เตรียมตัวให้พร้อมที่จะก่อนที่เราจะพาทุกคนไปเริ่มต้นการผจญภัยในการทำอาหารไทยอีสาน ในขณะที่เราจะพาคุณไปดำดิ่งสู่โลกของลาบอีสานกัน เกริ่นเรื่องมาแปลกครับวันนี้ แต่ไม่ใช่พาไปดูเรือไททานิคกันนะครับ วันนี้เราจะพาแฟนเพจของเราไปรู้จักกับอาหารไทยอีสานรสแซบ ที่ใครก็รู้จักกันดีหากพูดถึงอีสาน นั่นก็คือลาบที่เราได้เกริ่นไปก่อนหน้านี้แล้ว อาหารอันน่ารื่นรมย์จากภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทย ลาบปรุงสุกชวนน้ำลายสอนี้รับรองว่าคุณจะต้องตื่นตาตื่นใจไปกับรสชาติต่างๆของมัน ที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวระหว่างรสเค็ม เปรี้ยว เผ็ด และหอมมันเคี้ยวเพลิน ด้วยเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ นี้ คุณจะได้สร้างสรรค์อาหารจานที่ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังพิสูจน์ให้เห็นถึงศิลปะของปรุงแต่งรสชาติอาหารไทยอีสานอีกด้วย ลาบสามารถทำได้จากหลากเนื้อสัตว์แล้วแต่เราชอบ เริ่มตั้ง ไก่ หมู วัว ควาย เป็นต้น แต่ที่แปลกไปกว่านั้นวันนี้อีสานเดลี่เราจะพามาทำ ลาบ หนังวัว อีสาน รสเด็ดกัน พับแขนเสื้อขึ้น สวมหมวกเชฟ แล้วเราไปเริ่มทำ ลาบ หนังวัว อีสานได้เลย!
“ลาบ หนังวัว อีสาน อาหารรสเด็ด เผ็ดแซบ”
สิ่งที่ทำให้ลาบหนังวัวปรุงสุกเมนูนี้แตกต่างออกไปคือผักสดที่คัดสรรมาอย่างหลากหลาย ซึ่งช่วยยกระดับรสชาติของอาหารจานนี้ขึ้นไปอีกระดับหนึ่ง ลองนึกภาพความกรุบกรอบของถั่วฝักยาว ความนุ่มของลึกของผักกาดขาว กลิ่นหอมของใบโหระพา และความมีชีวิตชีวาของผักชี และผักชีใบเลื่อย สิ่งที่เพิ่มเติมเหล่านี้ไม่ได้เป็นเพียงสิ่งประกอบเท่านั้น เป็นส่วนผสมสำคัญที่ทำให้ลาบของคุณนั้นน่าจดจำ เป็นตั๋วของคุณไปสู่งานฉลองที่เต็มไปด้วยรสชาติที่ทั้งสวยงามและน่ารับประทาน! พูดกันมายาวแล้วเดี๋ยวเราจะมาเตรียมวัตถุดิบกันก่อนเลย
ส่วนผสมที่คุณต้องเตรียมมีดังนี้
หนังวัว 500 กรัม
หอมแดง 5 หัว
พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่วป่น 4 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูด 5 ใบ
ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
ผักชีจีน 2 ต้น
ต้นหอม 2 ต้น
ผักชีใบเลื่อย 2 ต้น
สาระแหน่ 2 ยอด
วัตถุดิบพร้อมเรามาเริ่มทำกันเลย
ถึงเวลาสร้างสรรค์ของเราเองแล้ว! เลือกผักสดต่างๆ เช่น ผักเม็ก ผักสะเดา ผักกระโดน ผักพายน้อย ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ มะเขือตอแหล แตงกวา กระเทียมสด และพริกกระเหรี่ยง (สำหรับลูกโดด) การจับคู่เหล่านี้ไม่เพียงแต่เพิ่มความอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมจากผักนานาชนิดที่ให้รสชาติที่แตกต่างกันออกไป แล้วแต่ตวามชอบ แถมยังประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายอีกด้วย ผักเหล่านี้ทำให้ได้รับรสชาติความแตกต่างอย่างน่าพึงพอใจกับรสชาติจัดจ้านของลาบหนังวัว และเพิ่มชั้นของเนื้อสัมผัสให้กับแต่ละคำนั้นละมุนขึ้นไปอีกระดับ พูดพล่ามมาเยอะแล้ว ลงมือทำเลย
- ลาบหนังวัวปรุงสุก ขั้นตอนแรกเริ่มจากการนำหนังวัวมาต้ม โดยใช้ระยะเวลาในการต้มประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อให้หนังวัวเริ่มนิ่ม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นหนังวัวด้วยเช่นกัน เราจะสังเกตุได้ด้วยการนำมาหั่นแล้วลองชิมดู ถ้าหากนิ่มได้ที่อย่างที่เราต้องการแล้วก็ยกลง ทำการหั่นหนังวัวทั้งหมดให้ชิ้นขนาดพอดีคำแล้วเตรียมไว้ก่อน ( หากเราซื้อแบบสำเร็จมาแล้วเราก็นำมาหั่น แล้วข้ามไปทำขั้นตอนที่สองได้เลย)
