ส้ม ผักเสี้ยน ผักในตำนานที่หาทานยากขึ้นทุกวัน

หากเราเป็นคนอีสานก็จะปฎิเสธไม่ได้เลยว่าเราจะไม่รู้จัก “ผักเสี้ยน”เป็นพืชล้มลุกชนิดหนึ่งที่มีกลิ่นเฉพาะตัว ซึ่งเป็นผักที่มีกลิ่นฉุน เพราะฉะนั้นวิธีการทานจึงจำเป็นต้องผ่านการหมัก เรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในกระบวนการถนอมอาหารของคนอีสาน โดยใช้เกลือเท่านั้น ชาวบ้านนิยมนำมาทำผักดองเอาไว้ทานกับ น้ำพริกปลาทู ลักษณะทั่วไปของผักชนิดนี้คือ ใบมี 5-6 แฉก มีขนเล็กๆตามใบและลำต้น เป็นพืชปลูกง่ายและขึ้นเองตามธรรมชาติก็มี จะมีมากในช่วงฤดูฝน แต่ปัจจุบันแทบจะเลือนหายจากธรรมชาติไปแล้ว เพราะสารเคมีกำจัดวัชพืชนั่นเอง ตอนนี้เราจึงต้องทำการปลูกไว้บริโภคในครัวรือนมากกว่าที่จะหาเก็บได้ตามธรรมชาติ ใช้ระยะเวลาในการปลูกเพียง 3 สัปดาห์ก็สามารถตัดยอดมาทำผักดองได้แล้ว หลังจากการตัดยอดแล้วสามารถใส่ปุ๋ยคอกแล้วรดน้ำก็จะสามารถเก็บยอดได้อีกครั้ง เนื่องจากเป็นผักที่โตเร็วจึงสามารถให้ผลผลิตได้ 3-4 รอบเลยหรืออาจจะมากกว่านั้นหากเราหมั่นดูใส่ปุ๋ยและกำจัดแมลงและวัชพืช ขยายพันธุ์ด้วยการเพาะเมล็ด ลำต้นสูงประมาณ 50-80 เซนติเมตร ส่วนที่ใช้ในการทำผักดองคือส่วนยอดอ่อนและใบ ใช้วิธีการเด็ดส่วนยอดเพื่อเอาเฉพาะส่วนที่อ่อนเท่านั้น แนะนำให้เด็ดเอาเฉพาะส่วนที่สามารถเด็ดได้เท่านั้น หากใช้มีดตัดอาจจะได้ส่วนต้นที่แก่ติดมาด้วย เวลาทำผักดองแล้วจะแข็งและเคี้ยวยากนั่นเอง วันนี้ทีมงานอีสานเดลี่จึงเอาเคล็ดลับดีในการทำ ส้ม ผักเสี้ยน มาฝากกัน

“ส้มผักเสี้ยน ผักพื้นบ้านที่เริ่มหาทานได้ยากแล้ว“

หลังจากที่เรารู้จักผักเสี้ยนกันมาแบบเคล่าๆแล้วเราก็จะมาเตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์ในการทำส้ม ผักเสี้ยน กันเลย

 

  • ยอดอ่อนผักเสี้ยน
  • เกลือ
  • น้ำเปล่า
  • น้ำซาวข้าว
  • ถาดใช้การนวด (คั้น)
  • กะละมังสำหรับล้างผัก

ขั้นตอนการทำ ส้ม ผักเสี้ยน ก็ไม่ได้ยุ่งยากอย่างที่คิดเลย

ล้างผักให้สะอาดก่อนการนำมาทำผักดอง ใส่เกลือลงไปแล้วนวดคั้นให้น้ำจากผักออกมา

ผักเสี้ยน คั้นเกลือ
ล้างเสร็จใส่เกลือ

ต่อไปใช้น้ำเปล่าล้างผักที่คั้นเสร็จแล้วเพื่อลดกลิ่นเหม็นเขียวจากผักเสี้ยน ล้างแค่น้ำเดียวเท่านั้น

