หน่อไม้สด ต้ม ดองจืด

หน่อไม้สด ต้ม ดองจืด ถนอมอาหารไว้ทานตลอดปี

หน่อไม้เป็นวัตถุดิบที่หาได้ง่ายตามท้องถิ่นอีสาน มีมากในช่วงฤดูฝน ราคาก็ถูกด้วย  แต่เราจะทำอย่างไรเล่าหากเราต้องการอยากที่จะเก็บหน่อไม้ไว้ทานตลอดทั้งปี คนอีสานจึงได้พัฒนาคิดค้นการถนอมอาหารเพื่อที่จะเก็บหน่อไม้ไว้ทานได้ตลอดทั้งปี ด้วยภูมิปัญญาท้องถิ่นที่ไม่ต้องอาศัย สารเคมีหรือวัตถุเจือปนอะไรเลย และไม่ต้องลงทุนอะไรมากมายด้วยเช่นกัน เพียงแค่ลงแรงกับเวลานิดหน่อย แต่สามารถเก็บรักษาไว้ได้ตลอดทั้งปี ซึ่งหน่อไม้นั้นสามารถทำได้หลากหลายเมนูไม่แพ้กันเลยกับผักชนิดอื่นๆ ไม่ว่าจะเป็น แกงหน่อไม้ ผัดเผ็ด หรือทานเป็นผักเคียงก็ทำได้เช่นกัน นอกจากเมนูหลากหลายยัฃแฝงไปด้วยคุณประโยชน์นานับประการด้วยเช่นกัน วันนี้อีสานเดลี่จึงอยากนำเสนอเคล็ดลับดีๆในการทำ หน่อไม้สด ต้ม ดองจืด ที่คนอีสานใช้ในการถนอมอาหารมาฝากแฟนเฟจกัน

“ดองจืดหน่อไม้สด รสชาติดี กินได้ตลอดทั้งปี”

วัสดุอุปกรณ์ที่จะต้องเตรียมก็จะมีไม่มากดังต่อไปนี้ 

  • ถุงพลาสติก
  • ยางยืดหรือยางรัดถุงแกง
  • หน่อไม้สด 
  • เชือกฟาง
  • น้ำเปล่าประมาณ ¾ ของหม้อเบอร์ 32
  • หม้อเบอร์ 32

เมื่อวัสดุอุปกรณ์ทั้งหมดพร้อมก็เข้าสู่กระบวนการทำ หน่อไม้สด ต้ม ดองจืด กันเลย

  • อันดับแรกคือการนำหน่อไม้สดมาแกะเปลือกที่ห่อหุ้มด้านนอกออก เหลือไว้แค่ส่วนอ่อนที่สามารถทานได้ ล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย

หน่อไม้สด ต้ม ดองจืด

  • หลังจากนั้น นำไปหั่นให้พอดีกับขนาดของถุงแล้วบรรจุในถุงพลาสติก ให้เหลือปลายปากถุงสำหรับรัดหนังยางสัก 1 นิ้ว แล้วทำการไล่อากาศออกให้ได้มากที่สุด จากนั้นรัดหนังยางให้แน่นกันอากาศเข้าไปในถุง 

หน่อไม้สด ต้ม ดองจืด

  • ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นนำหน่อไม้ที่บรรจุลงไปในถุง ไปต้มในน้ำเดือดสักประมาณครึ่งชั่วโมงหรือสังเกตุว่าหน่อไม้เริ่มสุกกำลังดี การต้มผ่านความร้อนเป็นการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย หลังจากเริ่มต้มไปสักพักหน่อไม้จะเริ่มสุกและเปลี่ยนสี 

หน่อไม้สด ต้ม ดองจืด

  • เมื่อต้มสุกได้ที่แล้ว ยกลงจากเตา ตักเอาถุงหน่อไม้ออก พักไว้ให้เย็น ถุงที่พองจะเริ่มแฟบลงตามเดิม เมื่อเย็นแล้วให้ทำการซ้อนถุงอีกหนึ่งชั้น แล้วรัดหนังยางให้แน่นเป็นชั้นที่ 2 เพื่อเพิ่มความหนากันแตก 

