ความอุดมสมบูรณ์ของธรรมชาติบ้านเรานั้น สามารถรังสรรค์อาหารให้เราได้หลากหลายเมนู เพียงแค่เราต้องเข้าใจและรู้จักการปรับตัวให้เข้ากับธรรมชาติ เราก็จะสามารถใช้ชีวิตอย่างมีความสุขได้แล้ว ส่วนอาหารที่มาจากธรรมชาตินั้นก็มีมากมายหลากหลายชนิด เช่น เห็ดต่างๆ ผักตามธรรมชาติ ปลา และปลาช่อน ก็เป็นอีกหนึ่งในอาหารที่มาจากธรรมชาติ ปลาช่อน ปลาน้ำจืดที่ให้โปรตีนมากกว่าเนื้อไก่ และเนื้อหมู เกือบเท่าตัว อีกทั้งยังมีไขมันต่ำอีกด้วย การทาน ปลาช่อน ด้วยวิธีการ นึ่ง ปลาช่อน นั้นจึงเป็นอาหารเพื่อสุขภาพโดยเฉพาะ ทำไมการทานปลาถึงเป็นอาหารเพื่อสุขภาพหละ? นั่นเป็นเพราะว่าเนื้อปลามีโปรตีนสูง มีวิตามินดี วิตามินบี และโอเมก้า3 ช่วยบำรุงสมอง เพียงแต่เราต้องเลือกทานให้ถูกวิธีจึงจะได้ประโยชน์อย่างมหาศาล โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ปลาช่อน นึ่ง ใส่ผัก พื้นบ้านข้างรั้วบ้าน บวก น้ำจิ้มแจ่ว ได้ประโยชน์ 2 ต่อเลยทีเดียว ถ้าหากเรานำปลาช่อนสดๆมาทำเมนูนี้เนื้อปลาช่อนจะยิ่งมีรสชาติที่หวานน่าทานมากขึ้นไปอีก 

“นึ่ง ปลาช่อน ใส่ผัก น้ำจิ้มแจ่ว อีสาน ทำง่าย อร่อยด้วย”

นอกจากประโยชน์มากมายแล้วแถมปลอดสารพิษ ประหยัดทั้งงบประมาณไปในตัวด้วย ปลาช่อนเป็นปลาน้ำจืดที่สามารถหาได้ตามแหล่งน้ำธรรมชาติทั่วไป คนอีสานจึงนิยมนำมาประกอบอาหารและมีราคาที่ไม่สูงมากนักเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆ  ประโยชน์มากมายหลายต่อขนาดนี้ ไม่ลองไม่ได้แล้วนะครับ วันนี้ทีมงานอีสานเดลี่จึงอยากนำเสนอเคล็ดลับดีๆในการทำ “นึ่ง ปลาช่อน ใส่ผัก กับ น้ำจิ้มแจ่ว อีสาน” มาฝากกัน เราไปเตรียมวัตถุดิบในการทำ นึ่ง ปลาช่อน ใส่ผัก น้ำจิ้มแจ่ว อีสาน กันก่อนเลยจร้า

ส่วนผสมสำหรับ นึ่ง ปลาช่อน ผัก น้ำจิ้มแจ่ว 

ปลาช่อน 2 ตัว

ข่าหั่นแว่น 5 ชิ้น

ตะไคร้ 2 ต้น

ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ

เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ 

ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

ผักที่หาได้สำหรับนึ่ง ( ผักชูรส ดอกแคร์ ชะอม ผักบุ้ง ยอดแคร์ ข่าอ่อน ดอกหอม ) แล้วแต่หาได้ หรือผักที่ชอบได้หมดเลยจร้า 

ส่วนผสม น้ำจิ้มแจ่ว อีสาน

ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนู 15 เม็ด

หอมแดง 7 หัว

มะเขือเทศ 5 ลูก

ผงนัว 1 ช้อนชา

กระเทียม 6 กลีบ

น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนชา

น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ถ้วย

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

ผงชีฝรั่งซอย 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ นึ่ง ปลาช่อน ใส่ผัก 

• นำปลาช่อนมาขอดเกล็ดแล่ผากลางหลังจนถึงหัว ควักไส้ออก ล้างให้สะอาด จากนั้นหมักด้วยเกลือ ซีอิ้วขาว ทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
• ตั้งหม้อซึงใส่น้ำประมาณ 2 ถ้วยตวง ต้มให้เดือด ชั้นแรกนำผักที่หาได้ล้างให้สะอาด แล้วนำมาจัดเรียงลงไป ชั้นที่สองรองพื้นด้วยตะไคร้ ข่าหั่นแว่น ใบมะกรูด แล้วนำปลาช่อนที่หมักไว้แล้วมาวางลงบนผักที่รองไว้ด้านล่าง 

• จากนั้นนำซึงทั้งสองชั้นไปวางบนหม้อต้ม ชั้นล่างเป็นผัก ชั้นสองเป็นปลา ปิดฝาด้านบนเพื่อให้ความร้อนจากน้ำเดือดอบไปทั่วทั้งหม้อ น้ำจากปลาชั้นบนจะหยดลงไปใส่ผักที่อยู่ชั้นล่างทำให้ผักมีรสชาติมากยิ่งขึ้นไปอีก นึ่งปลาช่อนและผักไปประมาณ 20 – 30 นาทีด้วยไฟแรง จนสุกดี สังเกตุได้จากปลาจะเริ่มเปลี่ยนสี 

• ในระหว่างที่เรารอปลาช่อนสุก เราก็จะมาเตรียมทำน้ำจิ้มแจ่วกันก่อนเลย โดยนำพริกสด หอมแดง กระเทียม และมะเขือเทศ ตะไคร้ซอย คั่วในกระทะ จนเริ่มสุกและเกรียมนิดหน่อย

• จากนั้นนำมาโขลกรวมกัน เมื่อละเอียดเข้ากันดีแล้ว เริ่มปรุงรสด้วย ผงนัว น้ำปลาร้า น้ำมะนาว น้ำตาล ชิมรส เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้ว โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งซอยเป็นอันเสร็จพิธีสำหรับน้ำจิ้มแจ่วหรือน้ำพริกขี้กา 

• เมื่อปลาช่อนและผักที่เรานึ่งไว้สุกพอดีแล้ว เราก็นำมาจัดเสริ์ฟคู่กันได้เลย 

เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ทำได้อย่างง่าย ไม่ยุ่งยากซับซ้อนด้วย ทั้งยังแฝงไปด้วยประโยชน์มากมาย นอกจากประโยชน์ที่มาจากเนื้อปลาแล้วยังมีผักต่างๆอีกมากมายที่เราใส่เข้าไป โดยไม่ต้องปรุงแต่งรสชาติอะไรมาก ทำให้ได้รสชาติจากธรรมชาติโดยตรง รับรองความแซบด้วยน้ำจิ้มแจ่วด้วยหละก็ ต้องมีข้าวสวยร้อนๆอย่างน้อย 2 จานแน่นอน เป็นไงกันบ้างครับกับเมนู ปลาช่อนนึ่งจิ้มแจ่วง่ายแบบนี้ ไปลองทำทานกันดูนะครับ

ฝากติดตามบทความดีๆของทีมงานอีสานเดลี่หรือหากมีข้อสงสัยสามารถแลกเปลี่ยนแสดงความคิดเห็นกับเราได้ทางคอมเมนต์ด้านล่างได้เลย