กุ้งเป็นวัตถุดิบที่มีประโยชน์หลากหลายและมีรสชาติอร่อยเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งสามารถนำมาใช้ในการปรุงแต่งอาหารต่างๆ ได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าคุณจะเป็นคนรักอาหารไทยหรืออยากลองอะไรใหม่ๆอย่างอาหารอีสานที่มีรสชาติแซบเป็นพิเศษ การเลือกทานกุ้งเป็นอีกหนึ่งเมนูในการเพิ่มความหลากหลายให้กับมื้ออาหารของคุณ เรียกว่าเป็นอาหารพิเศษเลยก็ว่าได้ เนื่องจากกุ้งนั้นมีราคาค่อนข้างสูง แต่ว่ากุ้งก็มีมากมายหลากหลายชนิดอีกเช่นกัน แต่หลักๆใหญ่แล้วแบ่งได้ 2 ชนิดคือ กุ้งน้ำเค็ม กับกุ้งน้ำจืด ซึ่งคนอีสานจะคุ้นเคยกันดีกับกุ้งน้ำจืด หรือ กุ้งฝอยนั่นเอง ปัจจุบันกุ้งชนิดนี้จะเริ่มหายากขึ้นทุกวันแล้วในธรรมชาติ จนมีการคิดค้นการเลี้ยงกุ้งฝอยเพื่อ จำหน่ายและบริโภค เนื่องจากความต้องการในการบริโภคกุ้งฝอยยังคงได้รับความนิยมเป็นอย่างมากโดยเฉพาะในร้านอาหารอีสานแล้ว เมนูนี้จะขาดไม่ได้เลย เมนูที่ทำจากกุ้งฝอยนั้นก็มีมากมายหลากหลายชนิด แต่ที่นิยมกันมากในหมู่คนอีสานนั่นก็คือ กุ้งเต้นหรือก้อยกุ้ง และอีกหนึ่งเมนูที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน นั่นก็คือ วิธีการทำ กุ้งจ่อม ซึ่งวันนี้อีสานเดลี่จึงอยากนำเสนอ วิธีการทำกุ้งจ่อมมาให้แฟนเพจได้รู้จักว่าวิธีการทำให้ได้รสชาติแซบๆ ในฉบับของคนอีสานนั้นเขาทำกันอย่างไร 

“วิธีการทำ กุ้งจ่อม อร่อยได้ไม่มีเบื่อ ใช้เกลือเป็นหัวใจหลัก” 

การทำกุ้งจ่อมเป็นวิธีการถนอมอีกอย่างหนึ่ง วิธีการทำนั้นจะคล้ายกับการทำปลาร้า แต่จะแตกต่างกันตรงที่ปลาร้าจะใช้เวลาในการหมักนานกว่าการทำกุ้งจ่อม โดยมีเกลือเป็นหัวใจสำคัญในการขับเคลื่อนรสชาติของอาหารชนิดนี้ เดี๋ยวเราจะมาเตรียมวัตถุดิบในการทำกุ้งจ่อมก่อนเลย

วัตถุดิบและอุปกรณ์ที่ต้องเตรียมก่อนเข้าสู่ วิธีการทำ กุ้งจ่อม มีดังนี้

กุ้งฝอย 500 กรัม

เกลือ 100 กรัม

ข้าวคั่ว 200 กรัม

ผงนัว 1 ช้อนชา

กระปุก (มีฝาปิดมิดชิด) 

วิธีการทำ กุ้งจ่อมอย่างง่าย

• อันดับแรกคือการคัดล้างกุ้ง เอาสิ่งแปลกปลอมออกให้หมด ใช้ตะแกรงกรองเอาน้ำออกจากกุ้งแล้วพักไว้ก่อน

• เมื่อกุ้งสะเด็ดน้ำเรียบร้อยแล้ว จากนั้นนำใส่ลงไปในกระละมังคลุก ใส่เกลือและผงนัวลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันก่อน

• เติมข้าวคั่วลงไปคลุกให้เข้ากันอีกรอบ ข้าวคั่วจะทำให้กุ้งจ่อมนั้นเปรี้ยวและยังเพิ่มความหอมเข้มข้นมากขึ้นด้วย

• จากนั้นใส่ลงไปในโหลหมัก ปิดฝาให้สนิทเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง หมักไปแบบนี้ประมาณ 3-4 วันกุ้งจ่อมจะเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีส้ม และจะมีน้ำจากการหมักกุ้งออกมาด้วย ความเปรี้ยวของกุ้งจ่อมขึ้นอยู่กับระยะเวลาการหมัก หากเราต้องการให้กุ้งจ่อมไม่เปรี้ยวจนเกินไปให้เก็บแช่ไว้ในตู้เย็นเมื่อรสชาตินั้นเปรี้ยวได้ที่ อย่างที่เราต้องการ เพื่อให้คงรสชาติไว้

การทานกุ้งจ่อมนั้นสามารถทานได้เลยกับพริกสดหรือลูกโดด ถ้าอยากเพิ่มอรรถรสในการทานเพิ่มมากยิ่งขึ้นไปอีก สามรารถนำมาทำกุ้งจ่อมทรงเครื่องได้ด้วยการใส่ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดซอย หอมแดงซอย พริกซอย ถ้าได้ข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าแซบบบบมาก หรือจะนำไปทำแจ่วกุ้งจ่อมเป็นน้ำจิ้มผักลวก  รับรองว่าเด็ดไม่แพ้กัน อีกวิธีหนึ่งสำหรับคนที่ไม่ทานแบบดิบๆ คือการนำไปทำกุ้งจ่อม อาหารไทยที่ผสมผสานกุ้งจ่อมกับกะทิและเครื่องเทศเพื่อให้ได้อาหารไทยที่มีเอกลักษณ์ และมีรสชาติกลมกล่อม การผสมผสานของส่วนผสมเหล่านี้ช่วยเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติของกุ้ง ทำให้มีรสชาติดียิ่งขึ้นไปอีก

เริ่มจากต้มหัวกะทิจากนั้นใส่กุ้งจ่อม ทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติเข้มข้นสมดุลเข้ากับเครื่องเทศ จากนั้นใส่หอมแดงหั่น ขิงหั่น ใบมะกรูด พริกหั่นฝอย ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก ผงนัว น้ำปลา เพื่อให้ได้รสเปรี้ยวและเค็มหวานที่ลงตัว ความสมดุลของกะทิและเครื่องเทศทำให้กุ้งจ่อมเป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์และอร่อยอย่างแท้จริง เสิร์ฟคู่กับผักสดเพื่อสุขภาพ เช่น ขิงอ่อน แตงกวา ถั่วฝักยาว เข้ากันได้ดีเลยทีเดียว

เป็นการเพิ่มความหลากหลายให้กับมื้ออาหารของคุณ ไม่ว่าคุณจะทำกุ้งจ่อมหรือเมนูกุ้งอื่นๆ มีหลายวิธีในการเตรียมส่วนผสมที่อร่อยนี้ ด้วยส่วนผสมง่ายๆ ไม่กี่อย่างและความคิดสร้างสรรค์ คุณก็สามารถทำอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ และดีต่อใจแน่นอนจร้า

ฝากติดตามบทความดีๆของทีมงานอีสานเดลี่หรือหากมีข้อสงสัยสามารถแลกเปลี่ยนแสดงความคิดเห็นกับเราได้ทางคอมเมนต์ด้านล่างได้เลย