หน่อไม้สด ต้ม ดองจืด

  • ใช้ปลายเชือกฟางมัดปากถุงทั้งสองด้าน เพื่อที่จะสามารถห้อยถุงได้ จากนั้นสามารถนำไปแขวนเก็บไว้ที่อุณหภูมิปกติได้เลยโดยไม่ต้งแช่ตู้เย็น โดยวิธีนี้หน่อไม้จะคงความสด กรอบ โดยไม่ออกรสเปรี้ยวเมื่อเก็บไว้นาน

เคล็ดลับการแปรรูปหน่อไม้ไว้ทานทั้งปี

  • การแพ็คถุงควรแพ็คตามขนาดที่เราทาน เพราะถ้าเราแกะถุงแล้วทานไม่หมดจะทำให้หน่อไม้เสีย หรือเปรี้ยวขึ้น
  • การต้มผ่านความร้อนในถุงเป็นการฆ่าเชื้อแบคทีเรียในหน่อไม้ และลดการสัมผัสหน่อไม้ด้วยมือ หากถุงแตกควรเปลี่ยนถุงใหม่และให้เริ่มทำจากขั้นตอนแรก และถ้าหน่อไม้สุกมากจนเกินไป จะทำให้เป็นสีส้มและเมื่อเก็บไว้นานๆจะเริ่มเปื่อยยุ่ย
  • หากทานไม่หมด ควรนำหน่อไม้ส่วนที่เหลือไปแช่ตู้เย็น เพื่อป้องกันการเน่าเสีย
  • หน่อไม้ที่นิยมนำมาแปรรูปได้แก่ หน่อไม้ไผ่บ้านหรือไผ่เลี้ยง ไผ่ป่า ไผ่รวก ไผ่ตงหรือไผ่กิมซุง เป็นต้น
  • ควรเก็บหน่อไม้ในที่อากาศถ่ายเท หรือพ้นแสงแดดเพื่อยืดอายุการเก็บให้ได้นานขึ้น
  • แนะนำให้ทำในช่วงฤดูฝนที่หน่อไม้มีเยอะมาก และราคาก็ถูกด้วย

หน่อไม้แปรรูปอัดถุงสามารถเก็บได้นานสูงสุดถึง 1 ปี โดยสีของหน่อไม้จะเริ่มมีสีเหลืองเข้มขึ้นเรื่อยๆ ตามระยะเวลา แต่ไม่ต้องตกใจว่าจะเน่าเสีย เพราะเราแพ็คถุงกำจัดแบคทีเรียและกันอากาศเข้าอย่างดีแล้ว วิธีนี้สามารถมีหน่อไม้ไว้ทานได้ตลอดปี ในยุคที่ต้องเว้นระยะห่างเนื่องจากสถานการณ์โควิดแถมข้าวยากหมากแพงขนาดนี้ จึงเป็นอีกหนทางหนึ่งที่เราจะสามารถประหยัดและรัดเข็มขัดตัวเองได้เป็นอย่างดี แล้วไปลองทำกันดูนะครับ  

ฝากติดตามบทความดีๆของทีมงานอีสานเดลี่หรือหากมีข้อสงสัยสามารถแลกเปลี่ยนแสดงความคิดเห็นกับเราได้ทางคอมเมนต์ด้านล่างได้เลย

Tags: ของกินพื้นบ้าน, ของอร่อย, ของแซบ, ของแปลกแดนอีสาน, ดอง, ถนอมอาหาร, ธรรมชาติบ้านเรา, นัว, ประโยชน์มากมาย, สุขภาพ, สูตรเด็ด, หน่อไม้, หน่อไม้ดอง, หน่อไม้ถุง, หน่อไม้สด, อร่อยชัวร์, อาหารการกิน, อาหารตามธรรมชาติ, อาหารบ้านเฮา, อาหารพื้นบ้าน, อาหารหายาก, อาหารอีสาน, อิสาน, อีสานใต้, แซบ, แซบหลาย, ได้ประโยชน์
หน่อไม้สด ต้ม ดองจืด

