ในนำ้มีปลาในนามีข้าว คำๆนี้ใช้เพื่อบ่งบอกถึงความอุดมสมบูรณ์ของประเทศไทยเมื่อสมัยอดีตกาล และยังคงใช้สืบเนื่องมาจนถึงทุกวันนี้ หากแต่ความอุดมสมบูรณ์ที่เคยมีมานั้นค่อยๆลบเลือนไปตามกาลเวลา สืบเนื่องมาจากสภาวะโลกร้อนบ้าง การตัดไม้ทำลายป่าบ้าง มาจากฝีมือมนุษย์บ้าง จนทำให้ทรัพยากรณ์ทางธรรมชาติลดจำนวนลงอย่างเห็นได้ชัด จากที่เคยพบได้ทั่วไปตามธรรมชาติ ตอนนี้เริ่มหายากขึ้นทุกวัน เช่นเดียวกับปูนาเคยมีมากมายในท้องทุ่งนา ผู้คนสามารถนำมาประกอบอาหารเพื่อเลี้ยงชีพ แต่ปัจจุบันนี้กลับพบว่าจำนวนประชากรของปูนาเริ่มลดลง เนื่องจากเกษตรกรส่วนใหญ่หันมาใช้สารเคมีกันจำนวนมาก เนื่องจากการบริโภคปูนานั้นยังเพิ่มสูงขึ้นทุกวัน และด้วยการประดิษฐ์คิดค้นต่างๆเพื่อให้ทันโลกในยุคโลกาภิวัฒน์ที่เริ่มเปลี่ยนแปลงไปในทุกๆวัน จึงได้มีการพัฒนาส่งเสริมอาชีพการเลี้ยงปูนาจนสำเร็จและได้ผล 100 % เพิ่มประชากรปูนาในห่วงโซ่อาหาร ทั้งยังทำให้สามารถสร้างรายได้ให้เกษตรกรผู้เลี้ยงได้ด้วยเช่นกัน ว่าแต่ทำไมคนถึงนิยมทานปูนากันหละ? นั่นเป็นเพราะรสชาติที่แปลกใหม่ มีกลิ่นเฉพาะตัว ทั้งยังอุดมไปด้วยโปรตีนและคุณประโยชน์อีกมากมาย แล้วเมนูที่ทำจากปูนามีอะไรบ้างหละ? ปูนาสามารถมำได้หลากหลายเมนู เช่น ปูดองใช้ในส้มตำ ปูทอดกรอบ น้ำพริกปูนา อ่องมันปู และเมนูพิเศษที่คนอีสานนิยมมากที่สุดนั่นก็คือ “แกง ปูนา ใส่เผือก” นั่นเอง วันนี้อีสานเดลี่จึงนำเอาสูตรเด็ดเคล็ดลับการทำแกงปูนามาฝากกัน
“ปูนาอาหารขั้นพื้นฐานที่คนอีสานคุ้นเคยดี”
วัตถุดิบที่ต้องเตรียม แกง ปูนา ใส่เผือกมีดังต่อไปนี้
- เครื่องแกง 3 ช้อนโต๊ะ ( เกลือ ตระไคร้ พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม โขลกรวมกัน )
- ปูนา 500 กรัม
- เผือก 500 กรัม
- ผักชีลาว 1 กำ
- ต้นหอมหั่นท่อน 5 ต้น
- ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
- น้ำปลาร้าต้มสุก 2 ทัพพี
- ผงนัว 1ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ แกง ปูนา ใส่เผือก
- นำปูนาแม่งานของเมนูนี้ไปล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย จากนั้นแกะกระดองออก เอาเฉพาะส่วนตัวปูไปตำให้ละเอียดแล้วเติมน้ำครึ่งถ้วยตวงแล้วคนรวมกัน ใช้ตะแกรงกรองเอาเฉพาะน้ำ ส่วนกากที่เหลือสามารถนำกลับไปตำใหม่เพื่อกรองรอบที่ 2 จนเริ่มไม่มีมันปูแล้ว ส่วนกระดองที่แกะออกนั้นใช้ช้อนแกะเอาเฉพาะมันปูที่อยู่ในกระดองเท่านั้น
- ใส่น้ำปูนาในหม้อแกงนำไปตั้งไฟ ใส่พริกแกงลงไปได้เลย เมื่อเริ่มเดือดก็ใส่เผือกลงไป
3. เมื่อเริ่มเดือดอีกครั้งก็ปรุงรสชาติด้วย ผงนัว น้ำปลาร้า
ชิมรสชาติให้ออกเค็มนิดหน่อยเพราะเราจะใส่ผักชีลาว ต้นหอมและใบมะกรูดตามลงไป หรือถ้าหากจืดไปสามารถเติมน้ำปลาทีหลังได้ เพียงเท่านี้ก็จะได้แกงปูนาเผือกแสนอร่อยที่ได้น้ำซุปเหนียวเข้มข้นจากเผือกไว้ทานกับข้าวสวยร้อนๆแล้ว
เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ทำง่ายแสนอร่อยที่น่าลอง แต่หาทานได้ยากขึ้นทุกวันแล้ว เนื่องจากเริ่มหาปูจากธรรมชาติได้ยากขึ้นทำให้ราคาปูนานั้นพุ่งสูงขึ้นตามไปด้วยเช่นกัน ดังนั้นหากใครมีโอกาสก็ไปลองทำ ลองทานกันดูนะครับ รับรองว่าจะติดใจนะจ๊ะ
