คนอีสานนอกจากจะสามารถรังสรรค์อาหารที่หาได้จากธรรมชาติแล้ว ความหลากหลายทางเมนูก็เป็นอีกหนึ่งเอกลักษณ์ของคนอีสานมาอย่างช้านาน หนึ่งในเมนูที่ว่านี้ก็คือ “หมาน้อย” ใช่แล้วแหละครับฟังไม่ผิดแน่ หมาน้อยกินได้ด้วยหรอ? ด้วยชื่อแล้วหลายคนคงคิดเป็นอย่างอื่นไม่ได้เลย แต่หารู้ไม่ว่าหมาน้อยนั้นในภาษาอีสานหรือ ขงเขมา พระพาย ในภาษาทางภาคกลาง ใช้เรียกพืชชนิดหนึ่งที่มีลักษณะเป็นเถาว์ยาว เป็นไม้เลื้อยที่ขึ้นเองตามธรรมชาติ ใบน่ารักเป็นรูปหัวใจ มีขนอ่อนเล็กน้อยตามใบ ปัจจุบันนี้พืชชนิดนี้เริ่มหาทานได้ยากขึ้นไปทุกทีแล้ว ว่าแต่พืชชนิดนี้คนอีสานนำมาทำเมนูอะไรกันหละ วันนี้ทีมงานอีสานเดลี่จึงนำอาหารอีสานสุดพิเศษชนิดนี้มาฝากแฟนเฟจกันหละครับ ขั้นตอนการทำก็ไม่ได้ยุ่งยากอะไรมาก แต่ก่อนอื่นเรามาเตรียมเครื่องปรุงกันก่อนเลย แล้วเราจะมาเฉลยหน้าตา และ วิธีการทำ หมาน้อย ว่าจะมีความน่ากินขนาดไหนกัน
“หมาน้อยอาหารอีสานสุดแปลกแสนอร่อย”
ส่วนของน้ำพริกปลาทู
- ปลาทูนึ่ง 2 ตัว
- หอมแดง 6 หัว
- กระเทียม 4 กลีบ
- พริกแดง 5 เม็ด
- ผงชูรส 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนชา
การทำน้ำพริกปลาทู
ทอดปลาทูแกะเอาแต่เนื้อ จากนั้นนำพริกแดง หอมแดง กระเทียม ไปคั่วให้สุก จากนั้นตำรวมกัน เสร็จแล้วใส่เนื้อปลาทูลงไปตำให้ละเอียด ปรุงรสด้วยผงชูรส น้ำปลา มะนาว พักไว้
ส่วนผสมในการทำหมาน้อยมีดังนี้
- ใบหมาน้อยประมาณ 50ใบ หากใส่มากก็จะเข้มข้นมาก
- น้ำเปล่า 1 ถ้วยครึ่งกำลังดีสำหรับ 50 ใบ
- น้ำพริกปลาทูที่เตรียมไว้
- พริกป่น แล้วแต่ชอบเผ็ดมากเผ็ดน้อย
- ข้าวคั่ว
ขั้นตอนการทำหมาน้อย
- นำใบหมาน้อยมาล้างให้สะอาด จากนั้นนำไปคั้นกับน้ำ 1 ถ้วยครึ่ง คั้นไปเรื่อยจนน้ำเรื่อยเหนียวข้นขึ้น หรือคั้นไปจนใบหมาน้อยเริ่มหมดยางแล้ว จากนั้นใช้ตะแกรงกรองเอาเฉพาะน้ำหมาน้อยเท่านั้น น้ำที่ได้จะมีความเหนียวหนืดเข้มข้นมาก
- จากนั้นนำน้ำพริกปลาทูที่เตรียมไว้จากขั้นตอนข้างต้น ลงมาคนผสมให้เข้ากันดีแล้ว ใส่ข้าวคั่วลงไปคนผสมให้เข้ากันอีกที ไม่ต้องปรุงรสเพิ่มหากแต่น้ำพริกที่เตรียมไว้ก่อนหน้าจะต้องปรุงให้ออกเค็มนิดหนึ่งเผื่อนำไปผสมกับน้ำหมาน้อยจะได้รสชาติกลมกล่อมพอดี
- นำไปเทลงพิมหรือถาด นำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 15- 20 นาที จากนั้นหมาน้อยจะเริ่มแข็งตัวเป็นวุ้น แล้วก็นำมาตัดเหมือนวุ้นมะพร้าวหรือตามขนาดที่ต้องการ แค่นี้หมาน้อยที่แสนละมุนของเราก็พร้อมเสิร์ฟแล้วหละ
- อย่าลืมก่อนเสิร์ฟโรยหน้าด้วยผักชีหรือพริกแดงหั่นตามชอบเลย แค่นีเกพร้อมทานแล้ว
นอกจาก วิธีการทำ หมาน้อย จะง่ายแสนอร่อยแล้วยังอุดมไปด้วย สพรรคุณอีกมากมาย เช่น ช่วยเจริญอาหาร ท้องอีด ท้องเฟ้อ แก้ร้อนใน รู้คุณประโยชน์อย่างนี้แล้ว ไม่ลองจะได้หรือ? และนี่เป็นแค่หนึ่งในเมนูแปลกใหม่ของคนอีสาน ยังมีอีกมากมายหลากหลายเมนูที่เราจะนำมาเสนอแฟนเพจในโอกาสต่อๆไป ซึ่งแต่ละเมนูนั้นเป็นอีกหนึ่งเมนูที่คู่กับชาวอีสานมาอย่างช้านานแล้ว เมนูแปลกที่สอดแทรกด้วยคุณประโยชน์นานับประการ ไปลองทำทานกันดูนะครับ