บีบเอาน้ำเหม็นเขียวออกก่อน
คั้นเกลือก่อนล้างน้ำ

แล้วทำการปรุงรสใหม่โดยใส่เกลือลงไปอีกครั้ง เสร็จแล้วเติมน้ำซาวข้าวลงไป

ส้ม ผักเสี้ยน
ปรุงรสใหม่แล้วเติมน้ำซาวข้าว

จากนั้นชิมรส หากเค็มเกินไปสามารถเติมน้ำซาวข้าวเพิ่มได้ เพื่อลดความเค็ม น้ำซาวข้าวจะทำให้ผักดองมีรสเปรี้ยว จากนั้นหมักไว้ประมาณ 2-3 วัน หากอากาศร้อนจะทำให้ผักมีความเปรี้ยวเร็วขึ้น เราสามารถหยุดความเปรี้ยวด้วยวิธีเก็บใส่ตู้เย็นไว้เพื่อผักดองจะได้ไม่เปรี้ยวขึ้นไปอีก สามารถเก็บได้นานเป็นสัปดาห์เลยทีเดียวเชียวหละ

ส้ม ผักเสี้ยน

พอเสร็จแล้วก็หน้าตาประมาณนี้นะจ๊ะ ทานคู่กับน้ำพริกปลาทูหรือน้ำพริกปลาร้าเข้ากันดีอย่าบอกใครเลยหละ

ฝากติดตามบทความดีๆของทีมงานอีสานเดลี่หรือหากมีข้อสงสัยสามารถแลกเปลี่ยนแสดงความคิดเห็นกับเราได้ทางคอมเมนต์ด้านล่างได้เลย

 

Tags: การดอง, การถนอมอาหาร, ตำนานผัก, ผัก, ผักดอง, ผักตามธรรมชาติ, ผักปลูกง่าย, ผักพื้นบ้าน, ผักอีสานหาทานยาก, ผักเสี้ยน, ผักเสี้ยนดองเปรี้ยว, ส้มผัก, ส้มผักเสี้ยน, สร้างรายได้, อาหารพื้นบ้าน

ส้ม ผักเสี้ยน ผักในตำนานที่หาทานยากขึ้นทุกวัน

หากเราเป็นคนอีสานก็จะปฎิเสธไม่ได้เลยว่าเราจะไม่รู้จัก “ผักเสี้ยน”เป็นพืชล้มลุกชนิดหนึ่งที่มีกลิ่นเฉพาะตัว ซึ่งเป็นผักที่มีกลิ่นฉุน เพราะฉะนั้นวิธีการทานจึงจำเป็นต้องผ่านการหมัก เรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในกระบวนการถนอมอาหารของคนอีสาน โดยใช้เกลือเท่านั้น ชาวบ้านนิยมนำมาทำผักดองเอาไว้ทานกับ น้ำพริกปลาทู ลักษณะทั่วไปของผักชนิดนี้คือ ใบมี 5-6 แฉก มีขนเล็กๆตามใบและลำต้น เป็นพืชปลูกง่ายและขึ้นเองตามธรรมชาติก็มี จะมีมากในช่วงฤดูฝน แต่ปัจจุบันแทบจะเลือนหายจากธรรมชาติไปแล้ว เพราะสารเคมีกำจัดวัชพืชนั่นเอง ตอนนี้เราจึงต้องทำการปลูกไว้บริโภคในครัวรือนมากกว่าที่จะหาเก็บได้ตามธรรมชาติ ใช้ระยะเวลาในการปลูกเพียง 3 สัปดาห์ก็สามารถตัดยอดมาทำผักดองได้แล้ว หลังจากการตัดยอดแล้วสามารถใส่ปุ๋ยคอกแล้วรดน้ำก็จะสามารถเก็บยอดได้อีกครั้ง เนื่องจากเป็นผักที่โตเร็วจึงสามารถให้ผลผลิตได้ 3-4 รอบเลยหรืออาจจะมากกว่านั้นหากเราหมั่นดูใส่ปุ๋ยและกำจัดแมลงและวัชพืช ขยายพันธุ์ด้วยการเพาะเมล็ด ลำต้นสูงประมาณ 50-80 เซนติเมตร ส่วนที่ใช้ในการทำผักดองคือส่วนยอดอ่อนและใบ ใช้วิธีการเด็ดส่วนยอดเพื่อเอาเฉพาะส่วนที่อ่อนเท่านั้น แนะนำให้เด็ดเอาเฉพาะส่วนที่สามารถเด็ดได้เท่านั้น หากใช้มีดตัดอาจจะได้ส่วนต้นที่แก่ติดมาด้วย เวลาทำผักดองแล้วจะแข็งและเคี้ยวยากนั่นเอง วันนี้ทีมงานอีสานเดลี่จึงเอาเคล็ดลับดีในการทำ ส้ม ผักเสี้ยน มาฝากกัน

