การทำ ผัดเผ็ดปลาไหล อาหารอีสานรสเด็ด

การทำ ผัดเผ็ดปลาไหล อาหารอีสานรสเด็ด

อีกหนึ่งเมนูที่รสชาติเผ็ดร้อนจัดจ้านได้รสชาติอาหารอีสานที่แท้จริงแบบถึงพริกถึงขิง คงจะไม่มีใครเลยที่จะไม่นึกถึงอาหารจานนี้ “​ผัดเผ็ด” ฟังดูแค่ชื่อเท่านั้นก็สามารถเดารสชาติได้แล้ว แต่เดี๋ยวก่อน มันไม่ใช่แค่รสชาติความเผ็ดอย่างเดียวเท่านั้นที่เราสัมผัสได้ อาหารจานนี้ยังมีเอกลักษณ์เฉพาะและมีกลิ่นตลบอบอวนไปด้วยสมุนไพรนานาชนิด ด้วยรสชาติเผ็ดจากพริกแกงบวกกับรสชาติร้อนแรงจากสมุนไพรที่ส่งถึงกัน ทำให้เมนูนี้มีรสชาติความเผ็ดร้อนกลมกล่อมอย่างลงตัว และเมนูยังได้รับความนิยมกันอย่างมากในอาหารไทย และยังสามารถเลือกใช้เนื้อสัตว์ชนิดอื่นได้อีกมากมาย เช่น หมูป่า กบ ปลาดุก หรือที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในแถบอีสานบ้านเรานั่นก็คือ ปลาไหลหรือเอี่ยนในภาษาอีสานนั่นเอง การทำ ผัดเผ็ดปลาไหล อาหารอีสานรสเด็ด ทำอย่างไรกัน

“แซบไม่เหมือนใคร ผัดเผ็ดปลาไหลบ้านเฮา”

วันนี้ทีมงานอีสานเดลี่จะพาแฟนเพจของเราไปรู้จักวิธีการทำ ผัดเผ็ดปลาไหล รสเด็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงด้วย เราสามาถทำเองได้อย่างง่ายที่บ้าน พร้อมกลเม็ดเคล็ดลับในการทำผัดเผ็ดให้อร่อยและน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น โดยวัตถุดิบที่เราจะต้องเตรียมมีดังนี้ 

วัตถุดิบในการทำผัดเผ็ดปลาไหล

    • ปลาไหล 1 ตัว ( 400 กรัม )​
    • มะเขือเปราะ 5 ลูก
    • กระชาย 50 กรัม 
    • ใบมะกรูด ใบ
    • พริกไทยสด 3 พวง 
    • พริกแดงแต่งหน้า 1 เม็ด
    • พริกเขียว 1 เม็ด
    • พริกแกงเผ็ด 1 ½ ช้อนโต๊ะ
    • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
    • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
    • ผงชูรส 1 ช้อนชา
    • น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
    • น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
    • พริกแห้ง 4 เม็ด 
    • ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบก่อนการนำไปปรุง

  • ทำความสะอาดปลาไหลก่อน เริ่มต้นด้วยการนำปลาไหลมาผ่า เอาเครื่องในและตัดหัวออกแล้วล้างให้สะอาด นำใบตะไคร้มาถูบนตัวปลาไหลเพื่อขจัดเมือกและกลิ่นคาว เมื่อล้างเสร็จแล้วจากนั้นหั่นปลาไหลตามขวางเป็นแว่นเล็ก ๆหนาประมาณ 4-5 เซนติเมตร หั่นให้ขนาดๆเท่าๆกัน เพื่อให้ง่ายต่อการปรุงอาหารและสุกไปพร้อมกัน 

การทำ ผัดเผ็ดปลาไหล อาหารอีสานรสเด็ด

  • ต่อมาคือการเตรียมเครื่องหอมนั่นก็คือกระชาย ล้างกระชายให้สะอาดแล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำกระชายมาหั่นฝอยตามความยาวของกระชาย เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารจานนี้เนื่องจากเพิ่มความลึกและความซับซ้อนให้กับรสชาติ กระชายจะเป็นตัวช่วยเพิ่มความหอมให้กับผัดเผ็ดปลาไหลได้ดี และยังมีรสเผ็ดฉุนและขมเล็กน้อย 

  • เตรียมพริกเขียวแดงหั่นเฉียงบางๆ ไม้สำหรับโรยหน้า ส่วนพริกไทยสดล้างและหั่นเป็นท่อนขนาด 1 นิ้ว และสุดท้ายใบมะกรูดฉีกตามความยาวของใบ มะเขือเปราะล้างทำความสะอาดหั่น 4 ชิ้นต่อลูก ทอดพริกแห้งในน้ำมันร้อน ระวังอย่าให้ไหม้ แล้วนำไปบุหยาบๆ เพื่อเพิ่มความเผ็ดจัดจ้านให้จานผัดเผ็ดของเรา แล้วเตรียมไว้ก่อน

