อึ่งอ่าง ต้มอึ่งไข่ ใบมะขามอ่อน เมนู ต้มอึ่ง อีสาน

เริ่มเข้าสู่ฤดูฝนอย่างเป็นทางการ ดินแดน อีสาน ก็จะมีเสียงฟ้าร้องเป็นสัญญาณเตือนให้ทุกคนได้รับรู้ถึงความสดชื่น และเขียวขจีของต้นไม้ใบหญ้าที่เริ่มผลิดอกออกผล นอกจากพืชผักตามธรรมชาติที่ได้รับความชุ่มชื้นแล้ว ยังมีสัตว์อีกหลากหลายชนิดที่รับผลประโยชน์จากฝนด้วย เช่นเดียวกับ กบ เขียด อึ่งอ่าง เมื่อได้กลิ่นฝนตกใหม่ๆ และได้ยินเสียงฟ้าร้อง สัตว์เหล่านี้จะเริ่มออกมาจากที่หลบซ่อน หลังจากขุดโพรงจำศีลใต้ดินในช่วงหน้าแล้ง เพื่อดื่มด่ำความฉ่ำเย็นกับบรรยากาศยามฝนตก ซึ่งจะเป็นช่วงฝนแรกๆของฤดูเท่านั้นที่จะสามารถพบเจอ อึ่งอ่าง ได้ เพราะนั่นหมายถึงฤดูแห่งการขยายพันธุ์โดยสัญชาตญาณ  แต่ในวันนี้ทีมงานอีสานเดลี่จะมาพูดถึง อึ่งอ่าง ด้วยธรรมชาติของ อึ่งอ่าง เป็นสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำเช่นเดียวกับกบและอาศัยอยู่ในโพรงเมื่อเข้าสู่ฤดูแล้ง ซึ่งการออกมาดื่มด่ำน้ำฝนนี้มีจุดประสงค์เพื่อการหาคู่ครองและผสมพันธุ์ โดยการอาศัยเสียงร้องเรียกคู่ ตัวผู้จะเป็นฝ่ายส่งเสียงร้องเรียกตัวเมีย คน อีสาน จึงอาศัยเวลานี้ในการออกล่าหาอาหารตามธรรมชาติ โดยจะออกหาได้ในเฉพาะเวลากลางคืนเท่านั้น ใช้ไฟฉายในการส่องหาตามเสียงของ อึ่งอ่าง โดยตัวผู้เท่านั้นที่จะร้องเรียกหาตัวเมีย โดย อึ่งอ่าง ตัวเมียจะเริ่มออกไข่ ( ต้มอึ่งไข่ อร่อยมาก)  หลังการผสมพันธุ์กันแล้ว ตัวเมียก็จะวางไข่ ตามแหล่งน้ำขังตามธรรมชาติ และเมื่อได้ อี่งไข่ มาแล้ว เมนูที่นิยมมากที่สุดของคน อีสาน ก็คือ ต้มอึ่ง หรือ ต้มอึ่งไข่ ใส่ใบมะขามอ่อน เป็นเมนูแสนพิเศษที่เรียกได้ว่า แซบสบายๆ สไตล์ อีสาน บ้านเฮา

อึ่งอ่าง หลังฝนตกใหม่

“ต้มอึ่ง เมนู อีสาน อาหารตามฤดูกาล สืบสานจากรุ่นสู่รุ่น”

ด้วยความอุดมสมบูรณ์ทางธรรมชาตินี้ ทำให้ผู้คนอีสานสามารถรังสรรค์เมนูพิเศษนี้ขึ้นมา ซึ่ง อึ่งอ่าง นั้นก็เป็นอีกเมนูยอดนิยมของคน อีสาน ที่ผู้คนชอบทานมากที่สุดเป็นอันดับต้นๆเลยก็ว่าได้ เรียกได้ว่าเป็นเมนูฟ้าหลังฝนอย่างแท้จริง เพราะว่าเมื่อฝนเริ่มตกเมื่อไหร่เราก็จะได้ยินเสียงร้องของ อึ่งอ่าง นั่นเอง คน อีสานจะนำมาทำ “ต้มอึ่ง” เป็นอีกหนึ่งเมนูที่หาได้ตามธรรมชาติบ้านเรา วันนี้ทีมงานอีสานเดลี่จึงอยากจะมานำเสนอเมนูสุดแซบนี้นั่นก็คือ ต้มอึ่งไข่ ใบมะขามอ่อนมาให้แฟนเพจของเราเอาไปลองทำทานกัน ว่าแต่ ต้มอึ่งไข่ แซบและเด็ดขนาดไหนนั้น เราไปเตรียมวัตถุดิบใการทำ ต้มอึ่ง กันก่อนเลยครับ 

