสูตรที่สามารถปรุงเองได้ที่บ้าน รสชาติแบบดั้งเดิมนี้เป็นอัญมณีแห่งการทำอาหารอีสานที่หาได้ยาก เนื่องจากมีส่วนประกอบหลักคือหอยจูบที่หายากและตามฤดูกาล ปัจจุบันมีการส่งเสริมการเลือกหอยจุ๊บ สามารถสร้างรายได้ให้เกษตรกรอย่างมากมาย หอยจู๊บสามารถทำได้มากมายหลากหลายเมนูเช่นกัน เช่น แกงคั่วหอยขิม อ่อมหอยขม ยำหอยขม ลาบหอยขม แต่เมนูที่เด็ดสุดสำหรับหอยขมต้องยกให้ แกงหอยจูบ ข้าวเบื่อ ผักอีเลิศ รสแซบ เมื่อนำมาปรุงเป็นแกงรสเผ็ดร้อนผสมผสานกับใบชะพลูที่หอมกรุ่นทำให้เพิ่มรสชาติและอรรถรสในการกินขึ้นอีกขั้น วันนี้อีสานเดลี่จะพามาเจาะลึกรายละเอียดของสูตรอาหาร แกงอ่อมหอยขมรสแซบกัน ซึ่งจะประกอบด้วยส่วนผสมที่มีประโยชน์ที่สามารถหาได้ในท้องถิ่น รวมไปจนถึงและขั้นตอนการทำอาหารที่ละเมียดละมัยพิถีพิถัน กลายเป็นอาหารที่เย้ายวนใจสำหรับคออาหารอีสานโดยตรง เราจะมาเริ่มกันที่การเตรียมวัตถุดิบกันก่อนเลยอันดับแรก

“เมนูลูกอีสาน อาหารพื้นบ้าน แกงหอยจูบ ข้าวเบื่อ ผักอีเลิศ”

วัตถุดิบที่เราจะต้องเตรียมมีดังนี้ 

  • หอยจู๊บ 1 กิโลกรัม
  • ผักอีเลิศ (ใบชะพลู) 200 กรัม
  • น้ำปลาร้า 2 ทัพพี
  • ผงนัว 1 ช้อนชา
  • ซุปก้อน 1 ก้อน
  • พริกแดงสด 5-6 เม็ด 
  • หอมแดง 4 หัว
  • กระเทียม 3 กลีบ
  • ตระไคร้ 2 ต้น
  • ข้าวสารข้าวเหนียว 1 ทัพพี

วิธีทำแกงอ่อมหอยขมใบชะพลู

ขั้นตอนที่ 1: ทำความสะอาดและเตรียมหอย

แกงหอยจูบ ข้าวเบื่อ ผักอีเลิศ รสแซบ

เริ่มต้นด้วยการล้างหอยอย่างให้สะอาด อาจจะใช้ฝอยขัดหม้อล้างที่ละตัวเลยก็ได้ เป็นการเช็คด้วยว่าหอยทุกตัวยังสดอยู่ ล้างสัก 2-3 น้ำเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งสกปรกและสิ่งเจือปนเหลืออยู่ จากนั้นค่อยๆใช้มีดสับก้นหอยออก  เพื่อให้อากาศสามารถเข้าไปได้และง่ายต่อการทาน หรือใครไม่ชอบจู๊บก้นหอยอาจจะแกะเนื้อหอยออกมาเลยก็ได้ เมื่อสับก้นหอยเสร็จนำมาล้างอีกครั้ง การล้างให้ใช้ทัพพีหรือมือคนไปเรื่อย ล้างสัก 2 น้ำ เพื่อให้เศษก้นหอยนั้นไม่ตกหล่นลงไปในแกงของเรา จากนั้นนำขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมน้ำข้าวเบื่อ 

แกงหอยจูบ ข้าวเบื่อ ผักอีเลิศ รสแซบ

นำข้าวสารข้าวเหนียวไปแช่น้ำไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง การทำเมนูนี้แนะนำให้แช่ข้าวเหนียวไว้ล่วงหน้า เมื่อข้าวเหนียวที่แช่เริ่มนิ่มแล้ว ก็นำมาตำให้ละเอียด ใส่น้ำเปล่าลงไปสัก 2 ถ้วยคนให้ละลายเข้ากันดีกับน้ำ จากนั้นใช้ตะแกรงกรองเอาน้ำออกมาพักไว้ก่อน แล้วล้างใบชะพลูเด็ดเอาแค่ใบ แล้วนำมาหั่นหยาบเตรียมไว้ก่อน

