แกงอ่อมเป็นอาหารพื้นบ้านที่ควบคู่กับคนอีสานมาอย่าช้านาน เป็นอาหารที่ร้านอาหารอีสานจะต้องมีประจำร้าน อ่อมเป็นการทำให้สุกโดยใช้น้ำน้อยคลุกคลิก โดยการใช้เครื่องปรุงที่เป็นเอกลักษณ์ของคนอีสานนั่นก็คือ ปลาร้า เครื่องปรุงที่มีอยู่แทบทุกบ้านของคนอีสาน และใช้ผักชีลาวที่เป็นหัวใจหลักสำคัญของอาหารชนิดนี้ที่ขาดไม่ได้ ซึ่งถ้าขาดสิ่งนี้จะเป็นอ่อมไม่ได้เลย แต่เนื่องจากผักชีลาวนั้นในบางฤดูอาจจะหาได้ยาก เราจึงสามารถใช้ใบแมงลักและต้นหอมทดแทนได้เช่นกัน เพื่อเพิ่มความหอมให้น้ำแกง แกงอ่อมเป็นอาหารที่สามารถทำได้ง่ายๆและใช้เนื้อสัตว์ที่สามารถหาได้ตามท้องถิ่นได้แก่ ไก่บ้าน ปลาดุก เนื้อวัว เนื้อหมู หอยขม รวมไปจนถึง กบ เขียด ยังสามารถนำมาทำเป็นแกงอ่อมได้เช่นกัน และ การทำ แกงอ่อมกบ อีสาน ยังได้รับความนิยมอีกด้วย
“แกงอ่อมเมนูในตำนานที่สืบสานกันจากรุ่นสู่รุ่น”
ซึ่งอาหารชนิดนี้จะใช้เนื้อสัตว์น้อย แต่จะเน้นไปผักสดต่างๆ มากกว่า นั่นเป็นเพราะว่าในสมัยโบราณกาลนั้นเนื้อสัตว์หาได้ยาก และไม่เพียงพอต่อการปริมาณการบริโภคในครัวเรือน จึงเกิดการคิดค้นเมนูนี้ขึ้นมา โดยการใช้ผักเพื่อช่วยเพิ่มปริมาณอาหารให้เพียงพอต่อปริมาณคนในครอบครัว แหละนี่อาจจะเป็นที่มาของมาของแกงอ่อมจากอดีตมาจนถึงปัจจุบันก็ได้ ผักที่ใช้ในการทำแกงอ่อมนั้นก็มีมากมายหลากหลายชนิดแล้วแต่คนชอบ แต่ที่นิยมใช้มากที่สุดจะมี มะเขือเปราะ กระหล่ำ ชะพลู บวป ฟักทอง ยอดมะระ ผักชีลาว ต้นหอม ใบแมงลัก ผักแขยง ใบมะกรูด เป็นต้น วันนี้ทีมงานอีสานเดลี่เราจึงนำสูตรการทำ แกงอ่อมกบ อีสาน มาฝากกัน แต่ก่อนอื่นนั้นเราจะต้องไปเตรียมเครื่องปรุงกันก่อนเลยครับ
เครื่องปรุงที่จะต้องใชช้ใน การทำ แกงอ่อมกบ อีสาน
- เนื้อกบ 500 กรัม ( เนื้อวัว เนื้อหมู ปลาดุก กบ เขียด หอมขม ) ตามที่หาได้
- เครื่องแกง 100 กรัม ( พริก เกลือ ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ) โขลกรวมกันให้ละเอียด
- น้ำปลาร้า 2 ทัพพี
- ผงนัว 1 ช้อนชา หรือใช้ซุปก้อน 2 ก้อนแทนก็ได้
- ผักต่างๆ 500 กรัม ( มะเขือเปราะ บวป ฟักทอง ยอดมะระ ใบชะพลู ) ที่หาได้
- ผักเพิ่มความหอม ( ผักชีลาว ใบแมงลัก ต้นหอม ผักแขยง โหระพา ผักชี ) ตามชอบ
- ข้าวคั่ว 50 กรัม
- เครื่องแกง ตะไคร้ซอย ข่า ใบมะกรูด เกลือ พริกแห้ง กระเทียม ( โขลกรวมกัน )