วัตถุดิบที่ต้องเตรียมในการทำ ต้มอึ่งไข่ แบบ อีสาน บ้านเรา

  • อึ่งอ่าง             500 กรัม
  • ตะไคร้             2    ต้น
  • ใบมะกรูด        4    ใบ
  • ใบแมงลัก        1    กำมือ
  • น้ำปลา            1    ช้อนโต๊ะ
  • ผงชูรส            1     ช้อนชา
  • กระเทียม         4    กลีบ
  • พริก                5    เม็ด
  • ข่าหั่น              6   แว่น
  • หอมแดง          5  หัว
  • เกลือ               1 ช้อนชา
  • ใบมะขามอ่อน  1    กำมือ ( แล้วแต่ชอบเปรี้ยวมากน้อย ) 

ใบมะขามสดๆ ใส่ ต้ม อึ่งอ่าง

 วิธีการทำ ต้มอึ่ง ใบมะขามอ่อน

  • ขั้นแรกคือการล้างทำความสะอาด อึ่งอ่าง โดยการผ่าควักใส้ จากนั้นลวกในน้ำเดือดสัก 2 นาที แล้วนำมาสับให้พอดีคำเตรียมไว้ จากนั้นต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำคลุกคลิกพอประมาณให้พอดีกับปริมาณอึ่ง เพราะว่าเดี๋ยวน้ำจะออกมาจากตัว อึ่งอ่าง อีก ใส่ใบตะไคร้ม้วน และใบมะกรูดลงไป 

อึ่งอ่าง ลวกแล้วพร้อมทำ ต้มอึ่ง

  • ขั้นตอนต่อมาคือการเตรียมพริกเเกง เครื่องแกงแบบง่ายสไตล์ ไทบ้าน อีสาน ทำได้อย่างง่ายด้วยการโขลก พริก ข่าหั่นแว่น ตะไคร้ซอย เกลือ กระเทียม หอมแดงให้พอหยาบ จากนั้นใส่ลงไปในหม้อแกงได้เลย

พริกแกงสำหรับทำ ต้มอึ่ง ในแบบ อีสาน

  • เมื่อน้ำเดือดจัดให้ใส่ อึ่งอ่าง ที่ล้างทำความสะอาดเรียบร้อยแล้วลงไปในหม้อได้เลย ต้มไปสัก 5 นาที เริ่มปรุงรสด้วยผงนัว ใบมะขาม จากนั้นชิมรสชาติตามต้องการ รสชาติจะออกเปรี้ยวนิด เผ็ดหน่อย หากจืดไปสามารถเติมน้ำปลาได้ในขั้นตอนนี้  

อึ่งอ่าง ลวกแล้วพร้อมสำหรับทำ ต้มอึ่ง

  • เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้วเติมใบแมงลักลงไป ยกลงพร้อมเสริ์ฟแล้วจร้ากับเมนู ต้มอึ่ง ใส่ใบมะขามอ่อน ได้ข้าวสวยร้อนๆสักจานแซบเวอร์วัง 