ขั้นตอนที่ 3: การเตรียมพริกแกง

แกงหอยจูบ ข้าวเบื่อ ผักอีเลิศ รสแซบ

การทำพริกแกงสำหรับเมนูอาหารอีสานขั้นพื้นฐานนั้นไม่ยาก เริ่มจากการนำพริกสด หอมแดง กระเทียมที่แกะแล้ว เกลือนิดหน่อย นำมาตำรวมกันจนละเอียด จากนั้นหั่นตะไคร้ แล้วนำไปตำรวมกันให้ละเอียดอีกที เป็นอันว่าพริกแกงก็พร้อมแล้ว

ขั้นตอนที่ 4: ลงมือทำน้ำแกงได้เลย

แกงหอยจูบ ข้าวเบื่อ ผักอีเลิศ รสแซบ

นำพริกแกงมาคั่วให้หอม เมื่อคั่วให้หอยได้ที่แล้วต่อมาคือการนำหอยในขั้นตอนที่ 1 มาผัดรวมกันกับพริกแกงให้เข้ากันดี  

ขั้นตอนที่ 5: ใส่น้ำข้าวเบื่อลงไป ตามด้วยซุปก้อน

แกงหอยจูบ ข้าวเบื่อ ผักอีเลิศ รสแซบ

ขั้นตอนนี้จะต้องคนเรื่อยๆเพื่อไม่ให้ข้าวเบื่อไหม้ติดก้นหม้อ ข้าวเบื่อจะทำให้น้ำแกงของเราเหนียว เข้มข้นขึ้นเรื่อยๆ จากนั้นเราก็จะใส่ ใบชะพลูเริ่มทำการปรุงรสได้เลย เริ่มจาก น้ำปลาร้า ผงนัว เครื่องปรุงมีแค่สองชนิด จากนั้นเราจะทำการชิมรสชาติได้เลย รสชาติจะออก เผ็ด เค็ม หอมกลิ่นปลาร้านวล น้ำแกงที่เหนียวข้น เพิ่มอรรถรสในการทานได้เป็นอย่างดีเยี่ยม เราสามารถปรับปรุงแต่งรสตามที่เราชอบได้เลย เป็นอันว่าพร้อมเสิร์ฟแล้ว แกงหอยจูบ ข้าวเบื่อ ใบชะพลู อีสาน รสแซบ ง่ายๆแค่นี้เอง

เคล็ดลับการทำเมนูนี้เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยลงตัว

  • ข้าวเบื่อจะต้องเป็นข้าวเหนียวเท่านั้น เป็นส่วนประกอบหลักที่เพิ่มความข้นให้กับน้ำแกงได้ดี 

ข้าวเบื่อ

  • การเลือกหอยจู๊บ ให้ใช้หอยที่มีขนาดใหญ่จะได้เนื้อเยอะ เต็มปากเต็มคำ เราจำเป็นจะต้องแช่หอยข้ามคืนไว้หนึ่งคืนก่อนการนำมาทำแแกง เพื่อให้หอยนั้นคลายเศษดินโคลนออกไปก่อน ส่วนการตัดก้นหอยออก ต้องทำอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้เปลือกแตกเป็นเศษเล็ก เพราะอาจจะร่วงลงในน้ำแกง แล้วทำให้เสียอรรถรสในการทาน

แกงอ่อมหอยขม ใส่เผือก แบบอีสาน

หากคุณเองก็เป็นคออาหารอีสานหรืออยากลองรสชาติอะไรที่แปลกใหม่ของอาหารอีสาน เป็นการบริหารระบบประสาทสัมผัสทั้งห้าแล้วหละก็ “แกงอ่อมหอยขมข้าวเบือใบชะพลู” เป็นอีหนึ่งเมนูที่อีสานเดลี่แนะนำเลย  ด้วยรสชาติที่แสดงให้เห็นถึงความลึกและความเข้มข้นของประเพณีการทำอาหารอีสาน ซึ่งจะมีหอยเป็นวัตถุดิบหลักเป็นอาหารที่หาได้จากธรรมชาติบ้านเรา เมนูนี้อาจจะกลายเป็นเมนูโปรดของใครหลายๆคนก็เป็นได้ การผสมผสานระหว่างใบชะพลูลงไปยิ่งทำให้ได้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของใบชะพลูเกิดเป็นส่วนผสมที่ลงตัว ที่ทำให้ผู้ที่ชื่นชอบอาหารอีสานแปลกๆอยากกลับมารับประทานเมนูนี้อีกครั้ง จากวัตถุดิบที่หาได้ง่ายๆในท้องถิ่น ได้ทั้งประโยชน์ทางโภชนาการและยังมีขั้นตอนการเตรียมที่ไม่ซับซ้อนมากนัก ที่วันนี้อีสานเดลี่ได้รวบรวมส่วนผสมและขั้นตอนและเคล็ดลับในการทำ แกงหอยจูบ ข้าวเบื่อ ผักอีเลิศ รสแซบให้อร่อย เพียงทำตามขั้นตอน ที่กล่าวมาข้างต้นเท่านี้คุณก็จะได้อาหารอีสานรสแซบทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าฟินสุดๆไปเลย 



