ดองผักกุ่ม ส้มผักก่าม ถนอมอาหาร อีสานอย่างง่าย

เมื่อฝนเริ่มทิ้งช่วง ฤดูร้อนกำลังจะมาเข้ามาเยือน ดินแดนอีสานกำลังจะแห้งผาก แต่นั่นไม่ใช่ปัญหาในการดำรงชีพหรือหาอาหารการกินของคนอีสานเลย การเอาตัวรอดของคนอีสานนั้นเป็นสัญชาติญาณที่มีมาจากบรรพบุรุษแล้ว ไม่ว่าจะฤดูกาลไหน เราก็จะสามารถหาเลี้ยงชีพได้เสมอ ด้วยการเรียนรู้ที่จะอยู่กับธรรมชาติ เรียนรู้จากประสบการณ์ของบรรพบุรุษ ทั้งเรื่องการถนอมอาหารรวมไปจนถึงการหาอาหารตามธรรมชาติ เมื่อเข้าสู่ฤดูแล้ง สัตว์และพืชผัก ผลไม้ป่าบางชนิดยังสามารถเจริญเติบโตผลิดอก ออกใบได้ เช่น ผักหวาน ผักติ้ว ผักกุ่ม และแมลงต่าง ๆจะมีมากในช่วงฤดูนี้ เช่น แมงจีนูน จิ้งหรีด เป็นต้น วันนี้อีสานเดลี่จะแฟนเพจของเราไปหาอาหารตามธรรมชาติมาประกอบอาหารกัน เมนูนี้ใช้เป็นเครื่องเคียงที่ใช้ประกอบกับการทานน้ำพริก หรือ ยำ และเป็นการถนอมอาหารของคนอีสานมาอย่างยาวนาน ด้วยวิธีการที่สุดแสนง่ายใช้วัตถุดิบเพียงไม่กี่ชนิดในการทำ การถนอมอาหารของคนอีสานส่วนใหญ่นั้นใช้เกลือเป็นส่วนผสมหลักในการทำ แต่ในปัจจุบันวิวัฒนาการในการปรุงอาหารเริ่มเปลี่ยนไปตามยุคสมัย มีการปรุงแต่งกลิ่น สีต่าง ๆ เพื่อให้อาหารนั้นดูน่าทานและมีรสชาติมากยิ่งขึ้น พาทำพาทานวันนี้ อีสานเดลี่พาไปทำเมนู ดองผักกุ่ม ส้มผักก่าม ถนอมอาหาร อีสานอย่างง่าย ( บ้านแอดเอิ้น ผักก่าม บ้านเจ้าเอิ้นอีหยังน้อ? ) ก่อนอื่นเราไปดูกันก่อนว่าเราจะต้องใช้อะไรบ้าง?

“ผักเคียงกับน้ำพริกปลาทู ลองชิมดูส้มผักก่าม”

วัตถุดิบที่จะต้องเตรียม

  • ดอกอ่อนผักก่ามหรือยอดอ่อน มากน้อยตามที่ต้องการ
  • น้ำสะอาด
  • เกลือ
  • น้ำซาวข้าว
  • ผงนัว

วิธีในการทำ ดองผักกุ่ม ส้มผักก่าม ถนอมอาหาร อีสานอย่างง่าย

ดองผักกุ่ม ส้มผักก่าม ถนอมอาหาร

  • เลือกดอกอ่อนหรือยอดอ่อนมา ตัดก้านที่แข็งออกทิ้งไป เพื่อให้ง่ายต่อการทาน จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาด ทำความสะอาดให้เรียบร้อย แล้วผึ่งลมไว้ให้สะเด็ดน้ำสัก 1-2 ชั่วโมง พักไว้ให้ผักกุ่มเหี่ยวเฉานิดหน่อย
  • เทน้ำสะอาดลงในหม้อที่จะใช้ดอง จากนั้นใส่เกลือลงไป ( เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อผัก 1 กิโลกรัม ) คนให้ละลายกับน้ำ จนไม่เห็นเม็ดเกลือเหลืออยู่

ดองผักกุ่ม ส้มผักก่าม ถนอมอาหาร

  • นำผักที่ล้างผึ่งไว้ให้เฉาแล้ว มาเทลงไปในหม้อน้ำเกลือ แล้วกดลงไปให้จมอยู่ด้านล่าง เพื่อให้น้ำเกลือนั้นซึมเข้าไปในเนื้อผักกุ่ม หรืออาจใช้ฝาหม้อเล็กกดลงไปแล้วหาอะไรทับไว้ จากนั้นปิดผาแช่ไว้แบบนั้น 1 คืน

