“แกงกะทิ ขี้เหล็ก หนังวัว” อีสานแซบสะเดิด

ดินแดนอีสานกับป่าฝนเขตร้อนหรือป่าดิบชื้นเป็นสิ่งที่อยู่คู่กันมาอย่าช้านาน ต้นไม้ในป่าเขตร้อนก็มีมากมายหลากหลายชนิดอีกเช่นกัน ว่าแต่ต้นไม้ใบหญ้าชนิดไหนบ้างที่คนอีสานสามารถนำมาประกอบอาหารได้? คนอีสานเรียนรู้กันจากรุ่นสู่รุ่น เช่นเดียวกับแกงขี้เหล็กกะทิแบบฉบับคนอีสาน อาหารอีสานที่สืบทอดกันมาตั้งสมัยปู่ย่าตายาย ปัจจุบันนี้เริ่มหาทานแบบอร่อยๆได้ยากขั้นทุกวัน นอกจากขั้นตอนที่ต้องพิถีพิถันแล้ว ยังต้องใช้ความอดทนเวลาและใส่ใจลงไปด้วยเช่นกัน เริ่มจากการคัดสรรและการเด็ดเอายอดอ่อนๆแล้ว ยังต้องมาผ่านกระบวนการต้มเพื่อลดความขมของยอดขี้เหล็กลง ก่อนจะนำมาทำแกงได้ แล้วไหนจะเครื่องแกง การต้มหนังวัว การเตรียมหัวและหางกระทิอีก จากนั้นถึงจะเริ่มเข้าสู่วิธีการทำแกงกะทิขี้เหล็ก นับว่าทุกขั้นตอนล้วนแล้วแต่สำคัญเป็นอย่างยิ่งเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมนับว่าไม่ง่ายเลยทีเดียว วันนี้ทีมงานอีสานเดลี่จึงนำเคล็ดลับอร่อยรวมถึงความละเมียดละไมและขั้นตอนการทำแบบละเอียดยิปมาฝากแฟนเฟจกัน เพื่อให้ได้ แกงกะทิ ขี้เหล็ก หนังวัว รับรองว่าได้ทานแล้วจะต้องนึกถึงเราแน่นอน

“แกงขี้เหล็กเด็กทานได้ผู้ใหญ่ทานดีมากมีด้วยคุณประโยชน์”

 ขั้นตอนแรกคือการเตรียมส่วนผสม แกงกะทิ ขี้เหล็ก หนังวัว ทั้งหมดมีดังนี้ 

ส่วนของเครื่องแกง

  • พริกแห้ง
  • ตระไคร้
  • ผิวมะกรูด
  • กระเทียม
  • หอมแดง
  • เกลือ 
  • ข่า

ทั้งหมดนี้ตำรวมกันให้ละเอียดใช้สำหรับเป็นพริกแกง

  • ยอดขี้เหล็กต้มแล้ว 1 กิโลกรัม
  • ย่านางและข้าวเบือ ( ข้าวเหนียวแช่น้ำอย่างน้อย 1 ชั่วโมง )​
  • หมูสามชั้นหั่นพอดีคำ 500 กรัม 
  • หัวกะทิ 500 ml
  • หางกะทิ 500 ml
  • กระชายหั่นฝอย 100 กรัม
  • ปลาทูหอม 2 ตัว ( ล้างควักใส้ออก ตัดหัวทิ้งไป สับละเอียด) 
  • เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผงชูรส 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • หนังวัวลวกหั่น  ( แล้วแต่ชอบ )  