Tags: การทำแกงอ่อม, ของกินพื้นบ้าน, ของอร่อย, ของแซบ, ของแปลกแดนอีสาน, ข้าวเบือ, ง่ายๆ, ทำเอง, ธรรมชาติ, ธรรมชาติบ้านเรา, ธรรมชาติรังสรรค์, นัว, ประโยชน์มากมาย, ปลาร้า, ผักอีเลิศ, ลาภปาก, สูตรเด็ด, หอย, หอยขม, หอยจุ๊บ, หอยจูบ, อร่อยชัวร์, อร่อยด้วย, อ่อม, อ่อมหอยขม, อ่อมหอยจุ๊บ, อาหารการกิน, อาหารบ้านเฮา, อาหารพื้นบ้าน, อาหารหายาก, อาหารอีสาน, อิสาน, อีสาน, อีสานใต้, แกงหอย, แกงหอยข้าวเบือ, แกงหอยจูบ, แกงอ่อม, แซบ, แซบหลาย, แนวกิน, แนวอยู่แนวกิน, ได้ประโยชน์
แกงหอยจูบ ข้าวเบื่อ ผักอีเลิศ รสแซบ

แกงหอยจูบ ข้าวเบื่อ ผักอีเลิศ รสแซบ

ขึ้นชื่อว่าอาหารไทยนั้นก็มีอีกมากมายหลายสาขาอีกเช่นกัน ทั้งอาหารเหนือ อาหารภาคกลาง อาหารใต้ อาหารอีสาน แต่ละชนิดนั้นล้วนแล้วแต่มีจุดเด่นเฉพาะตัว หากต้องเอ่ยถึงทุกเมนูแล้ว อาจใช้เวลาเป็นวัน แต่วันนี้เราจะมานำเสนออาหารอีสาน รสชาติอีสานต้นตำรับกับเมนูอร่อยที่หาทานยากอย่าง “แกงหอยจูบ ข้าวเบื่อ ผักอีเลิศ รสแซบ” เมนูที่หากเอ่ยถึงอาหารอีสานแล้วจะต้องไม่พลาดเมนูนี้ เมนูสูตรที่สามารถปรุงเองได้ที่บ้าน รสชาติแบบดั้งเดิมนี้เป็นอัญมณีแห่งการทำอาหารอีสานที่หาได้ยาก เนื่องจากมีส่วนประกอบหลักคือหอยจูบที่หายากและตามฤดูกาล ปัจจุบันมีการส่งเสริมการเลือกหอยจุ๊บ สามารถสร้างรายได้ให้เกษตรกรอย่างมากมาย หอยจู๊บสามารถทำได้มากมายหลากหลายเมนูเช่นกัน เช่น แกงคั่วหอยขิม อ่อมหอยขม ยำหอยขม ลาบหอยขม แต่เมนูที่เด็ดสุดสำหรับหอยขมต้องยกให้ แกงหอยจูบ ข้าวเบื่อ ผักอีเลิศ รสแซบ เมื่อนำมาปรุงเป็นแกงรสเผ็ดร้อนผสมผสานกับใบชะพลูที่หอมกรุ่นทำให้เพิ่มรสชาติและอรรถรสในการกินขึ้นอีกขั้น วันนี้อีสานเดลี่จะพามาเจาะลึกรายละเอียดของสูตรอาหาร แกงอ่อมหอยขมรสแซบกัน ซึ่งจะประกอบด้วยส่วนผสมที่มีประโยชน์ที่สามารถหาได้ในท้องถิ่น รวมไปจนถึงและขั้นตอนการทำอาหารที่ละเมียดละมัยพิถีพิถัน กลายเป็นอาหารที่เย้ายวนใจสำหรับคออาหารอีสานโดยตรง เราจะมาเริ่มกันที่การเตรียมวัตถุดิบกันก่อนเลยอันดับแรก