ต้มอึ่ง อีสาน ต้มอึ่งไข่ รสแซบ

ความแซบและเด็ดของเมนูนี้นั่นก็คือ การนำ อึ่งอ่าง ตัวเมียที่มีไข่ในท้องนั้นเมื่อนำมาปรุงอาหารจะอร่อยมากขึ้นไปอีก ด้วยรสชาติความมันของไข่ อึ่งอ่าง ทำให้น้ำซุปนั้นมีความมันและเข้มข้นมากขึ้นไปอีก เพิ่มอรรถรสในการกิน พร้อมกลิ่นหอมอบอวนของสมุนไพรที่เราใส่ลงไปด้วย นั่นเป็นอีกเหตุผลที่ทำให้เมนูนี้ได้รับความนิยมมาอย่างต่อเนื่อง ซึ่งถ้าเป็น อึ่งอ่าง ตัวเมียไข่ราคาจะเริ่มต้นอยู่ที่กิโลกรัมละ 200 บาท นับว่าราคาค่อนข้างสูงเลยทีเดียว สำหรับคน อีสาน แล้วการอยู่อาศัยร่วมกับธรรมชาตินั้นเป็นวิถีชีวิตที่สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่นแล้ว เช่นเดียวกับอาหาร อีสาน ที่สืบสานกันมาสู่ลูกหลานให้เราได้ลิ้มลองมาจวบจนถึงทุกวันนี้ เป็นไงกันบ้างครับกับเมนูอาหาร อีสาน ที่พิเศษสุดที่สามารถหาทานได้ในช่วงฤดูฝน การันตีความแซบเป็นได้ทั้งอาหารมื้อหลักและกับแกล้มก็อร่อยได้ไม่แพ้กันแน่นอนจร้า

หากกำลังมองหา เมนูอึ่ง แซบๆ แปลกใหม่ คั่วแห้งอึ่งไข่ คลิกตรงนี้เลย

 

Tags: ของกินพื้นบ้าน, ของดีหายาก, ของอร่อย, ของแปลกแดนอีสาน, ต้มอึ่ง, ต้มอึ่งใบมะขามอ่อน, ธรรมชาติบ้านเรา, นัว, ประโยชน์มากมาย, ฟ้าหลังฝน, สุขภาพ, สูตรเด็ด, อร่อยชัวร์, อาหารการกิน, อาหารตามธรรมชาติ, อาหารตามฤดู, อาหารบ้านเฮา, อาหารป่า, อาหารพื้นบ้าน, อาหารหายาก, อาหารอีสาน, อิสาน, อีสานใต้, เมนูเด็ด, แซบ, แซบหลาย, แซบเวอร์, ใบมะขามอ่อน, ได้ประโยชน์

อึ่งอ่าง ต้มอึ่งไข่ ใบมะขามอ่อน เมนู ต้มอึ่ง อีสาน

เริ่มเข้าสู่ฤดูฝนอย่างเป็นทางการ ดินแดน อีสาน ก็จะมีเสียงฟ้าร้องเป็นสัญญาณเตือนให้ทุกคนได้รับรู้ถึงความสดชื่น และเขียวขจีของต้นไม้ใบหญ้าที่เริ่มผลิดอกออกผล นอกจากพืชผักตามธรรมชาติที่ได้รับความชุ่มชื้นแล้ว ยังมีสัตว์อีกหลากหลายชนิดที่รับผลประโยชน์จากฝนด้วย เช่นเดียวกับ กบ เขียด อึ่งอ่าง เมื่อได้กลิ่นฝนตกใหม่ๆ และได้ยินเสียงฟ้าร้อง สัตว์เหล่านี้จะเริ่มออกมาจากที่หลบซ่อน หลังจากขุดโพรงจำศีลใต้ดินในช่วงหน้าแล้ง เพื่อดื่มด่ำความฉ่ำเย็นกับบรรยากาศยามฝนตก ซึ่งจะเป็นช่วงฝนแรกๆของฤดูเท่านั้นที่จะสามารถพบเจอ อึ่งอ่าง ได้ เพราะนั่นหมายถึงฤดูแห่งการขยายพันธุ์โดยสัญชาตญาณ  แต่ในวันนี้ทีมงานอีสานเดลี่จะมาพูดถึง อึ่งอ่าง ด้วยธรรมชาติของ อึ่งอ่าง เป็นสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำเช่นเดียวกับกบและอาศัยอยู่ในโพรงเมื่อเข้าสู่ฤดูแล้ง ซึ่งการออกมาดื่มด่ำน้ำฝนนี้มีจุดประสงค์เพื่อการหาคู่ครองและผสมพันธุ์ โดยการอาศัยเสียงร้องเรียกคู่ ตัวผู้จะเป็นฝ่ายส่งเสียงร้องเรียกตัวเมีย คน อีสาน จึงอาศัยเวลานี้ในการออกล่าหาอาหารตามธรรมชาติ โดยจะออกหาได้ในเฉพาะเวลากลางคืนเท่านั้น ใช้ไฟฉายในการส่องหาตามเสียงของ อึ่งอ่าง โดยตัวผู้เท่านั้นที่จะร้องเรียกหาตัวเมีย โดย อึ่งอ่าง ตัวเมียจะเริ่มออกไข่ ( ต้มอึ่งไข่ อร่อยมาก)  หลังการผสมพันธุ์กันแล้ว ตัวเมียก็จะวางไข่ ตามแหล่งน้ำขังตามธรรมชาติ และเมื่อได้ อี่งไข่ มาแล้ว เมนูที่นิยมมากที่สุดของคน อีสาน ก็คือ ต้มอึ่ง หรือ ต้มอึ่งไข่ ใส่ใบมะขามอ่อน เป็นเมนูแสนพิเศษที่เรียกได้ว่า แซบสบายๆ สไตล์ อีสาน บ้านเฮา

