เข้าสู่หน้าฝนแล้ว นั่นหมายถึงฤดูกาลทำนา อาชีพที่เป็นกระดูกสันหลังของชาติ ก็จะเริ่มขึ้น แน่นอนว่าฤดูฝนนั้น น้ำก็จะเริ่มหลาก อาหารที่มากับน้ำ ก็คือปลา แหล่งรวมโปรตีนอันโอชะที่หล่อเลี้ยงผู้คนในแถบภาคอีสานมานานนับพันปี และสุดยอดอาหารไทยจากภาคอีสานอีกหนึ่งเมนูที่มาในฤดูฝนอาหารไทยสไตล์อีสาน ที่เป็นเหมือนดั่งพรมแห่งรสชาติที่มีชีวิตชีวา และมีวิวัฒนาการที่เปลี่ยนแปลงไปตามยุค ตามสมัย ตามกาลเวลา และในบรรดาเมนูดั้งเดิมที่เรียกได้ว่าใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติโดยตรง ผ่านการปรุงแต่งรังสรรค์รสชาติ กลายเป็นเมนูพิเศษที่ได้รับความนิยมในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทย เมนู  เรียกได้ว่าแซบเวอร์วัง แถมยังเป็นเมนูเพื่อสุขภาพได้อีกด้วย เมนูที่กล่าวถึงนั่นก็คือ ห่อหมก ปลาช่อน เมนูปลาช่อน สไตล์อีสาน ค้นพบความอร่อยของ “ห่อหมก ปลาช่อน” ที่ห่อด้วยใบตองแล้วนำไปนึ่ง ง่ายจนใครๆก็สามารถทำได้ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอีสานนี้ เกี่ยวข้องกับศิลปะในการห่อปลาด้วยใบตอง แล้วนึ่งอย่างประณีตด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมของสมุนไพร และเครื่องเทศรสจัดจ้านที่กลมกลืนกัน ทำให้เมนูนี้เข้ากันอย่างลงตัว

“เมนูปลาช่อน อย่างง่าย ห่อหมก ปลาช่อน”

เมนูนี้สามารถใช้ปลาอื่นๆได้แทบทุกชนิดแล้วแต่ที่หาได้หรือชอบ แต่ที่นิยมมากที่สุดก็คือ ปลาช่อน ปลานิล ปลากระพง วันนี้ทีใงานอีสานเดลี่จะพาแฟนเพจของเราไปรู้จัก สูตรเด็ด เคล็ดไม่ลับ ในการทำ ห่อหมก ปลาช่อน เมนูอย่างง่ายที่คุณก็ทำได้ที่บ้านคุณเอง เราไปเตรียมวัตถุดิบกันก่อนเลย 

วัตถุดิบที่จะต้องเตรียมมัดังนี้ 

• ปลาช่อน 1 ตัว 
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะขามอ่อน 1 กำมือ
• ตะไคร้หั่น 2 ต้น
• กระเทียมสับ 4 กลีบ
• หอมแดงสับ 5 หัว
• ข่าหั่นแว่น 5 แว่น
• ใบแมงลัก 1 กำ
• ผักชีลาว 1 กำ
• มะเขือเทศ 6 ลูก
• ใบมะกรูด 6 ใบ
• ผงนัว 1 ช้อนชา
• ข้าวเบือ (ข้าวสารข้าวเหยียว) 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ใบตองหั่นเป็นชิ้น (ใหญ่พอห่อปลา)

วัตถุดิบพร้อมแล้วเข้าสู่กระบวนการทำ ห่อหมก ปลาช่อน กันเลย

• ขั้นแรกคือการทำความสะอาด ปลาช่อน เริ่มด้วยการขอดเกล็ดล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย แล้วทำการหั่นเป็นแว่นหนาประมาณ 1 นิ้ว พักไว้ก่อน

• ขั้นตอนต่อมาคือการเตรียมเข้าเบือ นำข้าวสารข้าวเหนียวไปแช่น้ำประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นนำมาตำให้ละเอียด พักไว้ก่อน

• การเตรียมพริกแกง ให้ใช้หอมแดง กระเทียม ข่าหั่นแว่น ตะไคร้หั่น ใบมะกรูดซอย เกลือ ลงไปโขลกรวมกันให้ละเอียด เป็นอันเสร็จในขั้นตอนการเตรียมพริกแกง
• ล้างหั่นผักชีลาว เด็ดใบแมงลัก เตรียมไว้ก่อน

• นำปลาช่อนที่เตรียมไว้มาทำการปรุงกันได้เลย นำเนื้อปลาใส่ลงไปในอ่างผสม เติมข้าวเบือ พริกแกง ผงนัว น้ำปลา น้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี ขั้นตอนนี่ใช้ปราสาทสัมผัสในการดมกลิ่น เพื่อเดารสชาติว่าได้หรือยัง หากจะให้แน่ใจจะต้องเอาเนื้อปลาไปจี่ในกระทะแล้วลองชิมรสชาติดูว่าจะต้องใส่อะไรเพิ่ม รสชาติขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนเลย

• เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้วเติมความหอมให้ ห่อหมก ปลาช่อน ด้วยใบแมงลัก ผักชีลาว คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกที เป็นอันว่าเสร็จในขั้นตอนการปรุงรสชาติ 