“เมนูลูกอีสาน อาหารพื้นบ้าน แกงหอยจูบ ข้าวเบื่อ ผักอีเลิศ”

วัตถุดิบที่เราจะต้องเตรียมมีดังนี้ 

  • หอยจู๊บ 1 กิโลกรัม
  • ผักอีเลิศ (ใบชะพลู) 200 กรัม
  • น้ำปลาร้า 2 ทัพพี
  • ผงนัว 1 ช้อนชา
  • ซุปก้อน 1 ก้อน
  • พริกแดงสด 5-6 เม็ด 
  • หอมแดง 4 หัว
  • กระเทียม 3 กลีบ
  • ตระไคร้ 2 ต้น
  • ข้าวสารข้าวเหนียว 1 ทัพพี

วิธีทำแกงอ่อมหอยขมใบชะพลู

ขั้นตอนที่ 1: ทำความสะอาดและเตรียมหอย

แกงหอยจูบ ข้าวเบื่อ ผักอีเลิศ รสแซบ

เริ่มต้นด้วยการล้างหอยอย่างให้สะอาด อาจจะใช้ฝอยขัดหม้อล้างที่ละตัวเลยก็ได้ เป็นการเช็คด้วยว่าหอยทุกตัวยังสดอยู่ ล้างสัก 2-3 น้ำเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งสกปรกและสิ่งเจือปนเหลืออยู่ จากนั้นค่อยๆใช้มีดสับก้นหอยออก  เพื่อให้อากาศสามารถเข้าไปได้และง่ายต่อการทาน หรือใครไม่ชอบจู๊บก้นหอยอาจจะแกะเนื้อหอยออกมาเลยก็ได้ เมื่อสับก้นหอยเสร็จนำมาล้างอีกครั้ง การล้างให้ใช้ทัพพีหรือมือคนไปเรื่อย ล้างสัก 2 น้ำ เพื่อให้เศษก้นหอยนั้นไม่ตกหล่นลงไปในแกงของเรา จากนั้นนำขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมน้ำข้าวเบื่อ 

แกงหอยจูบ ข้าวเบื่อ ผักอีเลิศ รสแซบ

นำข้าวสารข้าวเหนียวไปแช่น้ำไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง การทำเมนูนี้แนะนำให้แช่ข้าวเหนียวไว้ล่วงหน้า เมื่อข้าวเหนียวที่แช่เริ่มนิ่มแล้ว ก็นำมาตำให้ละเอียด ใส่น้ำเปล่าลงไปสัก 2 ถ้วยคนให้ละลายเข้ากันดีกับน้ำ จากนั้นใช้ตะแกรงกรองเอาน้ำออกมาพักไว้ก่อน แล้วล้างใบชะพลูเด็ดเอาแค่ใบ แล้วนำมาหั่นหยาบเตรียมไว้ก่อน

ขั้นตอนที่ 3: การเตรียมพริกแกง

แกงหอยจูบ ข้าวเบื่อ ผักอีเลิศ รสแซบ

การทำพริกแกงสำหรับเมนูอาหารอีสานขั้นพื้นฐานนั้นไม่ยาก เริ่มจากการนำพริกสด หอมแดง กระเทียมที่แกะแล้ว เกลือนิดหน่อย นำมาตำรวมกันจนละเอียด จากนั้นหั่นตะไคร้ แล้วนำไปตำรวมกันให้ละเอียดอีกที เป็นอันว่าพริกแกงก็พร้อมแล้ว

ขั้นตอนที่ 4: ลงมือทำน้ำแกงได้เลย

แกงหอยจูบ ข้าวเบื่อ ผักอีเลิศ รสแซบ

นำพริกแกงมาคั่วให้หอม เมื่อคั่วให้หอยได้ที่แล้วต่อมาคือการนำหอยในขั้นตอนที่ 1 มาผัดรวมกันกับพริกแกงให้เข้ากันดี  

ขั้นตอนที่ 5: ใส่น้ำข้าวเบื่อลงไป ตามด้วยซุปก้อน

แกงหอยจูบ ข้าวเบื่อ ผักอีเลิศ รสแซบ

ขั้นตอนนี้จะต้องคนเรื่อยๆเพื่อไม่ให้ข้าวเบื่อไหม้ติดก้นหม้อ ข้าวเบื่อจะทำให้น้ำแกงของเราเหนียว เข้มข้นขึ้นเรื่อยๆ จากนั้นเราก็จะใส่ ใบชะพลูเริ่มทำการปรุงรสได้เลย เริ่มจาก น้ำปลาร้า ผงนัว เครื่องปรุงมีแค่สองชนิด จากนั้นเราจะทำการชิมรสชาติได้เลย รสชาติจะออก เผ็ด เค็ม หอมกลิ่นปลาร้านวล น้ำแกงที่เหนียวข้น เพิ่มอรรถรสในการทานได้เป็นอย่างดีเยี่ยม เราสามารถปรับปรุงแต่งรสตามที่เราชอบได้เลย เป็นอันว่าพร้อมเสิร์ฟแล้ว แกงหอยจูบ ข้าวเบื่อ ใบชะพลู อีสาน รสแซบ ง่ายๆแค่นี้เอง