อึ่งอ่าง หลังฝนตกใหม่

“ต้มอึ่ง เมนู อีสาน อาหารตามฤดูกาล สืบสานจากรุ่นสู่รุ่น”

ด้วยความอุดมสมบูรณ์ทางธรรมชาตินี้ ทำให้ผู้คนอีสานสามารถรังสรรค์เมนูพิเศษนี้ขึ้นมา ซึ่ง อึ่งอ่าง นั้นก็เป็นอีกเมนูยอดนิยมของคน อีสาน ที่ผู้คนชอบทานมากที่สุดเป็นอันดับต้นๆเลยก็ว่าได้ เรียกได้ว่าเป็นเมนูฟ้าหลังฝนอย่างแท้จริง เพราะว่าเมื่อฝนเริ่มตกเมื่อไหร่เราก็จะได้ยินเสียงร้องของ อึ่งอ่าง นั่นเอง คน อีสานจะนำมาทำ “ต้มอึ่ง” เป็นอีกหนึ่งเมนูที่หาได้ตามธรรมชาติบ้านเรา วันนี้ทีมงานอีสานเดลี่จึงอยากจะมานำเสนอเมนูสุดแซบนี้นั่นก็คือ ต้มอึ่งไข่ ใบมะขามอ่อนมาให้แฟนเพจของเราเอาไปลองทำทานกัน ว่าแต่ ต้มอึ่งไข่ แซบและเด็ดขนาดไหนนั้น เราไปเตรียมวัตถุดิบใการทำ ต้มอึ่ง กันก่อนเลยครับ 

วัตถุดิบที่ต้องเตรียมในการทำ ต้มอึ่งไข่ แบบ อีสาน บ้านเรา

  • อึ่งอ่าง             500 กรัม
  • ตะไคร้             2    ต้น
  • ใบมะกรูด        4    ใบ
  • ใบแมงลัก        1    กำมือ
  • น้ำปลา            1    ช้อนโต๊ะ
  • ผงชูรส            1     ช้อนชา
  • กระเทียม         4    กลีบ
  • พริก                5    เม็ด
  • ข่าหั่น              6   แว่น
  • หอมแดง          5  หัว
  • เกลือ               1 ช้อนชา
  • ใบมะขามอ่อน  1    กำมือ ( แล้วแต่ชอบเปรี้ยวมากน้อย ) 

ใบมะขามสดๆ ใส่ ต้ม อึ่งอ่าง

 วิธีการทำ ต้มอึ่ง ใบมะขามอ่อน

  • ขั้นแรกคือการล้างทำความสะอาด อึ่งอ่าง โดยการผ่าควักใส้ จากนั้นลวกในน้ำเดือดสัก 2 นาที แล้วนำมาสับให้พอดีคำเตรียมไว้ จากนั้นต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำคลุกคลิกพอประมาณให้พอดีกับปริมาณอึ่ง เพราะว่าเดี๋ยวน้ำจะออกมาจากตัว อึ่งอ่าง อีก ใส่ใบตะไคร้ม้วน และใบมะกรูดลงไป 

