ปลาร้าอึ่ง อึ่งอ่าง อึ่งเพ้า รสเด็ด 

ปลาร้าอึ่ง อึ่งอ่าง อึ่งเพ้า รสเด็ด แซบๆ

ในภาคอีสานมีอาหารพื้นบ้านที่เรียกว่า “อึ่งอ่าง” ซึ่งเพิ่งได้รับความนิยมในกลุ่มผู้บริโภคที่ชื่นชอบอาหารป่า อึ่งอ่างเป็นสัตว์น้ำจืดชนิดหนึ่งพบตามได้ตามธรรมชาติ หน้าร้อนจะอยู่ในป่าหรือในโพรงใต้ดิน เมื่อเกิดพายุฤดูร้อน สัตว์เหล่านี้จะออกมาหาอาหารหรือเพื่อสืบพันธุ์ โดยจะออกมาปรากฎตัวเมื่อฝนตก พบได้ตามแหล่งน้ำลำธารและแม่น้ำในธรรมชาติทั่วไป หลังฝนตก อึ่งอ่าง จำนวนมากจะออกมาจากที่หลบซ่อนจากโพรงใต้ดิน อึ่งมีมากมายหลายชนิดอีกเช่นกัน เช่น อึ่งแแดง อึ่งยางหรืออึ่งอ่าง และอึ่งเพ้า ที่คนอีสานนิยมมากที่สุดก็คือ อึ่งเพ้า โดยราคาอึ่งนั้นค่อนข้างสูง ขึ้นอยู่กับขนิดและเพศด้วย โดยจำแนกจากเพศเมียไข่ ราคาจะสูงกว่าเพศผู้ ราคาการขายอึ่งในท้องตลาดเริ่มต้นที่กิโลกรัมละ 200 บาทเลยทีเดียว ถ้าหากเราอยากมีอึ่งไว้ทานนานๆ คนอีสานก็จะนำมาแปรรูปเพื่อยืดระยะเวลาในการเก็บอาหารไว้ทานในฤดูอื่น และอึ่งก็สามารถทำแบบนั้นได้เช่นกัน โดยการใช้เกลือเป็นตัวขับเคลื่อนรสชาติ แม่ค้าในตลาดท้องถิ่นก็จะมีตัวเลือกต่างๆให้ลูกค้าตั้งแต่ อึ่งสด อึ่งต้ม อึ่งลวก หรืออาจจะเป็นอาหารสำเร็จรูป เช่น ต้มอึ่ง ซั่วอึ่ง อึ่งย่าง อึ่งยัดไส้ คั่วอึ่ง และการทำปลาร้าอึ่งที่ดังที่สุดในภาคอีสาน ในบทความนี้อีสานเดลี่จะพาแฟนเพจเราไปทำ ปลาร้าอึ่ง อึ่งอ่าง อึ่งเพ้า รสเด็ด เราจะมาบอกกันละเอียดทุกขั้นตอนการทำ ปลาร้าอึ่ง เรามาเตรียมวัตถุดิบกันก่อนเลย

 “ปลาร้าอึ่ง อาหารอีสานอันโอชะ ที่เกิดจากการถนอมอาหาร”

วัตถุดิบที่เราจะต้องเตรียมมีดังนี้ 

  • อึ่งอ่าง อึ่งเพ้า อึ่งแดง แล้วแต่หาได้ 1 กิโลกรัม
  • เกลือ 300 กรัม
  • ข้าวคั่ว 200 กรัม
  • ข้าวสารเหนียว 100 กรัม

วัตถุดิบที่จะต้องเตรียมมีไม่มาก เรามาเริ่มทำกันเลย

  • นำอึ่งมาชำแระแยกเครื่องในออกให้หมด ในส่วนของเครื่องในเราจะไม่ใช้ในการนำมาทำปลาร้า เพราะจะทำให้ปลาร้าเน่าได้ เมื่อแยกเครื่องในออกแล้วนำมาล้างด้วยน้ำสะอาดสัก 2-3 น้ำ 

ปลาร้าอึ่ง อึ่งอ่าง อึ่งเพ้า รสเด็ด 

  • จากนั้นใส่เกลือลงไป 200 กรัม คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วเติมน้ำลงไปหนึ่งถ้วยแช่ทิ้งไว้แบบนี้หนึ่งคืน

  • ผ่านไปหนึ่งคืน นำอึ่งที่แช่มาแล้วหนึ่งคืนไปล้างในน้ำสะอาด สัก 2 น้ำ ขั้นตอนนี้ทำเพื่อให้อึ่งแข็งตัวหลังจากที่แแช่ไว้แล้วหนึ่งคืน เมื่อนำไปทำปลาร้าอึ่งแล้วอึ่งจะไม่เละ 