เมื่อได้เตรียมวัตถุดิบเรียบร้อยแล้ววิธีการทำผัดเผ็ดปลาไหล

การทำ ผัดเผ็ดปลาไหล อาหารอีสานรสเด็ด

  • ตั้งกระทะให้ร้อนใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป 3 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัดจนหอม (พริกแกงแดงจะมีส่วนผสมของ ของพริก กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ข่า และกะปิ) จากนั้นใส่เผ็ดแห้งทอดที่บุไว้แล้วลงไป 

การทำ ผัดเผ็ดปลาไหล อาหารอีสานรสเด็ด

  • ใส่ปลาไหลลงในกระทะแล้วผัดกับพริกแกงจนเริ่มสุก เติมน้ำเปล่า เล็กน้อยลงในกระทะเนื้อปลาไหลเมื่อเริ่มสุกแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีขาว  จากนั้นใสมะเขือเปราะลงไปผัดรวมกัน

  • เมื่อปลาไหลเริ่มสุกแล้วก็ทำการปรุงรส ด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ซอสปรุงรส และผงชูรส ผัดไปเรื่อยให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อปลาไหล จากนั้นชิมรสชาติตามต้องการ เผ็ดนำ หวานตาม เค็มนิดหน่อย

  • เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้ว ก็ใส่กระชาย พริกชี้ฟ้า และใบมะกรูดลงในกระทะ คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เพื่อเพิ่มความหอมปิดไฟยกลงจากเตา เท่านี้ผัดเผ็ดปลาไหลรสแซบๆของเราก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว เรายังสามารถปรับความเผ็ดได้อีก ถ้าหากใครชอบเผ็ดก็สามารถสับพริกขี้หนูโรยไปอีกก็ได้ เพิ่มอรรถรสในการทานขึ้นไปอีกระดับหนึ่ง

การทำ ผัดเผ็ดปลาไหล อาหารอีสานรสเด็ด

เมนูผัดเผ็ดปลาไหลนี้เสิร์ฟกับข้าวสวยหอมมะลิร้อนๆ บอกได้เลยว่ายกระดับความอร่อยได้อีกขั้น การทำ ผัดเผ็ดปลาไหล อาหารอีสานรสเด็ด ไม่ได้ยากอย่างที่คิด ด้วยส่วนผสมที่มีอยู่ในท้องถิ่นหาได้ง่ายและขั้นตอนการทำง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอน คุณก็สามารถสร้างสรรค์อาหารจานเด็ดและด้วยรสชาติดีที่เข้มข้น รับรองว่าจะสร้างความประทับใจได้อย่างแน่นอน สามารถทานได้ทั้งกับแกล้มกับน้ำลำไยฟองหรือเป็นกับข้าวก็ได้เช่นกัน แต่อย่าลืมว่าต้องใช้วัตถุดิบที่สดใหม่อยู่เสมอ โดยเฉพาะปลาไหล เพื่อให้แน่ใจว่าได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด

ปลาไหลผัดเผ็ดเป็นอาหารยอดนิยมในอาหารไทยที่ชื่นชอบในรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และคุณประโยชน์ ทางโภชนาการ เป็นอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีน กรดไขมันโอเมก้า 3 วิตามิน และแร่ธาตุ ทำให้เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและรับประกับความแซบ อย่าลืมไปลองทำทานกันนะครับ เด็ดๆครับเมนูนี้



Tags: กับข้าว, กับแกล้ม, ของกินพื้นบ้าน, ของดีหายาก, ของอร่อย, ของแซบ, ของแปลกแดนอีสาน, ข้าวเหนียว, ธรรมชาติบ้านเรา, ประโยชน์มากมาย, ปลาไหล, ผัดเผ็ด, ผัดเผ็ดปลาไหล, พื้นบ้านอีสาน, รสเด็ด, สมุนไพร, สร้างรายได้, สุขภาพ, สูตรเด็ด, อร่อยชัวร์, อร่อยด้วย, อาหารการกิน, อาหารตามธรรมชาติ, อาหารบ้านเฮา, อาหารพื้นบ้าน, อาหารว่าง, อาหารหายาก, อาหารอีสาน, อิสาน, อีสานใต้, เผ็ดร้อน, เมนูอีสาน, เมนูเด็ด, เมนูแปลก, เอี่ยน, แซบ, แซบหลาย, ได้ประโยชน์
การทำ ผัดเผ็ดปลาไหล อาหารอีสานรสเด็ด