อึ่งอ่าง ลวกแล้วพร้อมทำ ต้มอึ่ง

  • ขั้นตอนต่อมาคือการเตรียมพริกเเกง เครื่องแกงแบบง่ายสไตล์ ไทบ้าน อีสาน ทำได้อย่างง่ายด้วยการโขลก พริก ข่าหั่นแว่น ตะไคร้ซอย เกลือ กระเทียม หอมแดงให้พอหยาบ จากนั้นใส่ลงไปในหม้อแกงได้เลย

พริกแกงสำหรับทำ ต้มอึ่ง ในแบบ อีสาน

  • เมื่อน้ำเดือดจัดให้ใส่ อึ่งอ่าง ที่ล้างทำความสะอาดเรียบร้อยแล้วลงไปในหม้อได้เลย ต้มไปสัก 5 นาที เริ่มปรุงรสด้วยผงนัว ใบมะขาม จากนั้นชิมรสชาติตามต้องการ รสชาติจะออกเปรี้ยวนิด เผ็ดหน่อย หากจืดไปสามารถเติมน้ำปลาได้ในขั้นตอนนี้  

อึ่งอ่าง ลวกแล้วพร้อมสำหรับทำ ต้มอึ่ง

  • เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้วเติมใบแมงลักลงไป ยกลงพร้อมเสริ์ฟแล้วจร้ากับเมนู ต้มอึ่ง ใส่ใบมะขามอ่อน ได้ข้าวสวยร้อนๆสักจานแซบเวอร์วัง 

ต้มอึ่ง อีสาน ต้มอึ่งไข่ รสแซบ

ความแซบและเด็ดของเมนูนี้นั่นก็คือ การนำ อึ่งอ่าง ตัวเมียที่มีไข่ในท้องนั้นเมื่อนำมาปรุงอาหารจะอร่อยมากขึ้นไปอีก ด้วยรสชาติความมันของไข่ อึ่งอ่าง ทำให้น้ำซุปนั้นมีความมันและเข้มข้นมากขึ้นไปอีก เพิ่มอรรถรสในการกิน พร้อมกลิ่นหอมอบอวนของสมุนไพรที่เราใส่ลงไปด้วย นั่นเป็นอีกเหตุผลที่ทำให้เมนูนี้ได้รับความนิยมมาอย่างต่อเนื่อง ซึ่งถ้าเป็น อึ่งอ่าง ตัวเมียไข่ราคาจะเริ่มต้นอยู่ที่กิโลกรัมละ 200 บาท นับว่าราคาค่อนข้างสูงเลยทีเดียว สำหรับคน อีสาน แล้วการอยู่อาศัยร่วมกับธรรมชาตินั้นเป็นวิถีชีวิตที่สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่นแล้ว เช่นเดียวกับอาหาร อีสาน ที่สืบสานกันมาสู่ลูกหลานให้เราได้ลิ้มลองมาจวบจนถึงทุกวันนี้ เป็นไงกันบ้างครับกับเมนูอาหาร อีสาน ที่พิเศษสุดที่สามารถหาทานได้ในช่วงฤดูฝน การันตีความแซบเป็นได้ทั้งอาหารมื้อหลักและกับแกล้มก็อร่อยได้ไม่แพ้กันแน่นอนจร้า

หากกำลังมองหา เมนูอึ่ง แซบๆ แปลกใหม่ คั่วแห้งอึ่งไข่ คลิกตรงนี้เลย

 

บทความที่เกี่ยวข้อง

Tags: ของกินพื้นบ้าน, ของดีหายาก, ของอร่อย, ของแปลกแดนอีสาน, ต้มอึ่ง, ต้มอึ่งใบมะขามอ่อน, ธรรมชาติบ้านเรา, นัว, ประโยชน์มากมาย, ฟ้าหลังฝน, สุขภาพ, สูตรเด็ด, อร่อยชัวร์, อาหารการกิน, อาหารตามธรรมชาติ, อาหารตามฤดู, อาหารบ้านเฮา, อาหารป่า, อาหารพื้นบ้าน, อาหารหายาก, อาหารอีสาน, อิสาน, อีสานใต้, เมนูเด็ด, แซบ, แซบหลาย, แซบเวอร์, ใบมะขามอ่อน, ได้ประโยชน์