ปลาร้าอึ่ง อึ่งอ่าง อึ่งเพ้า รสเด็ด 

  • ขั้นตอนต่อมาคือการใส่ข้าวสารเหนียวลงไปคลุกในปลาร้าอึ่ง ข้าวสารเหนียวจะเป็นตัวเร่งทำให้ปลาร้าอึ่งเปรี้ยวเร็วขึ้น

  • เติมข้าวคั่วลงไปจากนั้นคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกที จากนั้นสามารถเก็บใส่กระปุกที่มีฝาปิดมิดชิด หมักทิ้งไว้ประมาณสามวัน ในอุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไป 3 วันปลาร้าอึ่งของเราก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว 

ปลาร้าอึ่ง อึ่งอ่าง อึ่งเพ้า รสเด็ด 

ปลาร้าอึ่งนั้นจะต้องนำไปปรุงสุกก่อนการรับประทาน หรือนำไปใช้แทนปลาร้าได้เช่นกัน ซึ่งรสชาติจะคล้ายกับการทำปลาร้าเลย ปลาร้าอึ่งเป็นเครื่องปรุงอเนกประสงค์ที่สามารถนำมาใช้ในอาหารพื้นบ้านได้หลากหลายเมนู สามารถนำไปใส่ในอาหารท้องถิ่น เช่น นำไปห่อใบตองย่างไฟทานกับข้าวเหนียว เมนูนี้ถือว่าเด็ด หรือจะนำมาทำ แกงอ่อม ส้มตำ ปลาร้าอึ่ง ก็อร่อยไม่แพ้กัน ความเปรี้ยวของน้ำปลาร้าอึ่งจะเป็นตัวช่วยให้รสชาติกลมกล่อมมากขึ้น 

ปลาร้าอึ่ง อึ่งอ่าง อึ่งเพ้า รสเด็ด 

การทำปลาร้าอึ่งเป็นอาหารท้องถิ่นที่มีเอกลักษณ์และอร่อยเฉพาะตัว ซึ่งได้รับความนิยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ขั้นตอนการทำคือการหมักอึ่งกับเกลือและข้าวคั่ว ให้มีรสอมเปรี้ยวเล็กน้อย จานนี้มีประโยชน์หลากหลาย ปลาร้าอึ่งได้รับความนิยมมากในภาคอีสาน โดยมีขายในตลาดสดทั่วไปในภาคอีสาน แล้วก็สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี จึงเป็นที่นิยมสำหรับคนที่ชอบทานอาหารป่า แปลกใหม่ หรือซื้อเป็นของฝากให้กับเพื่อน หากคุณมีโอกาสไปเยี่ยมเยือนภาคอีสาน อย่าลืมไปลองทานกันได้ คอคนรักอาหารอีสานไม่ควรพลาด หรือหากใครจับอึ่งได้เยอะในช่วงพายุฤดูร้อนนี้ ไปลองทำลองทาน กันดูนะครับ รับประกันความแซบครับ เมนูอึ่งยังมีอีกมากมายหลากหลายเมนู 

เมนูอึ่งอร่อยคลิกตรงนี้เลย ปลาร้าอึ่ง อึ่งอ่าง อึ่งเพ้า รสเด็ด  ต้มอึ่ง อึ่งอ่าง ใบมะขาม คั่วอึ่งไข่แห้ง 

 

Tags: การถนอมอาหาร, การทำปลาร้าอีสาน, การทำปลาอย่างง่าย, การหมักปลาร้า, ตำนานปลาร้า, ปลาร้า, ปลาร้าข้าวคั่ว, ปลาร้าต่วง, ปลาร้าปรุงสำเร็จ, ปลาร้าปลาน้ำจืด, ปลาร้ารำช้าว, ปลาร้าสูตรเด็ด, ปลาร้าหมัก, ปลาร้าอย่างง่าย, ปลาร้าอร่อย, ปลาร้าอีสาน, ปลาร้าอึ่ง, ปลาร้าอึ่งอ่าง, ปลาร้าเข้มข้น, ปลาร้าแซบ, ปลาแดก, วิธีการทำปลาร้า, สูตรปลาร้า, หัวใจหลักในเครื่องปรุงอีสาน, อาหาร, อาหารการกิน, อีสาน, อึ่ง, อึ่งอ่าง, อึ่งเพ้า, อึ่งแดง, เครื่องปรุงอีสาน, เคล็ดลับการทำปลาร้า, เมนูอึ่ง
ปลาร้าอึ่ง อึ่งอ่าง อึ่งเพ้า รสเด็ด 

