อาหารการกินของคนอีสานจะผลัดเปลี่ยนไปตามฤดูกาล ช่วงนี้ฤดูร้อนกำลังจะมาเยือน ถ้าหากมีพายุหรือฝนหลงฤดูเมื่อไหร่ คนอีสานก็จะนึกถึงสิ่งนี้เลย อาหารชั้นสูง หากพูดถึงอาหารชั้นสูงจะเป็นอะไรไปไม่ได้เลยนอกจาก “ไข่มดแดง” ทำไมถึงเรียกว่าอาหารชั้นสูงหละ? นั่นก็เป็นเพราะว่าแหล่งที่มาของมันนั่นเอง เมื่อฝนตกสักหนึ่งสัปดาห์มดแดงจะเริ่มวางไข่ ว่าแต่ทำไมถึงต้องให้ฝนตกก่อนหละถึงจะได้กินไข่มดแดง เนื่องจากมดแดงจะเริ่มให้ไข่หลังฝนตกใหม่ ปกติแล้วมดแดงจะออกไข่เล็กก่อนเพื่อสร้างมดงาน เมื่อฝนตกจะเริ่มขยายอาณาจักรขึ้นเรื่อยๆ การขยายอาณาจักรนั้นจำเป็นจะต้องอาศัยนางพญาหรือที่คนอีสานเรียกว่าแม่เป้งในการออกไข่ ไข่ใหญ่นั้นจะกลายเป็นตัวแม่เป้งนั่นเอง นอกจากรสชาติจะอร่อยและอุดมไปด้วยโปรตีนแล้วยังมีราคาสูงอีกด้วยนะขอบอก เมนูที่ปฏิเสธไม่ได้เลยก็คือ อาหารอีสาน ก้อยไข่มดแดง ว่าแต่จะไปหาได้ที่ไหนหละ วันนี้ทีมงานอีสานเดลี่จะอาสาพาแฟนเพจของเราไปหาอาหารชั้นสูงชนิดนี้กัน เริ่มจากอันแรกต้องเตรียมอุปกรณ์กันก่อนเลย
อุปกรณ์ก็จะประมาณนี้นะครับ จากนั้นเรามาดูกันว่าจะไปหาได้ที่ไหน? เจอแล้วนี่ไงรังมดแดง ทำการแหย่ได้เลย วิธีการก็ไม่ยาก ใช้ปลายไม้แหย่ให้รังแตกจากนั้น เคาะๆๆๆไม้ไผ่ แล้วไข่มดก็จะหล่นลงมาในที่รอง เคาะไปเรื่อยจนเห็นว่าไม่มีไข่ร่วงลงมาแล้วก็เป็นอันว่าหมดแล้วสำหรับรังนี้ จากนั้นก็ไปหารังใหม่แล้วก็ทำเหมือนเดิมนะครับ
เมื่อได้ไข่มดแดงมาแล้วเราก็จะทำการแยกตัวมดออกจากไข่โดยการปล่อยให้ตัวมดค่อยคลืบคลานออกไปเอง แต่ต้องสังเกตุด้วยนะว่าแอบขโมยไข่ไปด้วยหรือเปล่า หากเราเห็นว่าตัวมดเริ่มออกไปหมดแล้ว ก็จัดการเทลงไปในถังน้ำที่เตรียมมา เมื่อได้ไข่มดที่ต้องการแล้วจากนั้นเราก็จะทำการล้างทำความสะอาด แยกกากหรือเศษกิ่งไม้ ใบไม้ที่ติดมากับไข่มดออกให้หมด เท่านี้เราก็จะได้ไข่มดแดงที่อาหารชั้นสูงของเราแล้ว แล้วเราจะไปทำอะไรกินดีหละ? หากพูดถึงไข่มดแดงเมนูที่จัดว่านิยมมากที่สุดสำรับคนอีสานจะเป็นอะไรไปไม่ได้เลย “ก้อยไข่มดแดง” ถืดว่าเป็นเมนูเลื่องชื่อของอาหารชนิดนี้ แล้วทำยังไงหละ?
“อาหารอีสาน ก้อยไข่มดแดง ที่แฝงด้วยคุณประโยชน์มากมาย”
ก่อนอื่นเราไปเตรียมวัตถุดิบในการทำก้อยไข่มดแดงกันก่อนเลย
วัตถุดิบที่ต้องเตรียม ก้อยไข่มดแดง อีสาน รสแซบ มีดังนี้
- ไข่มดแดงประมาณ 200 กรัม
- ใบสาระแหน่ประมาณ 4 ยอด
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงนัว 1 ช้อนชา
- น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ทัพพี
- ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1 ช้อนโต้ะ
- ผักชีฝรั่งซอย 5 ใบ
- หอมแดงซอย 5 หัว
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 3 ใบ
- ต้นหอมผักชีซอยอย่างละต้น
ขั้นตอนการทำ ก้อยไข่มดแดง รสแซบ
- เริ่มจากนำไข่มดแดงที่ล้างสะอาดและเสด็จน้ำแล้วใส่ลงไปในหม้อคลุก เมนูนี้เป็นเมนูที่ไม่ผ่านความร้อนเลยดังนั้นผักทุกอย่างควรล้างใช้สะอาดก่อนการนำมาปรุง จากนั้นใส่ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำมะนาว น้ำปลาร้า หอมแดงซอย ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสชาติตามที่เราต้องการ
- เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้ว จากนั้นก็ใส่ผักทั้งหมดที่เตรียมไว้เพิ่มความหอมลงไปได้เลย คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกที แล้วก็พร้อมเสริ์ฟแล้ว เมนูก้อยไข่มดแดงโรยหน้าด้วยสาระแหน่หน่อย หอมอร่อยน่ากินเลยทีเดียว เสริ์ฟคู่กับผักสดอย่าง ผักกระโดน ผักติ้ว หรือจะเป็นผักเม็ก ก็เข้ากันดีเป็นปี่เป็นขลุ่ยเลยหละครับท่าน
เป็นเมนูที่ทำได้ง่ายๆ สะดวกและรวดเร็ว แต่นั่นเป็นแค่หนึ่งเมนูเท่านั้น ยังมีอีกมากมายหลากหลายเมนูเลยที่ไข่มดแดงสามารถทำได้ เอาไว้โอกาสหน้าทีมงานอีสานเดลี่จะจัดมาให้ใหม่นะครับ สำหรับเมนูเกี่ยวกับไข่มดแดง รับรองว่าน่ากินไม่แพ้กันแน่นอน
