กบอาหารที่หาตามธรรมชาติได้ยากขึ้นทุกวัน เนื่องจากวิวัฒนาการของการเกษตรที่เปลี่ยนไป รวมไปจนถึงการใช้สารเคมีต่างๆ ที่ทำให้กระทบความเป็นอยู่ของกบในธรรมชาติ ทำให้เริ่มพบเจอได้ยากแล้ว แต่การเกษตรก็พัฒนาไปอีกระดับ จนเกษตรกรสามารถเลี้ยงกบเพื่อเป็นอาชีพได้ และได้ผลดีเกินคาด สร้างรายได้อย่างมหาศาล แต่อย่างไรก็ตามความต้องการบริโภคกบในตลาดก็มีมากมายเพิ่มากขึ้นทุกวัน เพราะว่ากบนั้นเป็นอาหารยอดนิยมด้วยรสชาติเฉพาะตัว เนื้อแน่น สามารถนำไปประกบอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น อ่อมกบ ผัดเผ็ด และเมนูแปลกใหม่ที่แฝงมาด้วยความแซบ และมาพร้อมกับรสชาติที่อัดแน่นไปด้วยสมุนไพรมากมายหลากหลายชนิด ที่หอมอบอวนไปด้วยเครื่องเทศนานาชนิด และยังมีคุณค่าทางโภชนาการทั้งยังอุดมไปด้วยคุณประโยชน์ที่ดีต่อร่างกาย อีกทั้งยังสามารถสร้างรายได้ให้กับใครหลายๆคน เป็นเมนูที่ทำได้ไม่ยาก หากแต่ต้องใส่ใจในรายละเอียดต่างๆ ด้วยการรังสรรค์ขึ้นจากวัตถุดิบที่หาได้ตามท้องถิ่นและการผสมผสานนานาสมุนไพรหลากหลายชนิดเข้าไว้ด้วยกัน จนกลายมาเป็นเมนู “กบยัดไส้ อัดแน่นด้วยสมุนไพร” ในแบบฉบับอีสานบ้านเฮากันเด้อพี่น้อง วันนี้ทีมงานอีสานเดลี่จึงอยากนำเสนอเมนูกบยัดไส้สูตรเด็ดเคล็ดไม่ลับ ที่ใครๆก็สามารถแซบได้มาฝากกัน ก่อนอื่นเราต้องไปเตรียมวัตถุดิบกันก่อนเลย
“กบยัดไส้ อัดแน่นด้วยสมุนไพร อีสานบ้านเรา”
วัตถุดิบที่ต้องเตรียมมีดังนี้
- ตัวกบ ( สำหรับยัดใส้ ) ประมาณ 10 ตัว
- เนื้อกบสับละเอียด 1 ถ้วยตวง
- เครื่องแกง ( เกลือ หอมแดง กระเทียม ใบมะกรูด ตระไคร้ซอย พริกแห้ง )
- มะพร้าวขูด 1 ถ้วย
- ผงชูรส หรือ ผงปรุงรส ½ ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดหั่นฝอย
เครื่องแกง
- เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงเล็ก 6 หัว
- กระเทียม 5 กลีบ
- ตระไคร้ซอย ½ ถ้วย
- พริกแห้ง แล้วแต่ชอบเผ็ดมากน้อย
วิธีการทำ กบยัดไส้ อัดแน่นด้วยสมุนไพร
- เตรียมกบลอกหนัง ตัดหัว ตัดแขน ตัดขา เอาเครื่องในออกทิ้ง ในส่วนนี้เราจะเตรียมตัวกบไว้สำหรับยัดเครื่องแกงเข้าไป นำไปคลุกเคล้ากับเกลือ หรือ ผงปรุงเพื่อเพิ่มรสชาติให้ตัวกบ จากนั้นพักไว้ก่อน
- นำเนื้อกบสับละเอียดอีกส่วน เน้นว่าต้องสับให้ละเอียด จะได้ง่ายต่อการทาน ใสลงไปในชามผสม จากนั้นใสพริกแกง เพิ่มความหอมด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย นวดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ตามด้วยมะพร้าวขูดสำหรับคั้นกระทิ แต่ในที่นี้เราจะไม่คั้นเอาน้ำกระทิ แต่เราจะใส่เนื้อมะพร้าวขูดลงไปเลยแล้วทำการนวดอีกครั้งจนเข้ากันดี
- จากนั้นเราจะทำการปรุงรสด้วย น้ำปลา เกลือ ผงชูรสหรือผงปรุงรส ตามด้วยน้ำมันพืชเพื่อเพิ่มความมัน และทำให้เนื้อกบไม่แห้งจนเกินไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกที ( เราสามารถชิมรสชาติก่อนได้ด้วยการนำเอาเครื่องห่อใบตองย่างไฟให้สุกเพื่อชิมรสชาติก่อน เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้ว เป็นอันว่าเสร็จสิ้นการเตรียมเครื่อง )
- ขั้นตอนต่อไปคือการนำเอาเครื่องที่เตรียมไว้ข้างต้น มายัดเข้าในตัวกบที่เตรียมไว้ในขั้นแรก ยัดเครื่องเข้าไปจนเต็ม จากนั้นใช้ไม้จิ้มฟันกลัดปิดไว้หรือใช้ใบตะไคร้มัดไว้ก็ได้แล้วแต่สะดวก เพื่อไม่ให้เครื่องดันออกมาเวลาย่างไฟ เป็นอันเสร็จสิ้นขั้นตอนการเตรียมกบยัดไส้
- จากนั้นนำกบที่ยัดไส้แล้ว ไปอบ ปิ้ง หรือ ย่าง โดยใช้ไฟกลางๆ ย่างไปเรื่อยๆ จนเหลืองสุกได้ที่ ขั้นตอนนี้ต้องใจเย็นนิดหนึ่ง หากใช้ไฟแรงเกินไปอาจทำให้แตกหรืออาจจะไหม้ก่อนสุกได้ เพียงเท่านี้เราก็จะได้กบยัดไส้สมุนไพรไว้ทานกันแล้ว
เห็นไหมหละการทำเมนูกบยัดไส้นั้นไม่ได้ยากอย่างที่คิดเลยใช่ไหมหละ แค่เราสละเวลาใส่ใจลงไปอีกนิดหน่อย รับประกันความอร่อย คุ้มค่ากับการรอคอยแน่นอน หรือใครอยากจะเอาไปลองทำเป็นอาชีพเสริมเพิ่มรายได้ก็ได้ไม่ว่ากัน สูตรนี้รับประกันความแซบโดยทีมงานอีสานเดลี่จร้า ไว้โอกาสหน้าเราจะนำสูตรและเมนูเด็ดๆเคล็ดลับดีๆอะไรมาฝากกันอีกไป ฝากติดตามในเฟสบุคอีสานเดลี่ด้วยนะครับ