ปลาร้าอึ่ง อึ่งอ่าง อึ่งเพ้า รสเด็ด แซบๆ

ในภาคอีสานมีอาหารพื้นบ้านที่เรียกว่า “อึ่งอ่าง” ซึ่งเพิ่งได้รับความนิยมในกลุ่มผู้บริโภคที่ชื่นชอบอาหารป่า อึ่งอ่างเป็นสัตว์น้ำจืดชนิดหนึ่งพบตามได้ตามธรรมชาติ หน้าร้อนจะอยู่ในป่าหรือในโพรงใต้ดิน เมื่อเกิดพายุฤดูร้อน สัตว์เหล่านี้จะออกมาหาอาหารหรือเพื่อสืบพันธุ์ โดยจะออกมาปรากฎตัวเมื่อฝนตก พบได้ตามแหล่งน้ำลำธารและแม่น้ำในธรรมชาติทั่วไป หลังฝนตก อึ่งอ่าง จำนวนมากจะออกมาจากที่หลบซ่อนจากโพรงใต้ดิน อึ่งมีมากมายหลายชนิดอีกเช่นกัน เช่น อึ่งแแดง อึ่งยางหรืออึ่งอ่าง และอึ่งเพ้า ที่คนอีสานนิยมมากที่สุดก็คือ อึ่งเพ้า โดยราคาอึ่งนั้นค่อนข้างสูง ขึ้นอยู่กับขนิดและเพศด้วย โดยจำแนกจากเพศเมียไข่ ราคาจะสูงกว่าเพศผู้ ราคาการขายอึ่งในท้องตลาดเริ่มต้นที่กิโลกรัมละ 200 บาทเลยทีเดียว ถ้าหากเราอยากมีอึ่งไว้ทานนานๆ คนอีสานก็จะนำมาแปรรูปเพื่อยืดระยะเวลาในการเก็บอาหารไว้ทานในฤดูอื่น และอึ่งก็สามารถทำแบบนั้นได้เช่นกัน โดยการใช้เกลือเป็นตัวขับเคลื่อนรสชาติ แม่ค้าในตลาดท้องถิ่นก็จะมีตัวเลือกต่างๆให้ลูกค้าตั้งแต่ อึ่งสด อึ่งต้ม อึ่งลวก หรืออาจจะเป็นอาหารสำเร็จรูป เช่น ต้มอึ่ง ซั่วอึ่ง อึ่งย่าง อึ่งยัดไส้ คั่วอึ่ง และการทำปลาร้าอึ่งที่ดังที่สุดในภาคอีสาน ในบทความนี้อีสานเดลี่จะพาแฟนเพจเราไปทำ ปลาร้าอึ่ง อึ่งอ่าง อึ่งเพ้า รสเด็ด เราจะมาบอกกันละเอียดทุกขั้นตอนการทำ ปลาร้าอึ่ง เรามาเตรียมวัตถุดิบกันก่อนเลย

 “ปลาร้าอึ่ง อาหารอีสานอันโอชะ ที่เกิดจากการถนอมอาหาร”

วัตถุดิบที่เราจะต้องเตรียมมีดังนี้ 

  • อึ่งอ่าง อึ่งเพ้า อึ่งแดง แล้วแต่หาได้ 1 กิโลกรัม
  • เกลือ 300 กรัม
  • ข้าวคั่ว 200 กรัม
  • ข้าวสารเหนียว 100 กรัม

วัตถุดิบที่จะต้องเตรียมมีไม่มาก เรามาเริ่มทำกันเลย

  • นำอึ่งมาชำแระแยกเครื่องในออกให้หมด ในส่วนของเครื่องในเราจะไม่ใช้ในการนำมาทำปลาร้า เพราะจะทำให้ปลาร้าเน่าได้ เมื่อแยกเครื่องในออกแล้วนำมาล้างด้วยน้ำสะอาดสัก 2-3 น้ำ 

ปลาร้าอึ่ง อึ่งอ่าง อึ่งเพ้า รสเด็ด 

  • จากนั้นใส่เกลือลงไป 200 กรัม คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วเติมน้ำลงไปหนึ่งถ้วยแช่ทิ้งไว้แบบนี้หนึ่งคืน

  • ผ่านไปหนึ่งคืน นำอึ่งที่แช่มาแล้วหนึ่งคืนไปล้างในน้ำสะอาด สัก 2 น้ำ ขั้นตอนนี้ทำเพื่อให้อึ่งแข็งตัวหลังจากที่แแช่ไว้แล้วหนึ่งคืน เมื่อนำไปทำปลาร้าอึ่งแล้วอึ่งจะไม่เละ 