การทำ ผัดเผ็ดปลาไหล อาหารอีสานรสเด็ด

อีกหนึ่งเมนูที่รสชาติเผ็ดร้อนจัดจ้านได้รสชาติอาหารอีสานที่แท้จริงแบบถึงพริกถึงขิง คงจะไม่มีใครเลยที่จะไม่นึกถึงอาหารจานนี้ “​ผัดเผ็ด” ฟังดูแค่ชื่อเท่านั้นก็สามารถเดารสชาติได้แล้ว แต่เดี๋ยวก่อน มันไม่ใช่แค่รสชาติความเผ็ดอย่างเดียวเท่านั้นที่เราสัมผัสได้ อาหารจานนี้ยังมีเอกลักษณ์เฉพาะและมีกลิ่นตลบอบอวนไปด้วยสมุนไพรนานาชนิด ด้วยรสชาติเผ็ดจากพริกแกงบวกกับรสชาติร้อนแรงจากสมุนไพรที่ส่งถึงกัน ทำให้เมนูนี้มีรสชาติความเผ็ดร้อนกลมกล่อมอย่างลงตัว และเมนูยังได้รับความนิยมกันอย่างมากในอาหารไทย และยังสามารถเลือกใช้เนื้อสัตว์ชนิดอื่นได้อีกมากมาย เช่น หมูป่า กบ ปลาดุก หรือที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในแถบอีสานบ้านเรานั่นก็คือ ปลาไหลหรือเอี่ยนในภาษาอีสานนั่นเอง การทำ ผัดเผ็ดปลาไหล อาหารอีสานรสเด็ด ทำอย่างไรกัน

“แซบไม่เหมือนใคร ผัดเผ็ดปลาไหลบ้านเฮา”

วันนี้ทีมงานอีสานเดลี่จะพาแฟนเพจของเราไปรู้จักวิธีการทำ ผัดเผ็ดปลาไหล รสเด็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงด้วย เราสามาถทำเองได้อย่างง่ายที่บ้าน พร้อมกลเม็ดเคล็ดลับในการทำผัดเผ็ดให้อร่อยและน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น โดยวัตถุดิบที่เราจะต้องเตรียมมีดังนี้ 

วัตถุดิบในการทำผัดเผ็ดปลาไหล

    • ปลาไหล 1 ตัว ( 400 กรัม )​
    • มะเขือเปราะ 5 ลูก
    • กระชาย 50 กรัม 
    • ใบมะกรูด ใบ
    • พริกไทยสด 3 พวง 
    • พริกแดงแต่งหน้า 1 เม็ด
    • พริกเขียว 1 เม็ด
    • พริกแกงเผ็ด 1 ½ ช้อนโต๊ะ
    • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
    • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
    • ผงชูรส 1 ช้อนชา
    • น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
    • น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
    • พริกแห้ง 4 เม็ด 
    • ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบก่อนการนำไปปรุง

  • ทำความสะอาดปลาไหลก่อน เริ่มต้นด้วยการนำปลาไหลมาผ่า เอาเครื่องในและตัดหัวออกแล้วล้างให้สะอาด นำใบตะไคร้มาถูบนตัวปลาไหลเพื่อขจัดเมือกและกลิ่นคาว เมื่อล้างเสร็จแล้วจากนั้นหั่นปลาไหลตามขวางเป็นแว่นเล็ก ๆหนาประมาณ 4-5 เซนติเมตร หั่นให้ขนาดๆเท่าๆกัน เพื่อให้ง่ายต่อการปรุงอาหารและสุกไปพร้อมกัน 

การทำ ผัดเผ็ดปลาไหล อาหารอีสานรสเด็ด

  • ต่อมาคือการเตรียมเครื่องหอมนั่นก็คือกระชาย ล้างกระชายให้สะอาดแล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำกระชายมาหั่นฝอยตามความยาวของกระชาย เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารจานนี้เนื่องจากเพิ่มความลึกและความซับซ้อนให้กับรสชาติ กระชายจะเป็นตัวช่วยเพิ่มความหอมให้กับผัดเผ็ดปลาไหลได้ดี และยังมีรสเผ็ดฉุนและขมเล็กน้อย 

  • เตรียมพริกเขียวแดงหั่นเฉียงบางๆ ไม้สำหรับโรยหน้า ส่วนพริกไทยสดล้างและหั่นเป็นท่อนขนาด 1 นิ้ว และสุดท้ายใบมะกรูดฉีกตามความยาวของใบ มะเขือเปราะล้างทำความสะอาดหั่น 4 ชิ้นต่อลูก ทอดพริกแห้งในน้ำมันร้อน ระวังอย่าให้ไหม้ แล้วนำไปบุหยาบๆ เพื่อเพิ่มความเผ็ดจัดจ้านให้จานผัดเผ็ดของเรา แล้วเตรียมไว้ก่อน