- ชั้นตอนต่อมาคือการเตรียม ผักเครื่องหอมทั้งหมด ล้างผักเครื่องหอมทั้งหมด เช่น หอมแดง ใบมะกรูด ต้นหอม ผักชี ผักชีใบเลื่อย สาระแหน่ มาหั่นแล้วเตรียมไว้ก่อน ไว้ใส่ตอนปรุงลาบหนังวัวเสร็จในขั้นตอนสุดท้าย
- ขั้นตอนที่สามคือการปรุงรส เริ่มจากการนำหนังวัวที่หั่นเตรียมไว้แล้วในขั้นตอนที่ 1 มาใส่ลงไปในหม้อคลุกเครื่องปรุง เริ่มปรุงด้วยการใส่ พริกป่น น้ำมะนาว ผงนัว ข้าวคั่ว น้ำปลา จากนั้นคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี จากนั้นชิมรส เราสามารถปรับรสชาติได้ตามที่เราชอบได้เลย ถ้าหากแห้งเกินไปสามารถเติมน้ำต้มหนังวัวลงไปได้ เนื่องจากหลังการใส่ข้าวคั่วลงไปแล้ว ข้าวคั่วจะดูดน้ำออกไปหมด ทำให้ลาบหนังวัวของเราแห้งเกินไป
- เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้วต่อมาคือการเพิ่มความหอมด้วยผักที่เราเตรียมไว้ในขั้นตอนที่สอง ใส่ความหอมลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกที เป็นอันว่า ลาบหนังวัวของเราก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว
- ตักเสิร์ฟลงบนจานแล้วเสิร์ฟคู่กับผักสดต่างๆที่เราเตรียมไว้ ความหลากหลายของเมนูนี้ก็คือเราสามารถเลือกทานผักที่เราหาได้หรือที่เราชอบได้เลย โดยเฉพาะผักอีสานที่เราหาได้ตามธรรมชาติในฤดูกาลต่างๆ ก็เป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่หาได้ง่ายๆ ตามธรรมชาติ ก็ได้รสชาติที่แปลกใหม่ไปอีกแบบ
เคล็ดลับความอร่อยของเมนู ลาบหนังวัว ก็คือ
- คุณภาพของหนังวัว : หากเราต้มจนได้ที่แล้วจะได้เนื้อสัมผัสที่ลงตัวเคี้ยวเพลินแบบกรุ๊ปๆกรอบๆ เมื่อต้มได้ที่แล้วการหั่นก็เป็นอีกปัจจัยหนึ่งของความอร่อยด้วยเช่นกัน ยิ่งหั่นเล็กเท่าไหร่เครื่องปรุงก็จะสามารถแทรกซึมเข้าไปในหนังวัวได้มากเท่านั้น
- วัตถุดิบคุณภาพสูงที่สดใหม่ พวกผักต่างๆ เพื่อให้แน่ใจว่าเราจะได้รสชาติจะมีชีวิตชีวามากยิ่งขึ้น
- รสชาติที่สมดุล: การหารสชาติที่สมดุลที่เหมาะสมของ รสเค็ม เปรี้ยว เผ็ด เป็นกุญแจสำคัญ ของเมนูลาบหนังวัว ลิ้มรสตามที่คุณชอบและเราสามารถเติมเปรี้ยว เค็ม และเผ็ดไปได้เลย แต่โปรดจำไว้ว่าลาบเป็นเรื่องเกี่ยวกับรสชาติที่จะต้องกลมกลืนกัน
- ข้าวคั่วสดใหม่: ขั้นตอนนี้สำคัญมาก การคั่วข้าวคั่วสดใหม่และบดให้เป็นผงละเอียดจะช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์และรสชาติให้กับอาหารจานนี้
- การจับคู่ผัก: เราสามารถทานคู่กับผักต่างๆ ได้ เพื่อเพิ่มความกรุ๊บกรอบและเพิ่มรสชาติ ได้อย่างยอดเยี่ยมลงตัว
การทำอาหารเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง และมักจะปรุงรสด้วยความรักเล็กน้อย ใช้เวลาของคุณ เพลิดเพลินไปกับกระบวนการ และปล่อยให้ความหลงใหลของคุณเปล่งประกายออกมา แล้วคุณก็จะได้อาหารรสชาติแซบๆ ที่บ่งบอกถึงตัวตนของคุณเอง ยิ่งเราทำเองปรุงเอง เราก็จะได้อาหารรสชาติที่เราต้องการ ยิ่งทานกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวร้อนๆ ก็จะยิ่งเพิ่มรสชาติให้ลาบหนังวัวของคุณอัปเดทรสชาติขึ้นไปอีก หรือจะทานเป็นกับแกล้มคู่กับน้ำลำใยมีฟองก็แซบไปอีกแบบ แล้วไปลองทำลองทานกันนะครับ แล้วมาแชร์ประสบการณ์การทำอาหารของคุณกับอีสานเเดลี่กันนะครับ ไว้โอกาสหน้าเราจะนำสูตรเด็ดเคล็ดลับอะไรดีๆมาฝากกันอีก รอติดตามกันได้นะครับ