ดองผักกุ่ม ส้มผักก่าม ถนอมอาหาร

  • ผ่านไป 1 คืนแล้วเราก็จะมาเติมน้ำซาวข้าวลงไป โดยเทน้ำเกลือออกให้เท่ากันกับน้ำซาวข้าวที่จะเติมลงไป ใส่ผงนัวเพิ่มรสชาติอาหารได้ หรือถ้าใครไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ก็ได้เช่นกัน จากนั้นคนส่วนผสมให้เข้ากันอีกที แล้วปิดฝาแช่ทิ้งไว้แบบนี้อีก 1 คืน

  • ผ่านมาคืนที่ 2 ผักกุ่มของเราก็พร้อมทานได้แล้ว แต่ถ้าใครอยากให้ได้รสเปรี้ยวมากยิ่งขึ้นไปอีกก็สามารถแช่ทิ้งไว้อีก 1 วัน ก็สามารถเพิ่มความเปรี้ยวได้ แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นก็ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศด้วย ถ้าร้อนมาก ผักกุ่มดองจะเปรี้ยวเร็ว หรือถ้าได้รสเปรี้ยวที่ต้องการแล้วเราก็สามารถหยุดความเปรี้ยวได้โดยการปั้นน้ำออกแล้วใส่ไปในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด นำไปแช่ในตู้เย็นไว้ ก็จะสามารถระงับความเปรี้ยวได้

ส้มผักก่าม ทานคู่กับน้ำพริก และข้าวเหนียวร้อนๆ เข้ากันได้ดีอย่าบอกใครเลย วิธีการถนอมอาหารอย่างง่ายของคนอีสานโดยการใช้เกลือนั้นสามารถทำได้กับผักดองอีกหลายชนิด เช่น หน่อไม้ ต้นหอม กระหล่ำปลี ผักกาดเขียว โดยการใช้หลักการและขั้นตอนที่คล้ายกัน แต่ผักบางชนิด อาจจะต้องนำมาคั้นเพื่อบีบน้ำเหม็นเขียวออกจากใบผักก่อนแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดก่อนการนำไปดอง เพื่อให้ผักไม่เน่าเสียและสามารถเก็บไว้ได้นาน การถนอมอาหารอย่างง่ายนี้เราสามารถเก็บผักไว้ทานนอกฤดูกาลได้ ด้วยการน้ำไปแช่แข็งเมื่อได้รสชาติความเปรี้ยวที่ต้องการแล้ว เป็นการประหยัดค่าใช้จ่ายในครัวเรือนได้ เนื่องจากผักบางชนิดหากหมดฤดูกาลแล้วราคาอาจจะพุ่งสูงขึ้น เพราะฉะนั้นแนะนำว่าให้ทำในขณะที่ราคาผักนั้นถูก ยังมีผักอีกมากมายหลากหลายชนิดที่คนอีสานสามารถหาได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ตามธรรมชาติ โดยไม่ต้องซื้อเลยด้วยซ้ำ หากแต่จะต้องรอให้ถึงฤดูที่เราสามารถเก็บได้เท่านั้นเอง ด้วยกรรมวิธีที่สุดแสนง่ายเท่านี้เราก็มีผักไว้พร้อมรับประทานกับน้ำพริกแล้ว ไปลองทำลองทานกันดูนะครับ ไว้โอกาสหน้า อีสานเดลี่จะนำเคล็ดลับดี ๆ อะไรมาฝากกันอีกไว้รอติดตามกันนะครับ

Tags: การดอง, การถนอมอาหาร, ดอง, ดองผักก่าม, ตำนานผัก, น้ำพริก, น้ำพริกปลาทู, ป่น, ป่นปลาทู, ผัก, ผักก่าม, ผักกุ่ม, ผักกุ่มดอง, ผักดอง, ผักตามธรรมชาติ, ผักพื้นบ้าน, ผักอีสานหาทานยาก, ผักเคียง, ส้มผัก, ส้มผักกับป่น, ส้มผักก่าม, สร้างรายได้, อาหารพื้นบ้าน