ขั้นตอนการทำแกงกะทิ ขี้เหล็ก หนังวัว

แกงกะทิ ขี้เหล็ก หนังวัว

  • การต้มยอดขี้เหล็กให้เลือกใช้เฉพาะยอดอ่อนเท่านั้น ในการต้มให้เติมเกลือลงไปครึ่งช้อนโต๊ะ โดยใส่น้ำให้ได้มากที่สุดหรืออย่างน้อยให้ท่วมยอดขี้เหล็ก จากนั้นต้มไปประมาณ 1 ชั่วโมงแล้วยกลง เทน้ำร้อนทิ้งไป เติมน้ำเปล่าเพื่อให้เย็นลงแล้วทำการปั้นยอดขี้เหล็กออกจากน้ำเปล่า จากนั้นทำการต้มครั้งที่ 2 เติมน้ำเมหมือนครั้งแรกแต่ไม่ต้องใส่เกลือลงไปต้มประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นเทน้ำร้อนทิ้งไป ปั้นออกให้เสด็จน้ำ การต้มควรต้มอย่างน้อย 2  ครั้งเพื่อลดความขมแต่ถ้าหากจืดมากไปจะทำให้ขี้เหล็กออกรสเปรี้ยวแทน เป็นอันเสร็จสิ้นในขั้นตอนการต้มยอดขี้เหล็กเพื่อลดความขม
  • ตำย่านางและข้าวเบือให้ละเอียด จากนั้นเทหัวกะทิลงไปผสม แล้วปั้นเอาเฉพาะน้ำ โดยใช้ตะแกรงกรอง

แกงกะทิ ขี้เหล็ก หนังวัว แกงกะทิ ขี้เหล็ก หนังวัว

  • แบ่งเครื่องแกงออกเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกนำเครื่องแกง ไปตำรวมกันกับยอดขี้เหล็กที่ต้มแล้วให้ผสมเข้ากันดีแล้วพักไว้ 

แกงกะทิ ขี้เหล็ก หนังวัว แกงกะทิ ขี้เหล็ก หนังวัว

 

  • พริกแกงส่วนที่ 2 นำไปผัดกับหมูสามชั้นให้หอมพักไว้
  • นำหัวกะทิในขั้นตอนที่2 ไปตั้งไฟจากนั้น ใส่ใบตระไคร้ และหมูสามชั้นที่ผัดไว้แล้วในขั้นตอนที่ 4 ลงไป จากนั้นให้ใส่ยอดขี้เหล็กที่ตำรวมกับพริกแกงลงไปได้เลย เติมหางกะทิลงไปได้เลยใส่หนังวัวลวกหั่นลงไปให้ทำการคนให้ถึงก้นหม้อเรื่อยๆ เพื่อป้องกันการไหม้ติดก้นหม้อ

แกงกะทิ ขี้เหล็ก หนังวัว แกงกะทิ ขี้เหล็ก หนังวัว

  • เมื่อเริ่มเดือดก็ถึงขั้นตอนการปรุง ใส่ปลาทูหอมสับละเอียด คนให้ละลายในน้ำแกง จากนั้นเติมผงชูรส กระชายซอย น้ำตาลทราย น้ำปลา ชิมรส เมื่อได้รสชาติตามชอบแล้วโรยด้วยผักเพิ่มความหอม ใบมะกรูดหั่นฝอยหรือ ผักแขยง แมงลักแล้วแต่ชอบเลย จากนั้นยกลงพร้อมเสริ์ฟแล้วกับแกงขี้เหล็กที่ละมุนลิ้นกับข้าวสวยร้อนๆ

แกงกะทิ ขี้เหล็ก หนังวัว

ฝากติดตามบทความดีๆของทีมงานอีสานเดลี่หรือหากมีข้อสงสัยสามารถแลกเปลี่ยนแสดงความคิดเห็นกับเราได้ทางคอมเมนต์ด้านล่างได้เลย

Tags: กะทิ, ของกินพื้นบ้าน, ของดีหายาก, ของอร่อย, ของแปลกแดนอีสาน, ขี้เหล็ก, ธรรมชาติบ้านเรา, ปลาร้าอีสาน, ผักอีสาน, หนังวัว, อร่อยชัวร์, อาหารการกิน, อาหารบ้านเฮา, อาหารพื้นบ้าน, อาหารหายาก, อาหารอีสาน, อิสาน, อีสานใต้, เครื่องปรุงอีสาน, แกงกะทิ, แกงขี้เหล็ก