เคล็ดลับการทำเมนูนี้เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยลงตัว

  • ข้าวเบื่อจะต้องเป็นข้าวเหนียวเท่านั้น เป็นส่วนประกอบหลักที่เพิ่มความข้นให้กับน้ำแกงได้ดี 

ข้าวเบื่อ

  • การเลือกหอยจู๊บ ให้ใช้หอยที่มีขนาดใหญ่จะได้เนื้อเยอะ เต็มปากเต็มคำ เราจำเป็นจะต้องแช่หอยข้ามคืนไว้หนึ่งคืนก่อนการนำมาทำแแกง เพื่อให้หอยนั้นคลายเศษดินโคลนออกไปก่อน ส่วนการตัดก้นหอยออก ต้องทำอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้เปลือกแตกเป็นเศษเล็ก เพราะอาจจะร่วงลงในน้ำแกง แล้วทำให้เสียอรรถรสในการทาน

แกงอ่อมหอยขม ใส่เผือก แบบอีสาน

หากคุณเองก็เป็นคออาหารอีสานหรืออยากลองรสชาติอะไรที่แปลกใหม่ของอาหารอีสาน เป็นการบริหารระบบประสาทสัมผัสทั้งห้าแล้วหละก็ “แกงอ่อมหอยขมข้าวเบือใบชะพลู” เป็นอีหนึ่งเมนูที่อีสานเดลี่แนะนำเลย  ด้วยรสชาติที่แสดงให้เห็นถึงความลึกและความเข้มข้นของประเพณีการทำอาหารอีสาน ซึ่งจะมีหอยเป็นวัตถุดิบหลักเป็นอาหารที่หาได้จากธรรมชาติบ้านเรา เมนูนี้อาจจะกลายเป็นเมนูโปรดของใครหลายๆคนก็เป็นได้ การผสมผสานระหว่างใบชะพลูลงไปยิ่งทำให้ได้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของใบชะพลูเกิดเป็นส่วนผสมที่ลงตัว ที่ทำให้ผู้ที่ชื่นชอบอาหารอีสานแปลกๆอยากกลับมารับประทานเมนูนี้อีกครั้ง จากวัตถุดิบที่หาได้ง่ายๆในท้องถิ่น ได้ทั้งประโยชน์ทางโภชนาการและยังมีขั้นตอนการเตรียมที่ไม่ซับซ้อนมากนัก ที่วันนี้อีสานเดลี่ได้รวบรวมส่วนผสมและขั้นตอนและเคล็ดลับในการทำ แกงหอยจูบ ข้าวเบื่อ ผักอีเลิศ รสแซบให้อร่อย เพียงทำตามขั้นตอน ที่กล่าวมาข้างต้นเท่านี้คุณก็จะได้อาหารอีสานรสแซบทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าฟินสุดๆไปเลย 



บทความที่เกี่ยวข้อง

Tags: การทำแกงอ่อม, ของกินพื้นบ้าน, ของอร่อย, ของแซบ, ของแปลกแดนอีสาน, ข้าวเบือ, ง่ายๆ, ทำเอง, ธรรมชาติ, ธรรมชาติบ้านเรา, ธรรมชาติรังสรรค์, นัว, ประโยชน์มากมาย, ปลาร้า, ผักอีเลิศ, ลาภปาก, สูตรเด็ด, หอย, หอยขม, หอยจุ๊บ, หอยจูบ, อร่อยชัวร์, อร่อยด้วย, อ่อม, อ่อมหอยขม, อ่อมหอยจุ๊บ, อาหารการกิน, อาหารบ้านเฮา, อาหารพื้นบ้าน, อาหารหายาก, อาหารอีสาน, อิสาน, อีสาน, อีสานใต้, แกงหอย, แกงหอยข้าวเบือ, แกงหอยจูบ, แกงอ่อม, แซบ, แซบหลาย, แนวกิน, แนวอยู่แนวกิน, ได้ประโยชน์