ลาบเทา เมนูเด็ด อาหารอีสาน รสแซบ

ลาบเทา เมนูเด็ด อาหารอีสาน รสแซบ

ชาวอีสานซึ่งเป็นกลุ่มวัฒนธรรมไทย-ลาวมีวัฒนธรรมการทำอาหารอีสานที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเกี่ยวข้องกับส่วนผสมที่น่าสนใจที่เรียกว่า “เทา” เป็นพืชน้ำชนิดหนึ่งที่หาได้จากแหล่งน้ำตามธรรมชาติ เทา เป็นสาหร่ายน้ำจืดขนาดใหญ่ มีชื่อสามัญว่า เทาน้ำ เตา ไก หรือ ผักเตา เทามีลักษณะเป็นเส้นสายบาง ๆ สีเขียวอ่อน สามารถสร้างอาหารได้เองโดยอาศัยกระบวนการสังเคราะห์ด้วยแสง พันตัวกันเป็นกลุ่มก้อนลอยอยู่บนพื้นน้ำ หรือพันอยู่กับวัสดุต่าง ๆ เมื่อสัมผัสจะรู้สึกอ่อนนุ่มเหมือนเส้นใยไหม พบในแหล่งน้ำจืด ทั้งแหล่งน้ำนิ่ง และแหล่งน้ำไหล ที่มีสภาพน้ำสะอาดความลึกไม่เกิน 1 เมตร พบมากในช่วงปลายฤดูฝนที่น้ำในแหล่งต่าง ๆ เริ่มนิ่งหรือไหลช้า สภาพน้ำเริ่มใส คนอีสานชอบเทาจะเลือกเอาเทาอ่อน ซึ่งลอยอยู่ใต้น้ำ เนื่องจากมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่มคล้ายเส้นใยไหม ใช้มือสาวขึ้นมาจากใต้น้ำแล้วล้างให้สะอาด และขจัดสิ่งเจือปนออกเพื่อให้ได้เทาสีเขียวอ่อนสดใส ส่วนใหญ่การทานคนอีสานนิยมทานแบบสดๆ หรืออาจจะต้มกินกับน้ำพริกก็ได้เช่นกัน แล้วแต่ความชอบส่วนบุคคลจร้า เมนูเด็ดสำหรับเทาก็คือ ลาบเทา เมนูเด็ด อาหารอีสาน รสแซบ 

“ลาบเทาแซบง่ายๆสไตล์อีสานบ้านเฮา”

หนึ่งในอาหารอีสานยอดนิยมนั่นก็คือ “ลาบเทา” อาหารอีสานที่สืบทอดกันมารุ่นสู่รุ่น เมนูนี้จะเป็นการนำเทา ปลาป่น และสมุนไพรต่างๆ มารวมกัน จนได้รสชาติที่อร่อย กลมกล่อมเป็นเอกลักษณ์อีสานอย่างแท้จริงด้วยเครื่องปรุงคล้ายๆ กับการทำลาบอีสานนั่นเอง แต่จะต่างกันนิดหน่อยตรงที่ต้องใส่ น้ำพริก ลงไปผสมด้วยนั่นเอง วันนี้อีสานเดลี่จึงอยากนำเสนอเคล็ดไม่ลับเเต่อร่อยเด็ดแน่นอน กับการทำ ลาบเทา แสนอร่อย เราไปเตรียมวัตถุดิบกันก่อนเลยจร้า

ลาบเทา เมนูเด็ด อาหารอีสาน รสแซบ

วัตถุดิบในการทำลาบเทา 

พระเอกของเรา เทา 500 กรัม

หอมแดงซอย  3 – 4 หัว

มะเขือเปราะ 2 ลูก 

พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ 

ข้าวคั่ว 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำพริกปลาทู 2 ตัว

น้ำปลาร้าต้ม 1 ถ้วย

น้ำปลา 1 ช้อนชา

ใบสาระแหน่ 4 ต้น

มะเขือพวง 50 กรัม

ผงนัว 1 ช้อนชา

พริกสด หอมแดง กระเทียม คั่วทำน้ำพริก 

ลาบเทา เมนูเด็ด อาหารอีสาน รสแซบ

วิธีการทำลาบเทา

  • เริ่มด้วยการทำน้ำพริกปลาทูก่อนเลย นำปลาทูไปทอดจนสุก แอดมินใช้ปลาทูเพราะว่าหาซื้อง่ายสะดวก หรือถ้าใครมีปลาสดๆ ก็ทำได้เช่นกัน ปลาสดอาจต้องใช้วิธีการต้มกับน้ำปลาร้าให้สุกก่อน แล้วแกะเอาแต่เนื้อปลาไปทำน้ำพริก จากนั้นคั่วหรือย่างพริกสดให้สุก โขลกรวมกันให้ละเอียดกับเนื้อปลา ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ผงนัว มะนาว เติมน้ำซุปต้มปลาร้าลงไปเพื่อให้ได้น้ำขลุกขลิก ชิมรสชาติให้ออกเค็มเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติที่พอดีเมื่อผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ก็จะได้น้ำพริกปลาทู พักไว้ก่อน