ดองผักกุ่ม ส้มผักก่าม ถนอมอาหาร อีสานอย่างง่าย

เมื่อฝนเริ่มทิ้งช่วง ฤดูร้อนกำลังจะมาเข้ามาเยือน ดินแดนอีสานกำลังจะแห้งผาก แต่นั่นไม่ใช่ปัญหาในการดำรงชีพหรือหาอาหารการกินของคนอีสานเลย การเอาตัวรอดของคนอีสานนั้นเป็นสัญชาติญาณที่มีมาจากบรรพบุรุษแล้ว ไม่ว่าจะฤดูกาลไหน เราก็จะสามารถหาเลี้ยงชีพได้เสมอ ด้วยการเรียนรู้ที่จะอยู่กับธรรมชาติ เรียนรู้จากประสบการณ์ของบรรพบุรุษ ทั้งเรื่องการถนอมอาหารรวมไปจนถึงการหาอาหารตามธรรมชาติ เมื่อเข้าสู่ฤดูแล้ง สัตว์และพืชผัก ผลไม้ป่าบางชนิดยังสามารถเจริญเติบโตผลิดอก ออกใบได้ เช่น ผักหวาน ผักติ้ว ผักกุ่ม และแมลงต่าง ๆจะมีมากในช่วงฤดูนี้ เช่น แมงจีนูน จิ้งหรีด เป็นต้น วันนี้อีสานเดลี่จะแฟนเพจของเราไปหาอาหารตามธรรมชาติมาประกอบอาหารกัน เมนูนี้ใช้เป็นเครื่องเคียงที่ใช้ประกอบกับการทานน้ำพริก หรือ ยำ และเป็นการถนอมอาหารของคนอีสานมาอย่างยาวนาน ด้วยวิธีการที่สุดแสนง่ายใช้วัตถุดิบเพียงไม่กี่ชนิดในการทำ การถนอมอาหารของคนอีสานส่วนใหญ่นั้นใช้เกลือเป็นส่วนผสมหลักในการทำ แต่ในปัจจุบันวิวัฒนาการในการปรุงอาหารเริ่มเปลี่ยนไปตามยุคสมัย มีการปรุงแต่งกลิ่น สีต่าง ๆ เพื่อให้อาหารนั้นดูน่าทานและมีรสชาติมากยิ่งขึ้น พาทำพาทานวันนี้ อีสานเดลี่พาไปทำเมนู ดองผักกุ่ม ส้มผักก่าม ถนอมอาหาร อีสานอย่างง่าย ( บ้านแอดเอิ้น ผักก่าม บ้านเจ้าเอิ้นอีหยังน้อ? ) ก่อนอื่นเราไปดูกันก่อนว่าเราจะต้องใช้อะไรบ้าง?

“ผักเคียงกับน้ำพริกปลาทู ลองชิมดูส้มผักก่าม”

วัตถุดิบที่จะต้องเตรียม

  • ดอกอ่อนผักก่ามหรือยอดอ่อน มากน้อยตามที่ต้องการ
  • น้ำสะอาด
  • เกลือ
  • น้ำซาวข้าว
  • ผงนัว

วิธีในการทำ ดองผักกุ่ม ส้มผักก่าม ถนอมอาหาร อีสานอย่างง่าย

ดองผักกุ่ม ส้มผักก่าม ถนอมอาหาร

  • เลือกดอกอ่อนหรือยอดอ่อนมา ตัดก้านที่แข็งออกทิ้งไป เพื่อให้ง่ายต่อการทาน จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาด ทำความสะอาดให้เรียบร้อย แล้วผึ่งลมไว้ให้สะเด็ดน้ำสัก 1-2 ชั่วโมง พักไว้ให้ผักกุ่มเหี่ยวเฉานิดหน่อย
  • เทน้ำสะอาดลงในหม้อที่จะใช้ดอง จากนั้นใส่เกลือลงไป ( เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อผัก 1 กิโลกรัม ) คนให้ละลายกับน้ำ จนไม่เห็นเม็ดเกลือเหลืออยู่

ดองผักกุ่ม ส้มผักก่าม ถนอมอาหาร

  • นำผักที่ล้างผึ่งไว้ให้เฉาแล้ว มาเทลงไปในหม้อน้ำเกลือ แล้วกดลงไปให้จมอยู่ด้านล่าง เพื่อให้น้ำเกลือนั้นซึมเข้าไปในเนื้อผักกุ่ม หรืออาจใช้ฝาหม้อเล็กกดลงไปแล้วหาอะไรทับไว้ จากนั้นปิดผาแช่ไว้แบบนั้น 1 คืน