เมื่อได้เตรียมวัตถุดิบเรียบร้อยแล้ววิธีการทำผัดเผ็ดปลาไหล

การทำ ผัดเผ็ดปลาไหล อาหารอีสานรสเด็ด

  • ตั้งกระทะให้ร้อนใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป 3 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัดจนหอม (พริกแกงแดงจะมีส่วนผสมของ ของพริก กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ข่า และกะปิ) จากนั้นใส่เผ็ดแห้งทอดที่บุไว้แล้วลงไป 

การทำ ผัดเผ็ดปลาไหล อาหารอีสานรสเด็ด

  • ใส่ปลาไหลลงในกระทะแล้วผัดกับพริกแกงจนเริ่มสุก เติมน้ำเปล่า เล็กน้อยลงในกระทะเนื้อปลาไหลเมื่อเริ่มสุกแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีขาว  จากนั้นใสมะเขือเปราะลงไปผัดรวมกัน

  • เมื่อปลาไหลเริ่มสุกแล้วก็ทำการปรุงรส ด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ซอสปรุงรส และผงชูรส ผัดไปเรื่อยให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อปลาไหล จากนั้นชิมรสชาติตามต้องการ เผ็ดนำ หวานตาม เค็มนิดหน่อย

  • เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้ว ก็ใส่กระชาย พริกชี้ฟ้า และใบมะกรูดลงในกระทะ คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เพื่อเพิ่มความหอมปิดไฟยกลงจากเตา เท่านี้ผัดเผ็ดปลาไหลรสแซบๆของเราก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว เรายังสามารถปรับความเผ็ดได้อีก ถ้าหากใครชอบเผ็ดก็สามารถสับพริกขี้หนูโรยไปอีกก็ได้ เพิ่มอรรถรสในการทานขึ้นไปอีกระดับหนึ่ง

การทำ ผัดเผ็ดปลาไหล อาหารอีสานรสเด็ด

เมนูผัดเผ็ดปลาไหลนี้เสิร์ฟกับข้าวสวยหอมมะลิร้อนๆ บอกได้เลยว่ายกระดับความอร่อยได้อีกขั้น การทำ ผัดเผ็ดปลาไหล อาหารอีสานรสเด็ด ไม่ได้ยากอย่างที่คิด ด้วยส่วนผสมที่มีอยู่ในท้องถิ่นหาได้ง่ายและขั้นตอนการทำง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอน คุณก็สามารถสร้างสรรค์อาหารจานเด็ดและด้วยรสชาติดีที่เข้มข้น รับรองว่าจะสร้างความประทับใจได้อย่างแน่นอน สามารถทานได้ทั้งกับแกล้มกับน้ำลำไยฟองหรือเป็นกับข้าวก็ได้เช่นกัน แต่อย่าลืมว่าต้องใช้วัตถุดิบที่สดใหม่อยู่เสมอ โดยเฉพาะปลาไหล เพื่อให้แน่ใจว่าได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด

ปลาไหลผัดเผ็ดเป็นอาหารยอดนิยมในอาหารไทยที่ชื่นชอบในรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และคุณประโยชน์ ทางโภชนาการ เป็นอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีน กรดไขมันโอเมก้า 3 วิตามิน และแร่ธาตุ ทำให้เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและรับประกับความแซบ อย่าลืมไปลองทำทานกันนะครับ เด็ดๆครับเมนูนี้



บทความที่เกี่ยวข้อง

Tags: กับข้าว, กับแกล้ม, ของกินพื้นบ้าน, ของดีหายาก, ของอร่อย, ของแซบ, ของแปลกแดนอีสาน, ข้าวเหนียว, ธรรมชาติบ้านเรา, ประโยชน์มากมาย, ปลาไหล, ผัดเผ็ด, ผัดเผ็ดปลาไหล, พื้นบ้านอีสาน, รสเด็ด, สมุนไพร, สร้างรายได้, สุขภาพ, สูตรเด็ด, อร่อยชัวร์, อร่อยด้วย, อาหารการกิน, อาหารตามธรรมชาติ, อาหารบ้านเฮา, อาหารพื้นบ้าน, อาหารว่าง, อาหารหายาก, อาหารอีสาน, อิสาน, อีสานใต้, เผ็ดร้อน, เมนูอีสาน, เมนูเด็ด, เมนูแปลก, เอี่ยน, แซบ, แซบหลาย, ได้ประโยชน์