ลาบเทา เมนูเด็ด อาหารอีสาน รสแซบ

  • นำเทามาล้างน้ำให้สะอาด คัดเอาสิ่งแปลกปลอมที่ติดมาด้วยออกให้หมด จากนั้นบีบเอาน้ำออกให้หมด ใช้มีดสับเทาละเอียดเพื่อให้ง่ายต่อการปรุงและการตักทาน ใส่ไว้ในหม้อหรือชามที่สะดวกสำหรับการปรุง

  • ขั้นตอนต่อมาคือการปรุงรสชาติลาบเทา ลาบขาดไม่ได้เลยสำหรับคนอีสานนั่นก็คือข้าวคั่ว ผสมข้าวคั่วลงในปลาป่นเพื่อเพิ่มความหอมและให้ได้รสชาติที่เข้มข้น ใส่ข้าวคั่วลงไปในขณะที่น้ำพริกเย็นเท่านั้น หากใส่ในขณะที่ยังร้อนอยู่จะทำให้ข้าวคั่วเปื่อยยุ่ยพองตัวและทำให้น้ำพริกข้นไม่มีน้ำในการผสมกับเทา

  • ล้างมะเขือฝานมะเขือเปาระเป็นชิ้นบางๆจะช่วยลดความเค็มของปลาร้าและทำให้อาหารมีรสชาติกลมกล่อม ผสมส่วนผสมทั้งหมด ได้แก่ เทา ปลาป่น มะเขือ หอมแดงซอย ผงนัว คนเข้าด้วยกัน หากน้ำน้อยสามารถเติมน้ำปลาร้าลงไปได้ แต่ถ้าเค็มแล้วสามารถใช้น้ำร้อนแทนก็ได้เช่นกัน ชิมแล้วปรุงรสให้กลมกล่อมได้รสชาติตามที่เราต้องการ โรยด้วยสาระแหน่เพิ่มความหอมตบท้าย เท่านี้ ลาบเทา เมนูเด็ด อาหารอีสาน รสแซบ ก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว

ลาบเทาสามารถทานเป็นกับข้าวหรือเป็นกับแกล้มก็ได้เช่นกัน แล้วแต่สะดวกเลย ปัจจุบันเมนูนี้ยังได้รับความนิยมอยู่ในแถบภาคอีสาน แต่เนื่องจากความอุดมสมบูรณ์ตามแหล่งน้ำตามธรรมชาตินั้นลดลงไปมาก ทำให้เทานั้นเริ่มหายากมากขึ้น และผู้บริโภคยังคำนึงความปลอดภัยมากขึ้น มีการใช้เทาปรุงอาหารน้อยลง อย่างไรก็ตาม ควรระมัดระวังในเรื่องต่างๆ เช่น ไข่พยาธิ และการปนเปื้อนของสารเคมีที่ใช้ในการเกษตร แต่ก็ยังมีเกษตรกรบางรายที่สามารถเลี้ยงเทาในบ่อ ที่สามารถควบคุมปัจจัยต่างๆในการเจริญเติบโตของเทาได้ และเพิ่มความั่นใจในการทานเมนูนี้ เมนูแสนอร่อยนี้อยู่คู่กับอีสานมาอย่างช้านาน คออาหารอีสานตัวจริงไม่ควรพลาดเด็ดขาดเลย



Tags: ของกินพื้นบ้าน, ของอร่อย, ของแซบ, ของแปลกแดนอีสาน, ง่ายๆ, ทำเอง, ธรรมชาติ, ธรรมชาติบ้านเรา, ธรรมชาติรังสรรค์, นัว, ประโยชน์มากมาย, รสเด็ด, ลาบ, ลาบเทา, ลาภปาก, สาหร่าย, สาหร่ายน้ำจืด, สูตรเด็ด, อร่อยชัวร์, อร่อยด้วย, อาหารการกิน, อาหารบ้านเฮา, อาหารพื้นบ้าน, อาหารหายาก, อาหารอีสาน, อิสาน, อีสาน, อีสานใต้, เทา, แซบ, แซบหลาย, แนวกิน, แนวอยู่แนวกิน, ได้ประโยชน์
ลาบเทา เมนูเด็ด อาหารอีสาน รสแซบ