“ส้มผักเสี้ยน ผักพื้นบ้านที่เริ่มหาทานได้ยากแล้ว“

หลังจากที่เรารู้จักผักเสี้ยนกันมาแบบเคล่าๆแล้วเราก็จะมาเตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์ในการทำส้ม ผักเสี้ยน กันเลย

 

  • ยอดอ่อนผักเสี้ยน
  • เกลือ
  • น้ำเปล่า
  • น้ำซาวข้าว
  • ถาดใช้การนวด (คั้น)
  • กะละมังสำหรับล้างผัก

ขั้นตอนการทำ ส้ม ผักเสี้ยน ก็ไม่ได้ยุ่งยากอย่างที่คิดเลย

ล้างผักให้สะอาดก่อนการนำมาทำผักดอง ใส่เกลือลงไปแล้วนวดคั้นให้น้ำจากผักออกมา

ผักเสี้ยน คั้นเกลือ
ล้างเสร็จใส่เกลือ

ต่อไปใช้น้ำเปล่าล้างผักที่คั้นเสร็จแล้วเพื่อลดกลิ่นเหม็นเขียวจากผักเสี้ยน ล้างแค่น้ำเดียวเท่านั้น

บีบเอาน้ำเหม็นเขียวออกก่อน
คั้นเกลือก่อนล้างน้ำ

แล้วทำการปรุงรสใหม่โดยใส่เกลือลงไปอีกครั้ง เสร็จแล้วเติมน้ำซาวข้าวลงไป

ส้ม ผักเสี้ยน
ปรุงรสใหม่แล้วเติมน้ำซาวข้าว

จากนั้นชิมรส หากเค็มเกินไปสามารถเติมน้ำซาวข้าวเพิ่มได้ เพื่อลดความเค็ม น้ำซาวข้าวจะทำให้ผักดองมีรสเปรี้ยว จากนั้นหมักไว้ประมาณ 2-3 วัน หากอากาศร้อนจะทำให้ผักมีความเปรี้ยวเร็วขึ้น เราสามารถหยุดความเปรี้ยวด้วยวิธีเก็บใส่ตู้เย็นไว้เพื่อผักดองจะได้ไม่เปรี้ยวขึ้นไปอีก สามารถเก็บได้นานเป็นสัปดาห์เลยทีเดียวเชียวหละ

ส้ม ผักเสี้ยน

พอเสร็จแล้วก็หน้าตาประมาณนี้นะจ๊ะ ทานคู่กับน้ำพริกปลาทูหรือน้ำพริกปลาร้าเข้ากันดีอย่าบอกใครเลยหละ

ฝากติดตามบทความดีๆของทีมงานอีสานเดลี่หรือหากมีข้อสงสัยสามารถแลกเปลี่ยนแสดงความคิดเห็นกับเราได้ทางคอมเมนต์ด้านล่างได้เลย

 

บทความที่เกี่ยวข้อง

Tags: การดอง, การถนอมอาหาร, ตำนานผัก, ผัก, ผักดอง, ผักตามธรรมชาติ, ผักปลูกง่าย, ผักพื้นบ้าน, ผักอีสานหาทานยาก, ผักเสี้ยน, ผักเสี้ยนดองเปรี้ยว, ส้มผัก, ส้มผักเสี้ยน, สร้างรายได้, อาหารพื้นบ้าน