“แกงกะทิ ขี้เหล็ก หนังวัว” อีสานแซบสะเดิด

ดินแดนอีสานกับป่าฝนเขตร้อนหรือป่าดิบชื้นเป็นสิ่งที่อยู่คู่กันมาอย่าช้านาน ต้นไม้ในป่าเขตร้อนก็มีมากมายหลากหลายชนิดอีกเช่นกัน ว่าแต่ต้นไม้ใบหญ้าชนิดไหนบ้างที่คนอีสานสามารถนำมาประกอบอาหารได้? คนอีสานเรียนรู้กันจากรุ่นสู่รุ่น เช่นเดียวกับแกงขี้เหล็กกะทิแบบฉบับคนอีสาน อาหารอีสานที่สืบทอดกันมาตั้งสมัยปู่ย่าตายาย ปัจจุบันนี้เริ่มหาทานแบบอร่อยๆได้ยากขั้นทุกวัน นอกจากขั้นตอนที่ต้องพิถีพิถันแล้ว ยังต้องใช้ความอดทนเวลาและใส่ใจลงไปด้วยเช่นกัน เริ่มจากการคัดสรรและการเด็ดเอายอดอ่อนๆแล้ว ยังต้องมาผ่านกระบวนการต้มเพื่อลดความขมของยอดขี้เหล็กลง ก่อนจะนำมาทำแกงได้ แล้วไหนจะเครื่องแกง การต้มหนังวัว การเตรียมหัวและหางกระทิอีก จากนั้นถึงจะเริ่มเข้าสู่วิธีการทำแกงกะทิขี้เหล็ก นับว่าทุกขั้นตอนล้วนแล้วแต่สำคัญเป็นอย่างยิ่งเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมนับว่าไม่ง่ายเลยทีเดียว วันนี้ทีมงานอีสานเดลี่จึงนำเคล็ดลับอร่อยรวมถึงความละเมียดละไมและขั้นตอนการทำแบบละเอียดยิปมาฝากแฟนเฟจกัน เพื่อให้ได้ แกงกะทิ ขี้เหล็ก หนังวัว รับรองว่าได้ทานแล้วจะต้องนึกถึงเราแน่นอน

“แกงขี้เหล็กเด็กทานได้ผู้ใหญ่ทานดีมากมีด้วยคุณประโยชน์”

 ขั้นตอนแรกคือการเตรียมส่วนผสม แกงกะทิ ขี้เหล็ก หนังวัว ทั้งหมดมีดังนี้ 

ส่วนของเครื่องแกง

  • พริกแห้ง
  • ตระไคร้
  • ผิวมะกรูด
  • กระเทียม
  • หอมแดง
  • เกลือ 
  • ข่า

ทั้งหมดนี้ตำรวมกันให้ละเอียดใช้สำหรับเป็นพริกแกง

  • ยอดขี้เหล็กต้มแล้ว 1 กิโลกรัม
  • ย่านางและข้าวเบือ ( ข้าวเหนียวแช่น้ำอย่างน้อย 1 ชั่วโมง )​
  • หมูสามชั้นหั่นพอดีคำ 500 กรัม 
  • หัวกะทิ 500 ml
  • หางกะทิ 500 ml
  • กระชายหั่นฝอย 100 กรัม
  • ปลาทูหอม 2 ตัว ( ล้างควักใส้ออก ตัดหัวทิ้งไป สับละเอียด) 
  • เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผงชูรส 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • หนังวัวลวกหั่น  ( แล้วแต่ชอบ )  