ลาบเทา เมนูเด็ด อาหารอีสาน รสแซบ

ชาวอีสานซึ่งเป็นกลุ่มวัฒนธรรมไทย-ลาวมีวัฒนธรรมการทำอาหารอีสานที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเกี่ยวข้องกับส่วนผสมที่น่าสนใจที่เรียกว่า “เทา” เป็นพืชน้ำชนิดหนึ่งที่หาได้จากแหล่งน้ำตามธรรมชาติ เทา เป็นสาหร่ายน้ำจืดขนาดใหญ่ มีชื่อสามัญว่า เทาน้ำ เตา ไก หรือ ผักเตา เทามีลักษณะเป็นเส้นสายบาง ๆ สีเขียวอ่อน สามารถสร้างอาหารได้เองโดยอาศัยกระบวนการสังเคราะห์ด้วยแสง พันตัวกันเป็นกลุ่มก้อนลอยอยู่บนพื้นน้ำ หรือพันอยู่กับวัสดุต่าง ๆ เมื่อสัมผัสจะรู้สึกอ่อนนุ่มเหมือนเส้นใยไหม พบในแหล่งน้ำจืด ทั้งแหล่งน้ำนิ่ง และแหล่งน้ำไหล ที่มีสภาพน้ำสะอาดความลึกไม่เกิน 1 เมตร พบมากในช่วงปลายฤดูฝนที่น้ำในแหล่งต่าง ๆ เริ่มนิ่งหรือไหลช้า สภาพน้ำเริ่มใส คนอีสานชอบเทาจะเลือกเอาเทาอ่อน ซึ่งลอยอยู่ใต้น้ำ เนื่องจากมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่มคล้ายเส้นใยไหม ใช้มือสาวขึ้นมาจากใต้น้ำแล้วล้างให้สะอาด และขจัดสิ่งเจือปนออกเพื่อให้ได้เทาสีเขียวอ่อนสดใส ส่วนใหญ่การทานคนอีสานนิยมทานแบบสดๆ หรืออาจจะต้มกินกับน้ำพริกก็ได้เช่นกัน แล้วแต่ความชอบส่วนบุคคลจร้า เมนูเด็ดสำหรับเทาก็คือ ลาบเทา เมนูเด็ด อาหารอีสาน รสแซบ 

“ลาบเทาแซบง่ายๆสไตล์อีสานบ้านเฮา”

หนึ่งในอาหารอีสานยอดนิยมนั่นก็คือ “ลาบเทา” อาหารอีสานที่สืบทอดกันมารุ่นสู่รุ่น เมนูนี้จะเป็นการนำเทา ปลาป่น และสมุนไพรต่างๆ มารวมกัน จนได้รสชาติที่อร่อย กลมกล่อมเป็นเอกลักษณ์อีสานอย่างแท้จริงด้วยเครื่องปรุงคล้ายๆ กับการทำลาบอีสานนั่นเอง แต่จะต่างกันนิดหน่อยตรงที่ต้องใส่ น้ำพริก ลงไปผสมด้วยนั่นเอง วันนี้อีสานเดลี่จึงอยากนำเสนอเคล็ดไม่ลับเเต่อร่อยเด็ดแน่นอน กับการทำ ลาบเทา แสนอร่อย เราไปเตรียมวัตถุดิบกันก่อนเลยจร้า

ลาบเทา เมนูเด็ด อาหารอีสาน รสแซบ

วัตถุดิบในการทำลาบเทา 

พระเอกของเรา เทา 500 กรัม

หอมแดงซอย  3 – 4 หัว

มะเขือเปราะ 2 ลูก 

พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ 

ข้าวคั่ว 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำพริกปลาทู 2 ตัว

น้ำปลาร้าต้ม 1 ถ้วย

น้ำปลา 1 ช้อนชา

ใบสาระแหน่ 4 ต้น

มะเขือพวง 50 กรัม

ผงนัว 1 ช้อนชา

พริกสด หอมแดง กระเทียม คั่วทำน้ำพริก 

ลาบเทา เมนูเด็ด อาหารอีสาน รสแซบ

วิธีการทำลาบเทา

  • เริ่มด้วยการทำน้ำพริกปลาทูก่อนเลย นำปลาทูไปทอดจนสุก แอดมินใช้ปลาทูเพราะว่าหาซื้อง่ายสะดวก หรือถ้าใครมีปลาสดๆ ก็ทำได้เช่นกัน ปลาสดอาจต้องใช้วิธีการต้มกับน้ำปลาร้าให้สุกก่อน แล้วแกะเอาแต่เนื้อปลาไปทำน้ำพริก จากนั้นคั่วหรือย่างพริกสดให้สุก โขลกรวมกันให้ละเอียดกับเนื้อปลา ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ผงนัว มะนาว เติมน้ำซุปต้มปลาร้าลงไปเพื่อให้ได้น้ำขลุกขลิก ชิมรสชาติให้ออกเค็มเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติที่พอดีเมื่อผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ก็จะได้น้ำพริกปลาทู พักไว้ก่อน