• ขั้นตอนต่อมาคือการห่อลงไปในใบตอง การห่อใช้หลักการเดียวกันกับการห่อหมกทั่วไป คือใส่เนื้อปลาและเครื่องเทศลงไปพอประมาณกะว่าให้ห่อได้พอดี จากนั้นพับหัวท้ายเข้าหากัน ดันขอบใบตองทั้งสองด้านขึ้น แล้วเก็บมุม กลัดด้วยไม้จิ้มฟัน เป็นอันเสร็จในขั้นตอนการห่อ

• ขั้นตอนสุดท้ายคือการนำไปนึ่ง โดยใส่ลงไปในซึ้งนึ่งหรือหากไม่มีใช้หวดนึ่งข้าวแทนก็ได้ แล้วนำไปนึ่งบนหม้อที่ต้มน้ำเดือด ใช้เวลาในการนึ่งประมาณ 20-30 นาทีขึ้นอยู่กับปริมาณห่อหมกที่ทำด้วย เมื่อเวลาผ่านไป20-30 นาที ก็ยกลงจากเตาเป็นอันว่า ห่อหมก ปลาช่อน ก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว

เคล็ดลับความอร่อยของ เมนูปลาช่อน ห่อหมก ปลาช่อน นั่นก็คือ 

1 การเลือกสรร ปลาช่อน ที่สดใหม่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเพราะจะมีผลต่อรสชาติของเมนู ห่อหมก ปลาช่อน เลือกใช้ปลาคุณภาพสูง เช่น ปลากะพงขาวหรือปลานิล เพื่อให้มั่นใจว่าความสดของมันจะรับประกันผลลัพธ์ที่น่าพึงพอใจ ใบตองควรมีสีเขียวสดและนำไปตากแดดเพื่อให้ยืดหยุ่นได้ สามารถห่อได้ง่าย

2 ก่อนการห่อจะต้องหมักทำให้เครื่องปรุงเข้าไปในเนื้อ ปลาช่อน ช่วยกระตุ้นรสชาติ ปรับสมดุลโดยปรับสัดส่วนน้ำตาล น้ำปลา และใบมะขามอ่อน เครื่องเทศไม่เพียงแต่จะทำให้เนื้อ ปลาช่อน มีรสชาติดีเท่านั้น แต่ยังช่วยเสริมองค์ประกอบอื่นๆของสมุนไพรในระหว่างการนึ่งได้อีกด้วย

3 การเตรียมพริกแกง การโขลกสมุนไพรด้วยครกและสากเป็นสิ่งสำคัญ ขั้นตอนนี้จำเป็นจะต้องโขลกให้ละเอียดเพื่อให้สมุนไพรนั้นปล่อยน้ำมันและกลิ่นออกมา ทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น และช่วยยกระดับรสชาติโดยรวมของ ห่อหมก ปลาช่อน

4 การห่ออย่างปราณีต การห่อตัวปลาด้วยใบตองต้องอาศัยการสัมผัสอย่างอ่อนโยน ตักปลาและสมุนให้ส่วนผสมสม่ำเสมอกัน การห่อใบตอง อย่างแน่นหนาจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าปลาจะคงความชุ่มชื้นในระหว่างการนึ่ง ปลาช่อน

5 การนึ่งต้องใช้ความแม่นยำ และรักษาอุณหภูมิไอน้ำให้สม่ำเสมอ เพื่อหลีกเลี่ยงการนึ่งที่อาจจะนานเกินไปหรือน้อยเกินไป ให้ตรวจเช็คเนื้อปลาให้ดี โดยเอาออกทันทีเมื่อมันได้เนื้อที่นุ่มและสุกได้ที่แล้ว

เมนู ห่อหมก ปลาช่อน หากจะทานให้อร่อยได้รสชาติที่ลงแล้วหละก็ จะต้องทานกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวร้อนๆ เสิร์ฟร้อนๆ รับรองว่าแซบเวอร์วัง ใครๆก็สามารถทำเมนูอย่างง่ายนี้ได้ในสไตล์อีสานและแบบของคุณเอง อาหารแสนอร่อยที่ห่อหุ้มด้วยใบตอง ซึ่งเป็นอาหารไทยต้นตำรับที่รวบรวมแก่นแท้ของรสชาติ และประเพณีของภาคตะวันออกเฉียงเหนือการทำห่อหมกอีสานต้องใช้ปลาสด ใบตอง และส่วนผสมของน้ำตาล น้ำปลาใบมะขามอ่อน ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ข่า ใบมะกรูด ใบแมงลัก และผักชีลาว ห่อหมก ปลาช่อน สไตล์อีสานห่อด้วยใบตอง จะกลายเป็นอาหารจานโปรดของคุณอย่างไม่ต้องสงสัย เพียงแค่ทำตามขั้นตอนสูตรของเรา เพียงเท่านี้คุณก็จะได้ ห่อหมก ปลาช่อน เมนูปลาช่อน รสเลิศที่แสนอร่อยแบบอีสานแท้ ๆ รับรองว่าทุกคนจะประทับใจแน่นอน ด้วยวัตถุดิบที่สดใหม่ การปรุงอย่างพิถีพิถัน และความใส่ใจในรายละเอียด คุณสามารถก็สามารถสร้างสรรค์อาหารที่น่ารับประทานได้แล้ว

ไปลองทำลองทานกันดูนะครับ แล้วอย่าลืมมาแชร์รสชาติอาหารฝีมือของคุณเองกับเรา อีสานเดลี่บทความดีๆที่นี่ท่ีเดียว