หน่อไม้สด ต้ม ดองจืด ถนอมอาหารไว้ทานตลอดปี

หน่อไม้เป็นวัตถุดิบที่หาได้ง่ายตามท้องถิ่นอีสาน มีมากในช่วงฤดูฝน ราคาก็ถูกด้วย  แต่เราจะทำอย่างไรเล่าหากเราต้องการอยากที่จะเก็บหน่อไม้ไว้ทานตลอดทั้งปี คนอีสานจึงได้พัฒนาคิดค้นการถนอมอาหารเพื่อที่จะเก็บหน่อไม้ไว้ทานได้ตลอดทั้งปี ด้วยภูมิปัญญาท้องถิ่นที่ไม่ต้องอาศัย สารเคมีหรือวัตถุเจือปนอะไรเลย และไม่ต้องลงทุนอะไรมากมายด้วยเช่นกัน เพียงแค่ลงแรงกับเวลานิดหน่อย แต่สามารถเก็บรักษาไว้ได้ตลอดทั้งปี ซึ่งหน่อไม้นั้นสามารถทำได้หลากหลายเมนูไม่แพ้กันเลยกับผักชนิดอื่นๆ ไม่ว่าจะเป็น แกงหน่อไม้ ผัดเผ็ด หรือทานเป็นผักเคียงก็ทำได้เช่นกัน นอกจากเมนูหลากหลายยัฃแฝงไปด้วยคุณประโยชน์นานับประการด้วยเช่นกัน วันนี้อีสานเดลี่จึงอยากนำเสนอเคล็ดลับดีๆในการทำ หน่อไม้สด ต้ม ดองจืด ที่คนอีสานใช้ในการถนอมอาหารมาฝากแฟนเฟจกัน

“ดองจืดหน่อไม้สด รสชาติดี กินได้ตลอดทั้งปี”

วัสดุอุปกรณ์ที่จะต้องเตรียมก็จะมีไม่มากดังต่อไปนี้ 

  • ถุงพลาสติก
  • ยางยืดหรือยางรัดถุงแกง
  • หน่อไม้สด 
  • เชือกฟาง
  • น้ำเปล่าประมาณ ¾ ของหม้อเบอร์ 32
  • หม้อเบอร์ 32

เมื่อวัสดุอุปกรณ์ทั้งหมดพร้อมก็เข้าสู่กระบวนการทำ หน่อไม้สด ต้ม ดองจืด กันเลย

  • อันดับแรกคือการนำหน่อไม้สดมาแกะเปลือกที่ห่อหุ้มด้านนอกออก เหลือไว้แค่ส่วนอ่อนที่สามารถทานได้ ล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย

หน่อไม้สด ต้ม ดองจืด

  • หลังจากนั้น นำไปหั่นให้พอดีกับขนาดของถุงแล้วบรรจุในถุงพลาสติก ให้เหลือปลายปากถุงสำหรับรัดหนังยางสัก 1 นิ้ว แล้วทำการไล่อากาศออกให้ได้มากที่สุด จากนั้นรัดหนังยางให้แน่นกันอากาศเข้าไปในถุง 

หน่อไม้สด ต้ม ดองจืด

  • ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นนำหน่อไม้ที่บรรจุลงไปในถุง ไปต้มในน้ำเดือดสักประมาณครึ่งชั่วโมงหรือสังเกตุว่าหน่อไม้เริ่มสุกกำลังดี การต้มผ่านความร้อนเป็นการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย หลังจากเริ่มต้มไปสักพักหน่อไม้จะเริ่มสุกและเปลี่ยนสี 

หน่อไม้สด ต้ม ดองจืด

  • เมื่อต้มสุกได้ที่แล้ว ยกลงจากเตา ตักเอาถุงหน่อไม้ออก พักไว้ให้เย็น ถุงที่พองจะเริ่มแฟบลงตามเดิม เมื่อเย็นแล้วให้ทำการซ้อนถุงอีกหนึ่งชั้น แล้วรัดหนังยางให้แน่นเป็นชั้นที่ 2 เพื่อเพิ่มความหนากันแตก 