ลาบเทา เมนูเด็ด อาหารอีสาน รสแซบ

  • นำเทามาล้างน้ำให้สะอาด คัดเอาสิ่งแปลกปลอมที่ติดมาด้วยออกให้หมด จากนั้นบีบเอาน้ำออกให้หมด ใช้มีดสับเทาละเอียดเพื่อให้ง่ายต่อการปรุงและการตักทาน ใส่ไว้ในหม้อหรือชามที่สะดวกสำหรับการปรุง

  • ขั้นตอนต่อมาคือการปรุงรสชาติลาบเทา ลาบขาดไม่ได้เลยสำหรับคนอีสานนั่นก็คือข้าวคั่ว ผสมข้าวคั่วลงในปลาป่นเพื่อเพิ่มความหอมและให้ได้รสชาติที่เข้มข้น ใส่ข้าวคั่วลงไปในขณะที่น้ำพริกเย็นเท่านั้น หากใส่ในขณะที่ยังร้อนอยู่จะทำให้ข้าวคั่วเปื่อยยุ่ยพองตัวและทำให้น้ำพริกข้นไม่มีน้ำในการผสมกับเทา

  • ล้างมะเขือฝานมะเขือเปาระเป็นชิ้นบางๆจะช่วยลดความเค็มของปลาร้าและทำให้อาหารมีรสชาติกลมกล่อม ผสมส่วนผสมทั้งหมด ได้แก่ เทา ปลาป่น มะเขือ หอมแดงซอย ผงนัว คนเข้าด้วยกัน หากน้ำน้อยสามารถเติมน้ำปลาร้าลงไปได้ แต่ถ้าเค็มแล้วสามารถใช้น้ำร้อนแทนก็ได้เช่นกัน ชิมแล้วปรุงรสให้กลมกล่อมได้รสชาติตามที่เราต้องการ โรยด้วยสาระแหน่เพิ่มความหอมตบท้าย เท่านี้ ลาบเทา เมนูเด็ด อาหารอีสาน รสแซบ ก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว

ลาบเทาสามารถทานเป็นกับข้าวหรือเป็นกับแกล้มก็ได้เช่นกัน แล้วแต่สะดวกเลย ปัจจุบันเมนูนี้ยังได้รับความนิยมอยู่ในแถบภาคอีสาน แต่เนื่องจากความอุดมสมบูรณ์ตามแหล่งน้ำตามธรรมชาตินั้นลดลงไปมาก ทำให้เทานั้นเริ่มหายากมากขึ้น และผู้บริโภคยังคำนึงความปลอดภัยมากขึ้น มีการใช้เทาปรุงอาหารน้อยลง อย่างไรก็ตาม ควรระมัดระวังในเรื่องต่างๆ เช่น ไข่พยาธิ และการปนเปื้อนของสารเคมีที่ใช้ในการเกษตร แต่ก็ยังมีเกษตรกรบางรายที่สามารถเลี้ยงเทาในบ่อ ที่สามารถควบคุมปัจจัยต่างๆในการเจริญเติบโตของเทาได้ และเพิ่มความั่นใจในการทานเมนูนี้ เมนูแสนอร่อยนี้อยู่คู่กับอีสานมาอย่างช้านาน คออาหารอีสานตัวจริงไม่ควรพลาดเด็ดขาดเลย



บทความที่เกี่ยวข้อง

Tags: ของกินพื้นบ้าน, ของอร่อย, ของแซบ, ของแปลกแดนอีสาน, ง่ายๆ, ทำเอง, ธรรมชาติ, ธรรมชาติบ้านเรา, ธรรมชาติรังสรรค์, นัว, ประโยชน์มากมาย, รสเด็ด, ลาบ, ลาบเทา, ลาภปาก, สาหร่าย, สาหร่ายน้ำจืด, สูตรเด็ด, อร่อยชัวร์, อร่อยด้วย, อาหารการกิน, อาหารบ้านเฮา, อาหารพื้นบ้าน, อาหารหายาก, อาหารอีสาน, อิสาน, อีสาน, อีสานใต้, เทา, แซบ, แซบหลาย, แนวกิน, แนวอยู่แนวกิน, ได้ประโยชน์