ขั้นตอนการทำแกงกะทิ ขี้เหล็ก หนังวัว

แกงกะทิ ขี้เหล็ก หนังวัว

  • การต้มยอดขี้เหล็กให้เลือกใช้เฉพาะยอดอ่อนเท่านั้น ในการต้มให้เติมเกลือลงไปครึ่งช้อนโต๊ะ โดยใส่น้ำให้ได้มากที่สุดหรืออย่างน้อยให้ท่วมยอดขี้เหล็ก จากนั้นต้มไปประมาณ 1 ชั่วโมงแล้วยกลง เทน้ำร้อนทิ้งไป เติมน้ำเปล่าเพื่อให้เย็นลงแล้วทำการปั้นยอดขี้เหล็กออกจากน้ำเปล่า จากนั้นทำการต้มครั้งที่ 2 เติมน้ำเมหมือนครั้งแรกแต่ไม่ต้องใส่เกลือลงไปต้มประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นเทน้ำร้อนทิ้งไป ปั้นออกให้เสด็จน้ำ การต้มควรต้มอย่างน้อย 2  ครั้งเพื่อลดความขมแต่ถ้าหากจืดมากไปจะทำให้ขี้เหล็กออกรสเปรี้ยวแทน เป็นอันเสร็จสิ้นในขั้นตอนการต้มยอดขี้เหล็กเพื่อลดความขม
  • ตำย่านางและข้าวเบือให้ละเอียด จากนั้นเทหัวกะทิลงไปผสม แล้วปั้นเอาเฉพาะน้ำ โดยใช้ตะแกรงกรอง

แกงกะทิ ขี้เหล็ก หนังวัว แกงกะทิ ขี้เหล็ก หนังวัว

  • แบ่งเครื่องแกงออกเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกนำเครื่องแกง ไปตำรวมกันกับยอดขี้เหล็กที่ต้มแล้วให้ผสมเข้ากันดีแล้วพักไว้ 

แกงกะทิ ขี้เหล็ก หนังวัว แกงกะทิ ขี้เหล็ก หนังวัว

 

  • พริกแกงส่วนที่ 2 นำไปผัดกับหมูสามชั้นให้หอมพักไว้
  • นำหัวกะทิในขั้นตอนที่2 ไปตั้งไฟจากนั้น ใส่ใบตระไคร้ และหมูสามชั้นที่ผัดไว้แล้วในขั้นตอนที่ 4 ลงไป จากนั้นให้ใส่ยอดขี้เหล็กที่ตำรวมกับพริกแกงลงไปได้เลย เติมหางกะทิลงไปได้เลยใส่หนังวัวลวกหั่นลงไปให้ทำการคนให้ถึงก้นหม้อเรื่อยๆ เพื่อป้องกันการไหม้ติดก้นหม้อ

แกงกะทิ ขี้เหล็ก หนังวัว แกงกะทิ ขี้เหล็ก หนังวัว

  • เมื่อเริ่มเดือดก็ถึงขั้นตอนการปรุง ใส่ปลาทูหอมสับละเอียด คนให้ละลายในน้ำแกง จากนั้นเติมผงชูรส กระชายซอย น้ำตาลทราย น้ำปลา ชิมรส เมื่อได้รสชาติตามชอบแล้วโรยด้วยผักเพิ่มความหอม ใบมะกรูดหั่นฝอยหรือ ผักแขยง แมงลักแล้วแต่ชอบเลย จากนั้นยกลงพร้อมเสริ์ฟแล้วกับแกงขี้เหล็กที่ละมุนลิ้นกับข้าวสวยร้อนๆ

แกงกะทิ ขี้เหล็ก หนังวัว

ฝากติดตามบทความดีๆของทีมงานอีสานเดลี่หรือหากมีข้อสงสัยสามารถแลกเปลี่ยนแสดงความคิดเห็นกับเราได้ทางคอมเมนต์ด้านล่างได้เลย

บทความที่เกี่ยวข้อง

Tags: กะทิ, ของกินพื้นบ้าน, ของดีหายาก, ของอร่อย, ของแปลกแดนอีสาน, ขี้เหล็ก, ธรรมชาติบ้านเรา, ปลาร้าอีสาน, ผักอีสาน, หนังวัว, อร่อยชัวร์, อาหารการกิน, อาหารบ้านเฮา, อาหารพื้นบ้าน, อาหารหายาก, อาหารอีสาน, อิสาน, อีสานใต้, เครื่องปรุงอีสาน, แกงกะทิ, แกงขี้เหล็ก