ดองผักกุ่ม ส้มผักก่าม ถนอมอาหาร

  • ผ่านไป 1 คืนแล้วเราก็จะมาเติมน้ำซาวข้าวลงไป โดยเทน้ำเกลือออกให้เท่ากันกับน้ำซาวข้าวที่จะเติมลงไป ใส่ผงนัวเพิ่มรสชาติอาหารได้ หรือถ้าใครไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ก็ได้เช่นกัน จากนั้นคนส่วนผสมให้เข้ากันอีกที แล้วปิดฝาแช่ทิ้งไว้แบบนี้อีก 1 คืน

  • ผ่านมาคืนที่ 2 ผักกุ่มของเราก็พร้อมทานได้แล้ว แต่ถ้าใครอยากให้ได้รสเปรี้ยวมากยิ่งขึ้นไปอีกก็สามารถแช่ทิ้งไว้อีก 1 วัน ก็สามารถเพิ่มความเปรี้ยวได้ แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นก็ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศด้วย ถ้าร้อนมาก ผักกุ่มดองจะเปรี้ยวเร็ว หรือถ้าได้รสเปรี้ยวที่ต้องการแล้วเราก็สามารถหยุดความเปรี้ยวได้โดยการปั้นน้ำออกแล้วใส่ไปในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด นำไปแช่ในตู้เย็นไว้ ก็จะสามารถระงับความเปรี้ยวได้

ส้มผักก่าม ทานคู่กับน้ำพริก และข้าวเหนียวร้อนๆ เข้ากันได้ดีอย่าบอกใครเลย วิธีการถนอมอาหารอย่างง่ายของคนอีสานโดยการใช้เกลือนั้นสามารถทำได้กับผักดองอีกหลายชนิด เช่น หน่อไม้ ต้นหอม กระหล่ำปลี ผักกาดเขียว โดยการใช้หลักการและขั้นตอนที่คล้ายกัน แต่ผักบางชนิด อาจจะต้องนำมาคั้นเพื่อบีบน้ำเหม็นเขียวออกจากใบผักก่อนแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดก่อนการนำไปดอง เพื่อให้ผักไม่เน่าเสียและสามารถเก็บไว้ได้นาน การถนอมอาหารอย่างง่ายนี้เราสามารถเก็บผักไว้ทานนอกฤดูกาลได้ ด้วยการน้ำไปแช่แข็งเมื่อได้รสชาติความเปรี้ยวที่ต้องการแล้ว เป็นการประหยัดค่าใช้จ่ายในครัวเรือนได้ เนื่องจากผักบางชนิดหากหมดฤดูกาลแล้วราคาอาจจะพุ่งสูงขึ้น เพราะฉะนั้นแนะนำว่าให้ทำในขณะที่ราคาผักนั้นถูก ยังมีผักอีกมากมายหลากหลายชนิดที่คนอีสานสามารถหาได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ตามธรรมชาติ โดยไม่ต้องซื้อเลยด้วยซ้ำ หากแต่จะต้องรอให้ถึงฤดูที่เราสามารถเก็บได้เท่านั้นเอง ด้วยกรรมวิธีที่สุดแสนง่ายเท่านี้เราก็มีผักไว้พร้อมรับประทานกับน้ำพริกแล้ว ไปลองทำลองทานกันดูนะครับ ไว้โอกาสหน้า อีสานเดลี่จะนำเคล็ดลับดี ๆ อะไรมาฝากกันอีกไว้รอติดตามกันนะครับ

บทความที่เกี่ยวข้อง

Tags: การดอง, การถนอมอาหาร, ดอง, ดองผักก่าม, ตำนานผัก, น้ำพริก, น้ำพริกปลาทู, ป่น, ป่นปลาทู, ผัก, ผักก่าม, ผักกุ่ม, ผักกุ่มดอง, ผักดอง, ผักตามธรรมชาติ, ผักพื้นบ้าน, ผักอีสานหาทานยาก, ผักเคียง, ส้มผัก, ส้มผักกับป่น, ส้มผักก่าม, สร้างรายได้, อาหารพื้นบ้าน