อาหารทานเล่นหรืออาหารว่างเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก และยังมีมากมายหลากหลายชนิดทั้ง อาหารคาว อาหารหวาน แต่สำหรับคนอีสานแล้ว อาหารว่างส่วนใหญ่นั้นหมายถึงอาหารที่สามารถหาได้ตามธรรมชาติ นำมาประกอบปรุงแต่งให้กลายเป็นอาหารทานเล่น คนอีสานค่อนข้างจะเป็นคนที่มีความคิดสร้างสรรค์ เพราะว่าอาหารหลากหลายเมนูอาหารอีสานนั้นถือว่ารสเด็ด และแตกต่างกันออกไป แต่หากอาหารว่างทานเล่นรสแซบเผ็ดร้อน และเป็นยาระบายได้อย่างดีต้องยกให้ เมี่ยงข่า ตะไคร้ สมุนไพร อีสานรสแซบ อีกหนึ่งอาหารอีสานเลิศรสที่อุดมไปด้วยพืชสมุนไพรนานาชนิด และยังเป็นยาระบายได้เป็นอย่างดี เรียกได้ว่าเป็นการใช้ธรรมชาติบำบัดอย่างแท้จริง ใช้ทานคู่กับ กล้วยน้ำหว้าดิบ ถั่วแระ ขนุนอ่อน แล้วแต่ความชอบของแต่ละคนหรือที่หาได้ในแต่ละท้องที่เลย
“เมี่ยงข่าตะไคร้สมุนไพร เมนูอีสานที่ทานเมื่อไหร่ก็ไม่เบื่อ”
เป็นอีกหนึ่งเมนูที่คนอีสานยังนิยมทานกันอยู่ เพราะด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของเมนูสุดพิเศษชนิดนี้ กลิ่นหอมจากปลาร้า บวกกับการหาวัตถุดิบที่สามารถพบเจอได้ในท้องถิ่น รวมไปจนถึงวิธีการทำที่สุดแสนง่าย ไม่ยุ่งยากซับซ้อน ด้วยเครื่องปรุงเพียงไม่กี่อย่าง ไม่ได้มีพิธีรีตองกันมากมาย ไม่ต้องผ่านความร้อนอะไรเลย ทำได้ง่ายๆ คล้ายคลึงกับการทำส้มตำนั่นเอง พูดถึงแล้วก็น้ำลายสอกันเลยทีเดียว
ถ้าอย่างงั้นเราไปเตรียมวัตถุดิบ เมี่ยงข่า ตะไคร้กันก่อนเลย
วัตถุดดิบและเครื่องปรุง เมี่ยงข่า ตะไคร้ สมุนไพร ที่ต้องใช้มีดังนี้
- ข่าอ่อน 6 ต้น
- ตะไคร้ 5 ต้น
- ผงชูรส 1 ช้อนชา
- มะขามเปียก (แล้วแต่ชอบเปรี้ยวมากน้อย)
- พริกแห้ง 6 เมล็ด
- กระเทียม 3 กลีบ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ปลาร้าต้มสุก 1 ทัพพี
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ผักเคียง ( ถั่วแระ ขนุนอ่อน กล้วยน้ำหว้าดิบ ยอดมะยมอ่อน )
เมื่อได้ส่วนผสมทั้งแล้วมาดูวิธีการทำ เมี่ยงข่า ตะไคร้ กันเลย
- เตรียมข่าอ่อนแกะเปลือกแข็งด้านนอกออกและตะไคร้โดยนำมาหั่นตามขวางเป็นแว่นบางเล็กๆ เพื่อให้ง่ายต่อการตำแล้วพักไว้ก่อน
- นำพริกแห้งกับกระเทียมมาโขลกให้ละเอียดจากนั้นใส่ข่าและตะไคร้ที่หั่นไว้แล้วใส่ลงไปโขลกให้แหลก เมื่อโขลกรวมกันแล้วก็ถึงขั้นตอนการปรุงรส
- ใส่เครื่องปรุง ผงชูรส มะขามเปียก น้ำปลา ปลาร้า น้ำตาลทราย โขลก รวมกัน จากนั้นชิมรสตามชอบ รสชาติจะออก เค็ม เผ็ด เปรี้ยว หวานนิดหน่อย เป็นอันใช้ได้
- เตรียมผักที่จะนำมาทานคู่กัน ขนุนอ่อนนำหั่นเป็นแว่นๆ ปลอกเปลือกออก แช่น้ำเปล่าใส่น้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อให้ยางขนุนไม่ดำ และช่วยในการกำจัดยางขนุน กล้วยน้ำหว้าดิบก็หั่นเป็นแว่นๆ แช่น้ำไว้เหมือนกัน หากเป็นถั่วแระสามารถล้างทานคู่กันสดๆได้เลย
เพียงเท่านี้เมี่ยงข่าตระไคร้สมุนไพรของเราก็พร้อมเสริ์ฟแล้วหละ
หน้าตาก็จะประมาณนี้
นอกจากวิธีการทำที่สุดแสนง่ายแล้ว คุณค่าทางโภชนาการของเมี่ยงข่าตะไคร้สมุนไพรนั้นก็มากมายด้วยเช่นกัน ตะไคร้ ช่วยในการขับเหงื่อ ลดความร้อนในร่างกาย ขับปัสสาวะ ข่า บรรเทาอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ และช่วยขับลม มะขามเปียก แก้อาการท้องผูก ขับเสมหะ ลดความดันโลหิตสูง ปลาร้ามีโปรตีน แคลเซียมและธาตุเหล็ก ข่าช่วยในการขับลม แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ แก้อาหารเป็นพิษ กลาก เกลื้อน และโรคผิวหนัง และนี่เป็นแค่สรรพคุณเพียงแค่ส่วนหนึ่งของเมนูนี้เท่านั้น ซึ่งยังไม่ได้รวมไปถึงผักเคียงต่างๆ เรียกได้ว่าได้คุณประโยชน์ครบครัน จากวัตถุดิบที่หาได้ง่ายตามท้องถิ่นอีสานบ้านเรา แบบนี้แล้วเราจะไม่ลองทำทานดูคงไม่ได้แล้วหละ
ฝากติดตามบทความดีๆของทีมงานอีสานเดลี่หรือหากมีข้อสงสัยสามารถแลกเปลี่ยนแสดงความคิดเห็นกับเราได้ทางคอมเมนต์ด้านล่างได้เลย