หลังจากเตรียมเครื่องปรุงเสร็จจากนั้นเรามาดูวิธี การทำ แกงอ่อมกบ อีสาน กันเลย
- อันดับแรกคือการตำพริกแกงสำหรับการทำแกงอ่อมกบก่อน โดยใช้
- เตรียมเนื้อกบโดยการนำมาล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำให้เรียบร้อย จากนั้นตั้งหม้อคั่วพริกแกงให้หอม เมื่อคั่วเครื่องแกงหอมจนได้ที่แล้วเราจะเติมเนื้อกบที่เราสับพอดีคำแล้วลงไป
- เมื่อเนื้อกบเริ่มสุกและคลุกเคล้าเข้ากับพริกแกงหอมจนได้ที่แล้ว เราก็จะเติมน้ำเปล่าลงไป ตามด้วยซุปก้อนปรุงรส ทิ้งไว้สักพักให้น้ำเดือด พอน้ำเดือดแล้วเนื้อกบจะเริ่มสุก จากนั้นเราเริ่มปรุงรส โดยใส่น้ำปลาร้า ผงนัว ชิมรสให้ออกเค็มนิดหน่อยเป็นอันใช้ได้ ขั้นตอนนี้หากต้องการให้เนื้อกบไม่เหนียวจนเกินไป เราสามารถเคี่ยวไปเรื่อยให้เนื้อกบอ่อนนิ่มได้
- เมื่อเนื้อกบเริ่มได้ที่ ที่เราต้องการแล้ว เราก็จะใส่ผักที่สุกยากลงไปก่อน เช่น บวป ฟักทอง มะเขือเปราะ สัก1-2 นาทีแล้วตามด้วยผักที่เป็นใบลงไป เติมผักที่เป็นใบลงไปเพราะผักชนิดนี้จะสุกง่าย จากนั้นใส่ข้าวคั่วลงไปเพิ่มความเข้มข้นและความหอมให้น้ำแกง
- เมื่อได้น้ำแกงที่เหนียวข้นแล้วยกลง เพิ่มความหอมด้วย ผักชีลาว ใบแมงลัก ต้นหอม ผักแขยง ใบมะกรูด โหระพา ผักชี ( แล้วแต่ความชอบ) เป็นอันว่าเสร็จพิธี ตักเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าแซบบบหลาย
ขั้นตอนการทำอาจจะดูไม่ซับซ้อนมากแต่รับรองว่ามีสรรพคุณบำรุงร่างกายหลายอย่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งผักชีลาวที่เป็นหัวใจสำคัญในแกงอ่อม ที่มีสรรพคุณช่วยในย่อยอาหาร แก้อาการท้องอืดท้องเฟ้อ ลดความดันโลหิต มีแคลเซียมสูง ช่วยบำรุงกระดูกและฟัน บำรุงสายตา มีสารต้านอนุมูลอิสระช่วยชะลอวัย อย่างที่เห็นว่าแกงอ่อมนั้นเน้นผักเป็นส่วนประกอบหลัก นอกจากผักชีลาวแล้วยังมีผักสมุนไพรอื่นๆอีกมากมายที่รับรองว่ามีสรรพคุณที่เหลือหลายอีกเช่นกัน ขึ้นอยู่กับว่าแกงอ่อมของคุณเลือกใช้ผักชนิดใดบ้าง เป็นอีกหนึ่งเมนูที่สามารถทานเพื่อสุขภาพได้เช่นกัน เนื่องจากมีผักเป็นส่วนประกอบหลักซะส่วนใหญ่ คงถูกใจสายสุขภาพทั้งคุมน้ำหนักได้อีกทางด้วย คุณประโยชน์มากมายพลาดไม่ได้แล้วที่จะต้องลอง
ฝากติดตามบทความดีๆของทีมงานอีสานเดลี่หรือหากมีข้อสงสัยสามารถแลกเปลี่ยนแสดงความคิดเห็นกับเราได้ทางคอมเมนต์ด้านล่างได้เลย