หน่อไม้สด ต้ม ดองจืด

  • ใช้ปลายเชือกฟางมัดปากถุงทั้งสองด้าน เพื่อที่จะสามารถห้อยถุงได้ จากนั้นสามารถนำไปแขวนเก็บไว้ที่อุณหภูมิปกติได้เลยโดยไม่ต้งแช่ตู้เย็น โดยวิธีนี้หน่อไม้จะคงความสด กรอบ โดยไม่ออกรสเปรี้ยวเมื่อเก็บไว้นาน

เคล็ดลับการแปรรูปหน่อไม้ไว้ทานทั้งปี

  • การแพ็คถุงควรแพ็คตามขนาดที่เราทาน เพราะถ้าเราแกะถุงแล้วทานไม่หมดจะทำให้หน่อไม้เสีย หรือเปรี้ยวขึ้น
  • การต้มผ่านความร้อนในถุงเป็นการฆ่าเชื้อแบคทีเรียในหน่อไม้ และลดการสัมผัสหน่อไม้ด้วยมือ หากถุงแตกควรเปลี่ยนถุงใหม่และให้เริ่มทำจากขั้นตอนแรก และถ้าหน่อไม้สุกมากจนเกินไป จะทำให้เป็นสีส้มและเมื่อเก็บไว้นานๆจะเริ่มเปื่อยยุ่ย
  • หากทานไม่หมด ควรนำหน่อไม้ส่วนที่เหลือไปแช่ตู้เย็น เพื่อป้องกันการเน่าเสีย
  • หน่อไม้ที่นิยมนำมาแปรรูปได้แก่ หน่อไม้ไผ่บ้านหรือไผ่เลี้ยง ไผ่ป่า ไผ่รวก ไผ่ตงหรือไผ่กิมซุง เป็นต้น
  • ควรเก็บหน่อไม้ในที่อากาศถ่ายเท หรือพ้นแสงแดดเพื่อยืดอายุการเก็บให้ได้นานขึ้น
  • แนะนำให้ทำในช่วงฤดูฝนที่หน่อไม้มีเยอะมาก และราคาก็ถูกด้วย

หน่อไม้แปรรูปอัดถุงสามารถเก็บได้นานสูงสุดถึง 1 ปี โดยสีของหน่อไม้จะเริ่มมีสีเหลืองเข้มขึ้นเรื่อยๆ ตามระยะเวลา แต่ไม่ต้องตกใจว่าจะเน่าเสีย เพราะเราแพ็คถุงกำจัดแบคทีเรียและกันอากาศเข้าอย่างดีแล้ว วิธีนี้สามารถมีหน่อไม้ไว้ทานได้ตลอดปี ในยุคที่ต้องเว้นระยะห่างเนื่องจากสถานการณ์โควิดแถมข้าวยากหมากแพงขนาดนี้ จึงเป็นอีกหนทางหนึ่งที่เราจะสามารถประหยัดและรัดเข็มขัดตัวเองได้เป็นอย่างดี แล้วไปลองทำกันดูนะครับ  

ฝากติดตามบทความดีๆของทีมงานอีสานเดลี่หรือหากมีข้อสงสัยสามารถแลกเปลี่ยนแสดงความคิดเห็นกับเราได้ทางคอมเมนต์ด้านล่างได้เลย

บทความที่เกี่ยวข้อง

Tags: ของกินพื้นบ้าน, ของอร่อย, ของแซบ, ของแปลกแดนอีสาน, ดอง, ถนอมอาหาร, ธรรมชาติบ้านเรา, นัว, ประโยชน์มากมาย, สุขภาพ, สูตรเด็ด, หน่อไม้, หน่อไม้ดอง, หน่อไม้ถุง, หน่อไม้สด, อร่อยชัวร์, อาหารการกิน, อาหารตามธรรมชาติ, อาหารบ้านเฮา, อาหารพื้นบ้าน, อาหารหายาก, อาหารอีสาน, อิสาน, อีสานใต้, แซบ, แซบหลาย, ได้ประโยชน์