ปลาร้าอึ่ง อึ่งอ่าง อึ่งเพ้า รสเด็ด 

  • ขั้นตอนต่อมาคือการใส่ข้าวสารเหนียวลงไปคลุกในปลาร้าอึ่ง ข้าวสารเหนียวจะเป็นตัวเร่งทำให้ปลาร้าอึ่งเปรี้ยวเร็วขึ้น

  • เติมข้าวคั่วลงไปจากนั้นคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกที จากนั้นสามารถเก็บใส่กระปุกที่มีฝาปิดมิดชิด หมักทิ้งไว้ประมาณสามวัน ในอุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไป 3 วันปลาร้าอึ่งของเราก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว 

ปลาร้าอึ่ง อึ่งอ่าง อึ่งเพ้า รสเด็ด 

ปลาร้าอึ่งนั้นจะต้องนำไปปรุงสุกก่อนการรับประทาน หรือนำไปใช้แทนปลาร้าได้เช่นกัน ซึ่งรสชาติจะคล้ายกับการทำปลาร้าเลย ปลาร้าอึ่งเป็นเครื่องปรุงอเนกประสงค์ที่สามารถนำมาใช้ในอาหารพื้นบ้านได้หลากหลายเมนู สามารถนำไปใส่ในอาหารท้องถิ่น เช่น นำไปห่อใบตองย่างไฟทานกับข้าวเหนียว เมนูนี้ถือว่าเด็ด หรือจะนำมาทำ แกงอ่อม ส้มตำ ปลาร้าอึ่ง ก็อร่อยไม่แพ้กัน ความเปรี้ยวของน้ำปลาร้าอึ่งจะเป็นตัวช่วยให้รสชาติกลมกล่อมมากขึ้น 

ปลาร้าอึ่ง อึ่งอ่าง อึ่งเพ้า รสเด็ด 

การทำปลาร้าอึ่งเป็นอาหารท้องถิ่นที่มีเอกลักษณ์และอร่อยเฉพาะตัว ซึ่งได้รับความนิยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ขั้นตอนการทำคือการหมักอึ่งกับเกลือและข้าวคั่ว ให้มีรสอมเปรี้ยวเล็กน้อย จานนี้มีประโยชน์หลากหลาย ปลาร้าอึ่งได้รับความนิยมมากในภาคอีสาน โดยมีขายในตลาดสดทั่วไปในภาคอีสาน แล้วก็สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี จึงเป็นที่นิยมสำหรับคนที่ชอบทานอาหารป่า แปลกใหม่ หรือซื้อเป็นของฝากให้กับเพื่อน หากคุณมีโอกาสไปเยี่ยมเยือนภาคอีสาน อย่าลืมไปลองทานกันได้ คอคนรักอาหารอีสานไม่ควรพลาด หรือหากใครจับอึ่งได้เยอะในช่วงพายุฤดูร้อนนี้ ไปลองทำลองทาน กันดูนะครับ รับประกันความแซบครับ เมนูอึ่งยังมีอีกมากมายหลากหลายเมนู 

เมนูอึ่งอร่อยคลิกตรงนี้เลย ปลาร้าอึ่ง อึ่งอ่าง อึ่งเพ้า รสเด็ด  ต้มอึ่ง อึ่งอ่าง ใบมะขาม คั่วอึ่งไข่แห้ง 

 

บทความที่เกี่ยวข้อง

Tags: การถนอมอาหาร, การทำปลาร้าอีสาน, การทำปลาอย่างง่าย, การหมักปลาร้า, ตำนานปลาร้า, ปลาร้า, ปลาร้าข้าวคั่ว, ปลาร้าต่วง, ปลาร้าปรุงสำเร็จ, ปลาร้าปลาน้ำจืด, ปลาร้ารำช้าว, ปลาร้าสูตรเด็ด, ปลาร้าหมัก, ปลาร้าอย่างง่าย, ปลาร้าอร่อย, ปลาร้าอีสาน, ปลาร้าอึ่ง, ปลาร้าอึ่งอ่าง, ปลาร้าเข้มข้น, ปลาร้าแซบ, ปลาแดก, วิธีการทำปลาร้า, สูตรปลาร้า, หัวใจหลักในเครื่องปรุงอีสาน, อาหาร, อาหารการกิน, อีสาน, อึ่ง, อึ่งอ่าง, อึ่งเพ้า, อึ่งแดง, เครื่องปรุงอีสาน, เคล็ดลับการทำปลาร้า, เมนูอึ่ง