อาหารไทยขึ้นชื่อเรื่องความเข้มข้น จัดจ้าน อร่อยกลมกล่อม ต้องยกให้ต้มยำน้ำข้น นอกจากต้มยำที่เป็นอาหารไทยแล้ว หากเอ่ยถึงอาหารอีสานเมนูเด็ดรสแซบ สไตล์อีสานบ้านเฮา ต้องยกให้ ต้มแซบ ที่คงความแซบเป็นรสชาติที่บ่งบอกถึงตัวตนความเป็นลูกอีสาน ตอบโจทย์สำหรับคนรักอาหารอีสานได้เป็นอย่างดี หากคุณกำลังค้นหาสูตรอาหารอีสานรสจัดจ้าน เพื่อรับประทานในช่วงเย็นเป็นกับแกล้มอยู่หรือเปล่า? หากใช่อย่ารอช้า วันนี้อีสานเดลี่จะพาแฟนเพจของเราไปลองทำลองทานกัน วันนี้ขอเสนอสูตร “ต้มแซบเป็ด” รสเด็ดของเรา! อาหารจานนี้มีเนื้อเป็ดนุ่มๆผสมผสานกับเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ที่ช่วยชูโรงให้เมนูนี้มีความโดดเด่น เป็นเอกลักษณ์ เป็นอีกหนึ่งเมนูที่เรียกได้ว่าเป็นที่สุดเรื่องความเผ็ดร้อน แถมยังทำง่ายอย่างเหลือเชื่อ เราจะมาเจาะลึกรายละเอียด เรียนรู้ สูตร ต้ม แซบ เป็ดแบบอีสาน เป็นได้ทั้งอาหารหลักและกับแกล้มได้เป็นอย่างดี เราไปเตรียมวัตถุดิบกันก่อนเลย

“ต้ม แซบ เป็ด เผ็ดซาบซ่าน อีสานบ้านเฮา” 

วัตถุดิบที่ต้องเตรียมมีดังนี้ 

• เนื้อเป็ด 1 กิโลกรัม
• ข่า 5 แว่น
• ตะไคร้ 2 ต้น
• หอมแดง 4 หัว
• กระเทียม 3 กลีบ
• มะขามเปียก 1 กำมือ 
• ผงนัว 1 ช้อนชา
• ซุปก้อน 2 ก้อน
• พริกแห้งทอด 5 เม็ด 
• ใบมะกรูด 6 ใบ
• ผักชีฝรั่ง 2 ต้น
• พริกขี้หนูสด 6 เม็ด 
• น้ำปลา 1 ทัพพี
• เกลือ 1 ช้อนชา

วัตถุดิบพร้อมเข้าสู่ขั้นตอนการทำกันเลย

• ขั้นแรก การเตรียมเนื้อเป็ดล้างทำความสะอาด แล้วสับให้พอดีคำ ความยาวประมาณ 1 นิ้ว พยายามให้ได้ไซส์เท่ากัน เพื่อให้เนื้อเป็ดนั้นสุก และเปื่อยได้เท่ากัน

• เตรียมพริกแกง ใส่พริกขี้หนู กระเทียม หอมแดง เกลือ โขลกหยาบให้ส่วนเข้ากันดี เท่านี้ก็ได้พริกแกงในการทำต้มแซบแล้ว จากนั้นพักไว้ก่อน

• ต่อมาน้ำซุปเริ่มจากเติมน้ำเปล่าในหม้อประมาณครึ่งหม้อเบอร์ 24 หรือกะให้ท่วมเนื้อเป็ดประมาณ 1 นิ้ว เพราะเมนูจะต้องเคี่ยวให้เนื้อเป็ดเปื่อยด้วย เพราะฉะนั้นแล้วเราจะสามารถเติมน้ำได้หากน้ำลด เมื่อใส่น้ำลงไปในหม้อแล้วตั้งไฟแรง ตามด้วย ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด มะขามเปียก ซุปก้อนและพริกแกงที่บุไว้ในขั้นตอนที่ 2 ต้มไปจนน้ำเริ่มเดือด 

• เมื่อน้ำเดือดเราก็จะใส่เนื้อเป็ดที่สับไว้ในขั้นตอนแรกลงไป ในขั้นตอนนี้ เราจะทำการเคี่ยวไปเรื่อยๆ จนเนื้อเป็ดนั้นเริ่มเปื่อย เราสามารถเช็คได้ว่าเนื้อเป็ดของเราเปื่อยหรือยัง ด้วยการใช้ช้อนซ่อมจิ้มเนื้อเป็ดดูว่าเปื่อยหรือยัง 

• การเลือกเนื้อเป็ดเป็นอีกหัวใจหลักสำคัญของเมนูนี้ ให้เลือกเนื้อเป็ดที่ยังไม่แก่เกินไป จะได้เนื้อที่นุ่มกว่า ไม่ต้องเคี่ยวนานเหมือนเป็ดแก่ ขณะที่น้ำซุปเริ่มเดือดปุดๆ ให้ตักโฟมที่ลอยขึ้นบนผิวออกเพื่อให้น้ำซุปใสและน่ารับประทาน ปล่อยให้น้ำซุปเดือดปุดๆ สักหนึ่งชั่วโมง ระหว่างนั้นเราก็ปปรุงรสด้วย ผงนัว น้ำปลา เคี่ยวต่อให้เครื่องปรุงซึมซาบเข้าไปในเนื้อเป็ด  ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมของเนื้อเป็ด ยิ่งต้มนานเท่าไหร่ก็จะได้น้ำซุปที่เข้มข้นไปอีก ชิมรสชาติได้ตามใจชอบ เราสามารถเพิ่มความเค็มด้วยน้ำปลา เพิ่มความเผ็ดได้ด้วยพริกทอดบุบหยาบลงไป  เมื่อซุปปรุงรสได้อย่างสมบูรณ์แบบแล้ว ให้นำลงจากเตา

• การเสิร์ฟ ขั้นตอนสุดท้ายการเสิร์ฟต้มแซบเป็ดของเรา ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ แล้วโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง เพื่อเพิ่มความหอม บีบมะนาวนิดหน่อยเพิ่มความเปรี้ยว ตามด้วยพริกทอดแต่งสีสันหน้าตาอาหาร และยกระดับความเผ็ดขึ้นไปอีกขั้น เท่านี้ต้มแซบเป็ดของเราก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว

เคล็ดไม่ลับในการทำเมนูนี้ให้อร่อยไปอีกขั้นก็คือ 

• เลือกเนื้อเป็ดที่มีคุณภาพสูง ให้เลือกใช้เนื้อเป็ดที่สดและยังไม่แก่มาก จะได้เนื้อที่นุ่มทานง่าย เพื่อให้แน่ใจว่าจะได้น้ำซุปที่แซบเข้มข้น คุณภาพของเนื้อมีผลอย่างมากต่อรสชาติอาหารโดยรวม
• การตักฟองออก หลังจากที่ใส่เนื้อเป็ดลงไปแล้ว จะทำให้ได้น้ำซุปต้มแซบที่ใสและได้สีเหลืองทองดูน่าทานมากขึ้นไปอีก 
• การเคี่ยวน้ำซุปให้ได้ที่ เป็นหัวใจของเมนูนี้เช่นกัน การปล่อยให้ซุปเดือดปุดๆ เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ช่วยให้รสชาติต่างๆ เข้ากันได้ดีและสามารถรังสรรรสชาติที่เข้มข้นขึ้นไปอีกขั้น
• เมนูต้มแซบเป็ด ที่ขาดไม่ได้เลยคือ พริกทอด เนื่องจากเป็นเมนูที่ขึ้นชื่อเรื่องความแซบ คุณสามารถปรับระดับความเผ็ดแซบได้ด้วยตัวคุณเอง
• สมุนไพรไทยสามารถเพิ่มอรรถรสให้ต้มแซบของเรานั้นเด็ดขึ้นไปอีก และสมุนไพรที่สามารถใช้ทดแทนกันได้ นอกจากผักชีฝรั่งแล้วยังมี ผักชี กะเพรา โหรพา ใบยี่หร่า สามารถใช้ทดแทนกันได้แล้วแต่ความชอบส่วนบุคคลเลย

ต้มแซบเป็ด เป็นอีกหนึ่งเมนูที่น่าลองด้วยสูตรที่ทำตามได้ง่ายนี้ การเตรียมการที่ไม่ซับซ้อนมาก แต่ได้รสชาติที่รับรองความแซบและเผ็ดร้อนถึงใจ จึงเป็นเรื่องง่ายที่ใครก็สามารถทำได้เองที่บ้าน ด้วยการผสมผสานระหว่างเนื้อเป็ดที่เหนียวนุ่ม กับเครื่องเทศไทยหอมกรุ่น และสมุนไพรสดนานาชนิด สร้างรสชาติที่น่าทึ่ง กลมกลืนกันได้อย่างลงตัว ซึ่งจะทำให้คุณรู้สึกอร่อยซาบซ่าน หากทานกับน้ำลำใยมีฟองแล้วเข้ากันดีอย่าบอกใครเชียว หรือจะทานเป็นกับข้าวกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าเจริญอาหารได้เป็นอย่างดีเลยทีเดียว สูตร ต้ม แซบ เป็ดแบบอีสาน เป็นอีกหนึ่งเมนูที่เรียกได้ว่าสมบูรณ์แบบที่สุดเข้ากับทุกเทศกาลอีสานบ้านเฮา ไปอีสานอย่าลืมทานต้มแซบเป็ดเด้อครับ มีต้มแซบเป็ดแล้ว ก็อย่าลืม ส้มตำ ลาบ ก้อยขม เข้ากันดีเป็นตาหน่ายเด้อพี่น้อง